Якщо вам набридла свинина, а яловичина здається жестковатой і прісної, пора приділити частину своєї уваги несправедливо обійдений баранині. Благо, зараз можна її купити досить далеко від ареалів розведення овець. З огляду на, наскільки різноманітною може бути баранина - з овочами, рисом, окремо, в супі, запеченої, вареної, смаженої - вона надовго пожвавить ваше меню.
Що робити, якщо не подобається баранячий запах: як правильно вибрати м`ясо
Найголовніше, що зупиняє переважна кількість потенційних споживачів - своєрідний аромат, властивий цьому м`яса. Особливо сильно він проявляється в процесі приготування, ніж та відвертає їдців від дуже ласих страв. Однак навіть найпростіша баранина з овочами настільки смачна, що варто зайнятися питанням запаху, щоб хоч зрідка дозволяти собі що-небудь з цього м`яса.
Застава кулінарних успіхів - купити правильну баранину. Серед фахівців ведуться суперечки на тему: м`ясо самок або самців купувати. Більшість схиляється до того, що вівця все ж краще, а якщо брати барана - то вичищений. Однак навряд чи людина, далека від тваринництва, розбереться в таких тонкощах. Тому подаємо основні ознаки, які повинні вплинути на ваш вибір.
Перш за все, тварина (незалежно від його статі) має бути молодим. Особливістю відповідного віку є світлий, практично білий жир. Якщо він жовтуватий - перед вами баран «у віці», а якщо жовтизна майже яскрава - то і зовсім старий.
Друге, на що необхідно звернути увагу - запах ще сирого м`яса. Якщо він свіжий, але неприємний, значить, або тварина була старим, або вам продають м`ясо барана-виробника.
Що робити, якщо не подобається запах: правильно підготувати м`ясо
Щоб гранично вдалася баранина (з овочами або з чимось іншим), навіть якісний продукт треба грамотно обробити. Перш за все - видалити надмірний жир (але не весь, щоб страва не стало сухим). Далі знімаються всякі плівки і прожилки - вони теж дають запах. Можна далі потримати Неразрезанную баранину пару годин у холодній воді, регулярно її міняючи. 
Більш суворі методи полягають, наприклад, в дотриманні м`яса в горілці або віне- однак якщо ви не ставите собі за мету його замаринувати, такий спосіб вам не підійде. Різноманітні маринади, приглушающие специфічний баранячий запах, теж рекомендувати навряд чи варто. А ось занурити на годину м`ясо в молоко, мінералку або кефір можна перед будь-яким способом приготування - воно лише стане м`якше, але не замаринується, а «аромат» якщо і не піде повністю, так точно ослабне. І не забуваємо про пряної зелені та спеціях! Залишкові ароматні явища вони точно приберуть.
Кращий вибір - рагу
Ця страва знайоме всім. Правда, зазвичай воно готується нами з яловичиною, курятиною або свининою. При цьому баранина, тушкована з овочами, особливо правильно підготовлена, нічим не гірше. На кіло м`яса потрібно штук шість картоплин, велика цибулина, така ж морквина і помідорчики. Спочатку присмажується нашатковану цибулю - природно, на пісному (бажано оливковій) олії. Далі туди ж кладеться нарізана приблизно однаково баранина, яка обсмажується дуже швидко, на сильному вогні і при інтенсивному перемішуванні. Підрум`яниться - накривайте кришкою і тушкуйте десь півгодини. Потім ріжеться кубиками морква, додається в сковороду. Ми залишаємо її під кришкою ще на чверть години. В останню чергу вводяться великі скибочки помідора і картоплі (саме в такому порядку). Залишається посолити, насипати посіченою свіжої або готової сухої зелені (як мінімум - петрушка і кріп), додати зіри, лаврового листа і улюблених перців, долити води і залишити на невеликому вогні до готовності картоплі. Відірватися від такої страви просто неможливо!
використовуємо духовку
Вона є неперевершеним інструментом для приготування досить різноманітних страв. Будь-яке м`ясо в ній стає м`яким, соковитим і ніжним. Не виняток і запечена баранина з овочами. Останні можна підбирати на свій розсуд, але необхідним мінімумом є картопля (3 великі на півкіло м`яса), немаленька морквина, пара луковок і штуки три помідори. Далі - політ фантазії. Підійдуть і баклажани, і кабачки, і капуста - хоч білокачанна, хоч кольорова або брокколі. Гарні будуть і квасоля, і горошок.
Для початку цілісний баранячий шматок натирається перцем, обраними спеціями і сіллю, а овочі крупно ріжуться. У високу сковорідку або форму викладається і те, і інше. Можна долити трохи бульйону або води, якщо ви сумніваєтеся в соковитості баранини. Зверху неодмінно треба побризкати олією. Потім все це добро ставиться в розігріту духовку на півтори години. Іноді посудину накривають фольгою для надання більшої соковитості бараніне- в цьому випадку хвилин за десять до діставання треба її зняти - нехай блюдо зарум`яниться.
унікальна смакота
Відзначимо, що страви з баранини з овочами придумані усіма народами, в чиїх краях розводять овець. Тому різноманітність страв воістину незліченно. Особливо вони популярні там, де переважна кількість населення - мусульмани. Яловичина там не дуже поширена, свинина під забороною, так що баранину мешканці цих країв готують воістину віртуозно. Розглянемо, наприклад, що придумав братський узбецький народ.
