Баклажани - дуже поширене блюдо на наших столах. Хто б міг подумати, що цей овоч, який свого часу прийшов з азіатських країн, так полюбиться жителям Росії.
Загальні відомості про баклажанах
Шлях баклажана в нашу країну був довгим: спочатку його повезли в Африку і країни Середземного моря з Індії, а потім вже цей овоч змогли спробувати жителі Росії. 
У нас баклажан не відразу прижився, спочатку, в XVII-XVIII століттях він був родзинкою на столах аристократії, і тільки через пару сотень років став широко культивуватися в південних областях. В даний час неможливо уявити собі раціон без баклажан. Калорійність дозволяє вживати їх людям, які піклуються про фігуру.
У чому користь баклажана
Баклажан - вельми корисний продукт. Його рекомендують людям із захворюваннями серця і судин. Адже в баклажані містяться корисні речовини, перш за все калій, що позитивно впливає на роботу серця і нормалізацію водно-сольового балансу (при набряках).
Вживання баклажана в їжу допомагає знизити шкідливий холестерин. Цей факт робить овоч одним з основних в раціоні людей, які страждають на атеросклероз. Крім того, речовини, що містяться в баклажанах, благотворно впливають на вироблення кров`яних тілець, що дозволяє підняти вміст гемоглобіну.
Баклажан корисний для вживання людям з проблемами в травній системі. Він має досить м`якими волокнами, які очищають кишечник, не порушуючи цілісності слизової.
Важливо, що корисні властивості овоч зберігає і після обробки термічної. Використовувати потрібно молоді баклажани або плоди середньої стиглості. Перестиглі насичені соланином (саме він надає цим овочам гіркоту).
калорійність баклажанів
Розберемо, що говорять дієтологи про цей овоч. Баклажани, калорійність на 100 грам яких становить 24 ккал, мають так званої негативною калорійністю. Це таке явище, коли організму на переробку продукту потрібно більше калорій, ніж є в ньому самому.
Що знаходиться в баклажані клітковина дозволяє дати організму достатньо тривалий почуття насичення. Причому людині не стає «важко» в животі, як буває при вживанні м`яса. Навпаки, коли людина з`їдає баклажан, його не подужає почуття переїдання: їжа перетравлюється довго, але досить легко.
Уточнимо, що розмова ведеться про сирі баклажани, калорійність на 100 грам була вказана для них. На жаль, так їх вживати не можна. Однак слід враховувати енергетичну цінність, поєднуючи баклажани з іншими продуктами в процесі кулінарної обробки. Приготовлені овочі мають дещо більший показник вмісту калорій. Але це анітрохи не знижує їх благотворного впливу на організм. Благо, що існує величезна кількість страв з баклажанів. Калорійність їх різна. Розглянемо цей параметр від найменшого показника до найбільшого.
тушковані баклажани: рецепти і калорійність
Найменша калорійність баклажанів тушкованих. У 100 грамах страви (без будь-яких інших овочів) всього 41,3 ккал. Приготувати таким чином баклажани можна по-різному. Якщо ви маєте намір вжити якомога менше калорій, то краще готувати без застосування масла або з мінімальним його використанням. Також знизити калорійність баклажанів тушкованих допоможе застосування посуду з антипригарним покриттям, з цією ж метою можна використовувати мультиварку. 
Рецепт простий: наріжте баклажани на свій розсуд (пластинками або дрібними шматочками). Далі необхідно викласти їх в сковороду, змащену олією (якщо ви використовуєте посуд з антипригарним покриттям - цей крок можна пропустити). Додайте півсклянки води, посоліть, додайте улюблені спеції і тушкуйте на повільному вогні до готовності - приблизно 30-40 хвилин. У приготованих таким чином баклажан калорійність складе близько 45 ккал.
Можна урізноманітнити тушковані баклажани, додавши до них цибулю, моркву, болгарський перець і помідори, посолити і додати трохи води, щоб овочі не підгоріли. За 15 хвилин до закінчення приготування порізати зелень. Калорійність такого блюда буде близько 170 ккал.
Ікра з баклажанів: рецепти і калорійність
Наступний після гасіння спосіб приготування, який підійде людям, які піклуються про фігуру - ікра з баклажанів. Калорійність її варіюється від 46 до 148 ккал. Все залежить від способу приготування і використаних інгредієнтів. Так, баклажанна ікра, приготована для безпосереднього вживання в мультиварці або сковороді з антипригарним покриттям матиме найменшу калорійність. 
Рецепт такий ікри наступний: обсмажити цибулю, додати до нього морква, далі баклажани, зелений перець і подрібнені помідори (скористайтеся блендером або потріть їх на тертці, попередньо знявши шкірку). Також необхідно додати сіль, чайну ложку цукру і зелень за смаком. Гасити всі разом 40 хвилин на повільному вогні.
