Баранина - досить специфічний сорт м`яса, який одночасно можна віднести і до делікатесів, і дієтичних страв. Вона має специфічний запах, позбутися якого складно. Але приготоване за всіма правилами м`ясо стане коронною стравою будь-якої господині.
Якщо говорити про процес приготування, то баранину найчастіше смажать або запікають у духовці. Останній варіант переважно, оскільки в цьому випадку м`ясо виходить більш соковитим. Як запекти баранину в духовці? Рецепт, який найбільше сподобається вашим домочадцям, ви неодмінно знайдете в нашій статті.
Кулінарні тонкощі
Перш ніж приступати до запікання м`яса, баранину можна злегка відварити, протушкувати або обсмажити на сковороді. Але найчастіше її готують без будь-якої попередньої обробки.
Одночасно з м`ясом на деку можна готувати і гарнір. У цьому випадку продукти обмінюються смаками, і в підсумку блюдо стає ще смачніше.
Готовність м`яса визначається в такий спосіб: проткніть шматок по центру, і якщо з нього почне витікати практично прозорий сік (допускається наявність невеликої рожевого відтінку), то баранина готова. Її вже можна діставати з духовки, інакше м`ясо просто пересохне.
Готують баранину при температурі від 220 до 280 градусів приблизно протягом години. Звичайно, все залежить від розміру шматка. Але в цілому можна орієнтуватися на появу скоринки на м`ясний поверхні.
Баранина в фользі
Це універсальне блюдо, яке може бути подано порційно або в якості закуски у вигляді нарізки. Цей рецепт баранини в духовці досить простий у приготуванні. Вам будуть потрібні:
- баранина (1 кг);
- ріпчаста цибуля (3 головки);
- набір кавказьких спецій (3 великі ложки);
- виноград;
- сіль.
приготування
М`ясо необхідно ретельно вимити. Налийте у велику каструлю холодної води, гарненько посоліть і покладіть в неї підготовлене м`ясо. Нехай воно проведе у воді пару годин. За цей час м`ясо позбудеться всієї крові і трохи Просолов.
Далі натираємо шматок спеціями і відкладаємо в окрему миску.
Очищаємо цибулю і ріжемо його досить дрібно. Беремо глибокий контейнер і укладаємо на дно шар цибулі. Зверху кладемо м`ясо, яке також щедро вкриває «лушпиння шубою». У такому вигляді баранину ставимо в холодильник приблизно на 5 годин, щоб вона гарненько промаринувалося.
Приготуйте виноград. Краще, якщо на смак він буде злегка кислуватим. Розріжте ягідки навпіл і вийміть всі кісточки.
Коли час, відведений на маринування, закінчиться, перекладіть м`ясо на шар фольги. Зверху покладіть ягоди винограду.
Загортати шматок необхідно дуже ретельно. Фольга повинна щільно охоплювати м`ясо. Інакше може вийти так, що всередині воно ще буде сирим, тоді як поверхня сильно висохне.
Укладають баранину в попередньо розігріту до 200 градусів духовку. Цей рецепт приготування баранини в духовці передбачає час готування не більше години, але іноді вистачає і 40 хвилин. Все залежить від розміру шматка.
Баранина, запечена в духовій шафі з курагою
Ось ще один рецепт баранини в духовці. Вам буде потрібно наступний набір продуктів:
- бараняча нога (3 кг);
- бульйон м`ясний (600 мл);
- курага (75 г);
- часник (3 зубчики);
- розмарин (3 гілочки);
- масло оливи (3 ложки);
- борошно (столова ложка).
Рецепт запікання баранини в духовці за своїм приготування надзвичайно простий. Повапните ногу оливковою олією і зробіть на поверхні м`яса глибокі надрізи. Наріжте невеликими кубиками часник і курагу. Додайте до них листочки розмарину, перемішайте і нашпигуйте отриманою сумішшю баранину в раніше зроблені розрізи. Натріть ногу сіллю і при бажанні перцем.
Потім розігрійте духовку до 200 градусів. Підготовлене м`ясо найкраще класти в розігріту форму, тому ємність теж поставте в духовку.
Даний рецепт баранини в духовці радить запікати м`ясо протягом 2 годин. Сік, що випливає з м`яса, повинен мати злегка рожевий колір. Перш ніж різати ногу, дайте їй постояти поза духовки ще 10 хвилин.
подають м`ясо з підливою. Готується вона так:
- жир, який залишився в формі, необхідно з`єднати з борошном;
- з`єднати отриману суміш з бульйоном і довести його до кипіння, не забуваючи постійно помішувати.
У готовий соус додають розмарин і при подачі страви поливають м`ясо.
баранячі реберця
Дуже смачне блюдо, яке неодмінно потрібно спробувати, - ребра баранини в духовці. Рецепт буде зрозумілий навіть починає домогосподарці.
Складові:
- реберця;
- аджика гостра;
- базилік (гілочка);
- картопля;
- цукіні.
Досить простий рецепт баранини в духовці призведе в захват любителів гостренького. Але і інші члени сім`ї неодмінно оцінять його по достоїнству, якщо покладуть трохи більше гарніру.
Візьміть реберця і змастити їх аджикою. Почистіть картоплю, але залиште його цілими. Реберця пробудуть в духовці досить довго, тому він встигне повністю приготуватися.
Першим в форму викладається картопля і вже на нього - реберця. Гілочку базиліка просто покладіть в деко. Пряність віддасть свій аромат в процесі приготування страви. Кабачок потрібен для того, щоб надати гарніру соковитості.
Духовку необхідно заздалегідь розігріти до 150 градусів і поставити заповнений лист на 2 години. Потім підніміть нагрів до 250 градусів на 15 хвилин. Реберця за цей час покриються апетитною скоринкою.
Баранячі відбивні в йогурті з гарніром з печених овочів
Ось ще один незвичайний рецепт приготування баранини в духовці. Для нього вам будуть потрібні:
- йогурт натуральний (200 мл);
- відбивні (3 шт.);
- часник (3 зубчики);
- овочі (кабачок, головка цибулі, картопля);
- м`ята (листочки);
- соус перцевий;
- спеції.
Відбийте м`якоть і гарненько поперчіть і посоліть відбивні з обох сторін. Покладіть баранину в глибокий посуд. Зверху - нарізану пластинками часник і м`яту. Залийте все йогуртом і поставте в холодильник приблизно на 2 години.
Наріжте овочі кубиками. Перекладіть в глибокий посуд і залийте перцевим соусом.
Перекладіть м`ясо разом з маринадом в центр форми, а овочі викладіть навколо нього. Запікають блюдо в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 200 градусів. Баранина буде готова приблизно через годину.
Бараняча лопатка з травами
Як ще можна запекти баранину в духовці? Рецепт одночасно і незвичайний, і простий.
Візьміть:
- лопатку;
- масло рослинне (0,5 склянки);
- часник (2 зубки);
- ароматні трави;
- червоний перець мелений (2 ложки);
- сіль (чайну ложку);
- запашний перець (чайну ложку).
Надруби лопатку на порційні шматки, не розділяючи їх повністю.
Приготуйте маринад: подрібніть часник і з`єднайте його з маслом, додайте в нього червоний перець. Натріть м`ясо і поставте його в холодильник на добу.
Коли м`ясо замаринується, посоліть його і натріть травами. Розігрійте духовку до 180 градусів. Щоб баранина не пересихала, її періодично необхідно поливати червоним вином. Готове м`ясо повинно легко відділятися від кістки.