Початок елементарне: близько кілограма баранини (обов`язково з реберцями!) Порційно нарізається. Половинка лимона віджимається на отримані шматочки, м`ясо солиться і посипається пряними травами - орегано, базиліком, м`ятою, майораном, чебрецем. Хвилин через 20, коли баранина просочиться духом трав, її дуже швидко треба обсмажити на олії, додати подрібнені дві цибулини, половинку головки часнику і трохи гострого чилі. Хвилини через три обсмажування додаються дрібно порубані помідори (два) і третину склянки води. Гаситися все це буде близько півгодини. Далі додаються баклажани (їх буде близько півкілограма), порізані кубиками. Плюс зелень (зазвичай береться по пучку петрушки і базиліка) і соломка з чотирьох болгарських перців. Коли все почне паритися, ємність прикривається узбецької коржем (Її ще іноді називають товстим лавашем, хоча це і неправильно) і залишається хоча б на чверть години. Така баранина з овочами виходить дуже запашною, а «хлібець» служить додатковим бонусом.
порційні горщики
Баранина тушкована з овочами може бути приготовлена дуже різними способами. Одним з найбільш привабливих представляється використання для цих цілей поєднання «горщики - духовка». Береться близько кіло баранини і ріжеться дрібно. Штук 6-7 солодких перців (болгарських) ріжуть частини на 4 (особливо великі - на шість), дві великі морквини ріжуться немелко кружками, а Зелена цибуля) - товстими кільцями. Десь дюжина дрібних помідорів поділяються на половинки. Всього цього добра вистачить на 3-4 горщика. У них шарами кладуться всі складові: спочатку м`ясо, потім морква, перець, цибулька - спершу болгарський, за ним порей, тики. Насипаються за смаком сіль, зіра, кінза, мелений перець - можна і червоний, і чорний, і обов`язково майоран. Горщики ставляться в холодну духовку, але як розігріється до 2000 - засікаємо годину.
А якщо в рукаві?
Чи не хочете чекати і долати труднощі - скористайтеся поширеними, недорогими і зрозумілими у використанні кулінарними аксесуарами. Так, баранина в рукаві з овочами виходить ніжною, запашною і не вимагає особливої уваги. На кіло м`яса береться чверть кілограма баклажан, стільки ж кабачків, вполовину менше солодкого перцю і стільки ж помідор, що подобається вам кількість цибулі, трохи кмину (якщо хочете) і часнику.
Всі овочі готуються і нарізаються так, як вам більше до душі. Перець і сіль додаються, виходячи з тих же міркувань. Порізане м`ясо з іншими складовими викладається в рукав, робиться спеціальний соус, щоб ваша баранина тушкована з овочами вийшла найбільш смачною. Для нього інтуїтивно змішуються пісне масло, роздавлений часник і кмин. Цією сумішшю натирається баранина, яка повинна бути покладена в рукав поверх овочів. Пекти «начинка» буде години півтори, зате результат буде соковитим і насиченим, а овочі цілком гідно замінять гарнір.
Пиво можна не тільки пити
Якось всі звикли до того, що пиво - це для задоволення під футбол. Однак та ж сама баранина в пиві з овочами доставить задоволення не менше. Брати для неї треба лопатку, кілограм або трохи більше. У нарубані шматки втирають суміш солі і перцю. Дві цибулини ріжуть, кладуть зверху, заливають літром світлого пива і залишають маринуватися години на півтори. По одному жовтому і червоного перцю, кабачки і баклажана ріжуть кубиками, з качана кукурудзи зчищають зерна. Якщо початок молочної стиглості, його можна просто порізати разом з качаном. 
Баранина виймається з пивного маринаду, обсушуємо і швидко обсмажують. Потім вогонь треба прикрутити і тушкувати м`ясо приблизно півгодини. Через цей час викласти зверху перераховані овочі і протушкувати ще чверть години. Хвилин за п`ять до закінчення доповісти пару жмень горошку і присмачити роздавлений часник, а вже в самому кінці - нарубленной петрушкою. Коли настоїться хоча б півгодини - можна їсти. Як ми бачимо, страви з баранини з овочами можуть бути дуже різними. Так що до них варто вдаватися хоча б зрідка.
баранячий супчик
Одну з його різновидів, звану шурпою, освоїли вже багато. Однак, на наш погляд, куди більш спокусливий суп з баранини з овочами, а не з рисом. Причому пропонований рецепт цікавий тим, що м`ясо після відварювання рекомендується смажити. Ще одна особливість - баранину радять для цього рецепта брати саме жирну. Півкіло такого м`яса потрібно залити не дуже великою кількістю води (максимум півтора літра) і зварити до половинної готовності. Потім його слід нарізати і обсмажити в його ж жирі (який треба зняти з остиглого бульйону). Плюс додати накришений цибулю і смажити ще хвилин 10. Ввести протерті свіжі помідори і залишити сковороду в спокої на такий же час. У проціджений і закипілий бульйон покласти кубики картоплі і моркви. Коли овочі «підійдуть», засипати в суп прянощі, трави, пом`ятий з сіллю часник і спеції - тут вже політ вашої фантазії. В самому кінці додається м`ясо, і як мало покипит - метати на стіл з доповненням у вигляді кислого молока (якщо знайдете мацоні - ви герой!) І зелені.
У звичайний суп з баранини з овочами йдуть як мінімум картопля, морква, болгарський перчик і цибулька. Звичайно, можна обмежитися і цим набором. Однак досвідчені кухарі радять додати в нього, наприклад, один обсмажений кружечками баклажан або, як варіант - розібрану на качанчики цвітну капусту. Непоганий буде в такому супі і зелений горошок, і квасоля, а шанувальники кабачків не менше сміливо можуть ввести в нього і їх. Пробуйте - і знайдете досконалість!
