Як готується капуста по-грузинськи? Далеко не кожен житель нашої країни знає відповідь на поставлене запитання. Адже дана заготівля користується особливою популярністю тільки в вищезгаданому кавказькому державі. Однак це не означає, що російські господині не можуть робити її для своєї сім`ї. Саме тому в представленій статті ми вирішили висвітлити цю кулінарну тему.
Загальна інформація про грузинську заготівлі
Сьогодні існує величезна кількість варіантів того, як готується капуста по-грузинськи, в тому числі і на зиму. Така закуска може бути гострою, пряною, солодкої і ін. Слід також зазначити, що капуста по-грузинськи ідеально поєднується з різними м`ясними та рибними стравами.
Особливості приготування маринованої і квашеної капусти
характерними особливостями рецептів приготування такий заготовки є те, що капуста для них нарізається досить крупно. Також слід сказати про те, що нерідко в цю заготовку додається буряк. Даний овоч не тільки визначає смак готового продукту, але і дарує йому приємний яскравий колір.
Капуста по-грузинськи, рецепт якої включає в себе два вищезгаданих інгредієнта, може відрізнятися за смаковими якостями і завдяки тому, що кулінари нерідко додають до неї такі компоненти, як селера, гострий або ж солодкий перець, зелень, моркву, сухі спеції, насіння пряних трав та ін.
Класичний варіант приготування грузинської закуски з буряком
Капуста по-грузинськи з буряком виходить дуже смачною і пряної. Її можна зберігати всю зиму і при необхідності подавати до столу разом з будь-якими першими і другими стравами.
Так які продукти слід закупити, щоб капуста по-грузинськи вийшла смачною і ароматною? Для цього нам знадобиться:
- часник великий - 8-11 зубків;
- капуста білокачанна максимально свіжа - 1 шт. (На 1,5-1,8 кг);
- буряк молода середня - 2 шт .;
- лаврушка - 6-8 листочків;
- перець горошком запашний - близько 6-8 шт .;
- перець крупномолотий чорний - десертна ложка;
- гвоздика (бутони сушені) - 3-5 шт .;
- вода відстояна - приблизно 2 л;
- насіння кропу, кінзи і фенхеля - по маленькій ложці;
- сіль кухонна - приблизно 2-2,4 великі ложки;
- цукор - приблизно 200 г;
- оцет столовий 6 або 9% - близько 140 мл.
Попередня підготовка овочів
Маринована капуста по-грузинськи, рецепт якої ми описуємо, готується порівняно недовго. Однак вживати таку заготовку можна лише через кілька днів після того, як до неї буде доданий ароматний розсіл. Адже овочі повинні добре замаринувати і дати свій сік.
Так як же готується капуста по-грузинськи з буряком? Для цього слід добре помити овочі, а потім їх накришити. Качан капусти необхідно розділити на 4 частини і прибрати качан за допомогою ножа. Далі овоч потрібно ще раз розрізати на кілька великих шматків. Що стосується буряка, то її слід помити, очистити від шкірки, а потім нашаткувати у вигляді соломки.
Крім усього іншого, необхідно прибрати лушпиння з зубчиків часнику і розділити їх уздовж навпіл.
Після того як всі дії будуть здійснені, необхідно взяти емальований таз і викласти в нього оброблені овочі. Змішавши компоненти руками, можна сміливо приступити до створення маринаду.
Приготування розсолу з оцтом
Капуста маринована по-грузинськи виходить гострої, солоної або пряної за рахунок того, які компоненти додаються в маринад.
Щоб приготувати розсіл, необхідно влити відстояну воду в каструлю і довести її до кипіння. Далі в посуд необхідно викласти цукор, сіль, лавршуку, гвоздику і перець. Прокип`ятивши інгредієнти протягом п`яти хвилин, до них слід додати столовий оцет.
Процес маринування овочів
Після того як маринад буде готовий і охолоне до температури в 20 градусів, його необхідно вилити в таз з овочами і ретельно все перемішати. Додатково інгредієнти бажано присмачити насінням кропу, фенхелем і кінзою.
Притиснувши капусту гнітом, її рекомендується залишити в теплі на 2 або 3 дні. За цей час овочі дадуть свій сік, а також вберуть всі аромати маринаду.
