Для більшості наших співгромадян солянка - це таке смачне першу страву, в якому багато різного м`яса, плавають ковбаска і копченості, а ще в ній є солоні огірки. Однак старовинне російське блюдо під такою назвою відноситься до гарнірів або може виступати самостійним блюдом. Аналоги є і в кухнях інших народів. Наприклад, широко відомий польський бігус. Правда, в його приготуванні традиційно використовується тільки кисла капуста, в той час як солянку можна приготувати і зі свіжої. Мало того, Бігус без м`яса не готується, та й з іншими овочами не дуже дружить. Солянку же можна доповнити баклажанами, картоплею, кабачками і ін. Та й без м`яса вона найчастіше цілком обходиться - для тих, хто постить або дотримується дієти.
запечена солянка
Є багато ідей щодо того, як приготувати солянку з капусти. Найбільш примітивний спосіб - просто згасити овоч, додавши в нього заздалегідь зварене м`ясо, ковбасу або грудинку. Однак назвати таку страву солянкою якось навіть незручно. Все ж вона вимагає піднесеного, творчого підходу, нехай і споруджується з досить простих компонентів. Наприклад, можна взяти півкіло дрібно шинкованного овоча (ця солянка - зі свіжої капусти) і згасити, причому обов`язково на вершковому маслі. Часу на це піде хвилин 45. Окремо припускається нарубана цибулина з 300 грамами грибами, порізаними на шматочки. За чверть години до того моменту, коли капуста «підійде», в неї вливається томат-паста (2 ст.л.), опускаються кубики 2-х солоних огірків, насипається чайна ложка цукру і по чуть-чуть солі і перцю. В цей же час закладається лаврове листя, сковорода прикривається і її вміст гаситься до повної готовності.
Коли буде готово, береться інша сковорідка (або форма для запікання), змазується і заповнюється капустою. Поверх кладеться шар грибочків, знову капуста ,. Посипати панірувальними сухарями, трохи скропити олією - і в піч на півгодини. Така солянка з капусти з грибами і виглядає апетитно, пахне чудово, а на смак - просто пальчики оближеш. Від цієї «запіканки» ніхто не відмовиться!
грибні фантазії
Солянка зі свіжої капусти (і теж з грибами) може бути приготовлена і іншим чином. Для цього рецепта на півкілограма основного інгредієнта береться 1 морквина, 2 головки цибулі (ріпчастої), десь 300 г відварених грибів ... Уточнимо: підійдуть будь-які, включаючи найбільш доступні печериці, але смачніше буде з лісовими. Нехай навіть це будуть свіжі опеньки. Ще такий рецепт солянки з капусти вимагає склянки соку з помідорів (можна замінити столовою ложкою томат-пасти). Плюс цукор, сіль, мелений перець - це все береться на свій розсуд.
Початок стандартне: нарізану цибулю обсмажують до приємного кольору, підкладаються відварені грибочки, все солиться-перчить і доводиться до розуму. Коли дійде - перекладається в окрему посудину. Треться морквина і додається туди ж-коли засмажкою придбає правильний колір, додається томат-паста, розведена в склянці води (ну або нерозведений сік). Хвилин 15 все це треба постійно помішувати, після чого вводяться сіль, цукор, а також перець - і тримається на сковорідці, поки не вийде густа маса. У неї кладеться дрібно посіченою капусточка, вміст перемішується і гаситься на невеликому вогні. В кінці додаються гриби, ще три хвилини - і можна їсти.
Пряна солянка з куркою
Існуюче розмаїття рецептів того, як приготувати солянку з капусти, пояснюється тим, що в неї можна класти різні складові. Наприклад, в якості м`ясної інгредієнта можна взяти курятину. На кілограм капусти вистачить трьох філе. Капуста тонко ріжеться, складається в ємність, де буде гаситися, доливається трохи води і ставиться на 15 хвилин на вогонь (час засікається після закипання). У цей час філе ріжеться на порційні шматочки.
Далі можна вчинити по-різному: або вкласти м`ясо сирим в капусту, або попередньо його обсмажити. Тепер солянка зі свіжої капусти (вже з курятиною) гаситься ще хвилин 10. В окремій сковорідці обсмажуються порізані цибулина і морквина. Вони додаються в капусту разом з двома ложками томат-пасти і спеціями: дрібкою мускатного горіха, такою ж кількістю кардамону і червоного перцю, майораном і базиліком (їх кладіть по чайній ложечці), сіллю і перцем - як завжди, на ваш розсуд. Перемішане вміст сотейника гаситься ще чверть години, після чого можна приступати до їжі.