Можна заготовити на зиму настільки корисну ікру з баклажанів. Калорійність такого блюда досягає 150 ккал. Вся справа в тому, що використання великої кількості рослинного масла, а також оцту необхідно для консервації. Решта інгредієнти і принцип приготування залишаються такими ж.
Печені баклажани: рецепти і калорійність
Наступний спосіб приготування - баклажани запечені. Калорійність їх від 66 ккал на 100 грам. Як і в попередніх способах, подальші значення енергетичної цінності будуть варіюватися в залежності від використаних додаткових продуктів.
класичний рецепт запечених в духовці баклажанів: розрізати овочі уздовж (повинні вийти пластини), змастити їх рослинною олією (краще віддати перевагу оливковій), натерти тертим часником, хрестоподібно надрізати, викласти на деко і поставити в духовку. Через 15-20 хвилин дістати готову страву і посипати подрібненою зеленню.
Можна додати начинку, коли ви запікаєте баклажани в духовці. Калорійність тоді буде трохи вище. В якості начинки можуть виступати помідори, тертий сир, гриби, м`ясний фарш - фантазія тут безмежна. 
Як приклад наведемо рецепт «човників» з баклажан, калорійність яких всього 83 ккал. Отже, вимиті баклажани розрізаємо уздовж на дві частини, вирізаємо серцевину, залишаючи з країв приблизно 1 сантиметр. Ставимо заготовки- "човники" в духовку на 20 хвилин. В якості начинки подрібнюємо помідори (без шкірки), гриби (краще шампіньйони), часник і зелень. Обсмажуємо, додавши м`якоть баклажан. Через 20 хвилин гасіння перемішуємо з фаршем (краще віддати перевагу нежирному). Начиняємо готові до цього моменту половинки баклажан, заливаємо вершками (10%), посипаємо сиром і ставимо запікатися на 30 хвилин.
Смажені баклажани: рецепти і калорійність
Саме «важке» за енергетичною цінністю блюдо - смажені баклажани. Калорійність їх від 80 ккал. Приготувати такий спосіб баклажани можна в різних варіаціях, розберемо найпопулярніші.
Якщо ви бажаєте просто посмажити баклажани, їх необхідно порізати кружальцями, посолити і обсмажити в рослинній олії. 
Можна урізноманітнити приготування, використавши кляр: яйце, борошно і молоко.
Якщо ви доповнюєте помідором, часником і майонезом смажені баклажани, калорійність складе близько 140 ккал. Ця страва ще називають «Тещин язик». Рецепт наступний: нарізати баклажани кружечками, товщиною близько 0,5 сантиметра, посолити і обсмажити на олії. В окремій мисочці змішати майонез з часником, посолити. Змастити цим соусом обсмажені баклажани, зверху покласти кружечки помідор, прикрасити зеленню.
Варіантом даного рецепта є блюдо «Павлиний хвіст». В цьому випадку баклажани перед обсмажуванням необхідно розрізати не впоперек, кружечками, а вздовж, пластинами. Далі - ті ж маніпуляції. При сервіровці блюдо викладається у формі павиного хвоста. За бажанням, зібравши "хвіст", його можна посипати тертим сиром і запекти в протягом 15 хвилин в духовці - це додасть страві ошатний вигляд.
Баклажани: загальні поради з приготування
У професійних кухарів є кілька секретів в приготуванні баклажанів. Вони допоможуть зробити страви не тільки смачними, а й знизити їх калорійність. 
- Правильно вибирайте баклажани. Пам`ятайте, що в їжу придатні тільки баклажани середньої стиглості. Визначити це можна по плодоніжки. Вона повинна мати насичений зелений колір, ні в якому разі не використовуйте овоч з сухою плодоніжкою. Колір хорошого, якісного баклажана - насичений, однорідний. Овоч має бути м`ясистий, досить важкий.
- Після того як наріжете баклажани, збризніть їх лимонним соком. Це запобіжить їх потемніння.
- Використовуйте емальований або скляний посуд при подачі. Таким чином зайвий жир не буде накопичуватися в страві.
- Знизити калорійність страви з баклажанів можна. Для цього їх добре обсушують і опускають в яєчний білок.
- Прибрати гіркоту допоможе сіль - вимочуйте баклажани в ній 20 хвилин перед приготуванням, потім добре промийте. Крім того, цей спосіб не дасть овочам вбирати велику кількість масла при смаженні.
- Пам`ятайте, баклажани протипоказані людям з виразковими хворобами, гастритом і проблемами з підшлунковою залозою.