формування заготовки
Капуста маринована по-грузинськи повинна залишатися хрусткою, але при цьому отримати особливий смак і червонуватий відтінок. Після того як вона вбере в себе аромати спецій, її слід ще раз добре перемішати, а потім щільно помістити в скляні банки і добре закрити.
Зберігати таку заготовку рекомендується в прохолодному місці, куди не потрапляють промені сонця. Якщо капуста по-грузинськи на зиму буде поміщена в тепло, то незабаром вона закисне і покриється цвіллю.
Як вживати мариновану капусту?
Вживати капусту по-грузинськи можна відразу ж після того, як вона замаринується в розсолі. Але буде краще, якщо таку заготовку витримати в прохолодному приміщенні ще близько 3-х діб.
Таким чином, закуску слід викласти в сито, злегка промити її в холодній воді, а потім сильно струснути. Далі капусту необхідно помістити в глибоку чашу, присмачити frac12- десертній ложки цукру і рослинним маслом. Змішавши компоненти, салат можна сміливо піднести до столу разом з будь-яким гарячим блюдом.
Грузинська закуска з капустою, хроном і пекучим перцем
Капуста по-грузинськи, рецепт якої був представлений вище, виходить дуже ароматною і смачною. Але якщо ви хочете зробити більш гостру закуску, то до названих інгредієнтів слід додатково додати пекучий перчик і хрін.
Отже, капуста гостра по-грузинськи вимагає використання таких компонентів:
- капуста білокачанна максимально свіжа - 1 шт. (На 1,5-1,8 кг);
- буряк молода середня - 1 шт .;
- перець крупномолотий чорний - десертна ложка;
- пекучий перчик - 1 стручок;
- морквина свіжа - 2 великі шт .;
- корінь хрону - близько 100 г;
- насіння кропу, кінза і фенхель - по маленькій ложці;
- сіль кухонна - приблизно 2-2,2 великі ложки;
- цукор - приблизно 100 г.
Обробка інгредієнтів
Квашена капуста по-грузинськи готується нітрохи не складніше, ніж маринована. Для створення такої заготовки слід добре помити качан овоча, а потім зняти з нього всі пошкоджені поверхневі листочки і простежити за тим, щоб усередині продукт був без гнильних елементів. Далі капусту необхідно нашаткувати на велику соломку і помістити в емальований таз.
Після обробки основного компонента слід приступити до підготовки інших овочів. Буряк і моркву потрібно добре помити, почистити, а потім натерти на тертці (великої). Дані інгредієнти необхідно також викласти в емальований посуд.
змішуємо овочі
Після того як овочі опиняться в загальній тарі, їх необхідно присмачити крупномолотим чорним перцем, цукром, насінням кропу, фенхелем, кінзою та кухонною сіллю. Щоб надати заготівлі особливий смак і гостроту, до продуктів слід також додати стружку кореня хрону і подрібнений пекучий перчик. Далі все овочі потрібно перемішати руками так, щоб в результаті з них почав виділятися сік.
Процес формування і квашення
Змішавши інгредієнти, їх слід розподілити по скляних баночках так, щоб ємності були заповнені лише до плічок. Причому в процесі викладення капусти її потрібно регулярно утрамбовувати за допомогою толкушкой. На завершення всі овочі слід нещільно прикрити кришкою і залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні.
В процесі квашення на поверхні заготовки може утворюватися надлишок розсолу. Якщо він переливається через край банки, то його можна трохи злити.
завершальний етап
Спробувавши капусту на смак, її можна відразу ж прибрати в холодильник, а можна ще витримати в теплі. Дане рішення повністю залежить від ваших особистих смакових переваг. Якщо ви любите більш кислу капусту, то з її розташуванням на холод можна не поспішати. Якщо вам подобається більш м`яка, але гостра заготовка, то досить витримати її при кімнатній температурі протягом 2-ух днів.
Подаємо до столу
Після того як капуста з буряком і морквою закваситься належним чином, її слід щільно закрити і поставити в холодильник. Зберігати таку заготовку можна практично всю зиму.
Перед вживанням смачну квашену капусту рекомендується гарненько промити під холодною водою, а потім присипати цукром, присмачити олією і перемішати. Подавати до столу такий грузинський салат бажано разом з гарячим другою стравою.
До речі, квашену заготовку можна використовувати не тільки для її подачі до обіднього столу, а й для приготування пирогів, пиріжків. Для цього її слід трохи обсмажити на сковороді разом зі свіжою капустою і морквою.