М`ясна солянка-асорті
Як вже було сказано, це блюдо допускає застосування основного овоча в квашеному вигляді. Причому, зауважимо, гірше воно від цього не стає, а навпаки, набуває нових смакові нотки. Розповімо, як приготувати солянку з капусти, на цей раз квашеної. Для неї потрібно попередньо зварити яловичий бульйон. Окремо присмажується цибулю з морквою. Солоні огірочки, шинка, сосиски (можна копчені) і яловичина з бульйону ріжуться кубиками або соломкою. Всі складові складаються в широку ємність, кладеться квашена капуста, заливається бульйоном (не дуже багато) і гаситься 15 хвилин. Приправляється така солянка зеленню і сметаною.
зимові запаси
Якщо у вас вродило велика кількість капусти, можна не тільки квасити її, щоб балувати себе в холоди. Згадайте, що є таке чудове блюдо, як солянка з капусти. На зиму її теж можна заготовити. Для цього 3 кілограми капусти треба нашаткувати, 2 кілограми цибулі - порізати (дрібний - кільцями, великий - ще і розрубати на половинки). Ті ж два кіло моркви крупно труться, а 2 кілограми помідорів ріжуться на немелко часточки. Все скласти у велику каструлю, налити півлітра олії, добре посолити, можна додати ложку цукру і дві години гасити на невеликому вогні. Незадовго до кінця процесу вливається столова ложка оцту і додаються традиційні горошки перцю і лавр. Гаряча заготівля розкладається по стерильним банкам і закупорюється. Такий рецепт солянки з капусти дозволить вам і взимку ласувати цією стравою.
Збірна овочева солянка
У неї йде дуже широкий асортимент продуктів. Треба сказати, що рецепти солянки зі свіжої капусти взагалі куди більш різноманітні, ніж з квашеної. Так, для цього будуть потрібні: солодкий перець (бажано різного кольору), помідори, кольорова капуста (Крім звичайної білокачанної), цибуля, кабачки і зелень. У якій кількості який овоч брати - вирішувати вам. Перш за все перед порізкою з помідорів знімається шкурка. Решта овочі нарізаються як зазвичай. Спочатку обсмажують цибулю, потім додається кольорова капуста, потім перець, в кінці - томати. У такому складі блюдо гаситься хвилин 7, і лише потім додається білокачанна капуста. Коли перемішаєте, тушкуйте 10 хвилин, якщо бажаєте залишити основний компонент похрустивают, і 20 - якщо хочете, щоб він став м`яким. Після закінчення влийте пару ложок оливкової олії, збризніть винним оцтом, посипте паприкою і перцем.
Доповнимо традицію баклажанами
Значно збагачується смак страви, якщо в традиційний рецепт ввести ще і баклажани. Розповімо, як приготувати солянку з капусти з цим овочем. Краще її робити не пісної, а з яловичиною. На півкіло м`яса піде півтора кілограма капусти, по штучці лука і морквини, три помідори, два "синенькі". Спочатку обсмажують і гаситься яловичина - вона готується довше інших інгредієнтів. Коли м`ясо буде готове, до нього додаються підсмажені окремо баклажани (їх потрібно заздалегідь посолити і дати вилежатися - тоді вони не будуть гіркими). Робиться засмажкою з цибулі і моркові- коли підрум`яниться - до неї додаються дрібно нарубані помідори. Вона додається до м`яса, і після п`яти хвилин гасіння овочів закладається тонко нарізану капуста. Коли всі інгредієнти зібрані в одній ємності, солянка солиться і доводиться на маленькому вогні до готовності під кришкою.
складова солянка
Так вона називається тому, що в неї входить як свіжа (300 г), так і квашена (600 г) капуста. Для м`ясної складової можна взяти варене м`ясо, а можна зібрати всього потроху - сосиски, м`ясо, шинку. Всього набір повинен важити близько півкіло. Цибулю і моркву для засмажкою - в обсязі, який вам до душі. Спочатку пасерують саме вони, потім додається м`ясо (або набір), окремо обсмажується свіжа капуста. Коли її явно стане менше, до неї додаються овочі з м`ясом, кисла капуста і спеції. Залишиться перемішати і тушкувати все разом ще 15-20 хвилин.
