Буряк - це один з продуктів, про який всі знають, але чомусь рідко вживають в їжу. Склалася думка, що цей коренеплід годиться тільки для приготування борщу, вінегрету і оселедця під шубою. Тим часом існує безліч цікавих рецептів, які дозволяють по-новому поглянути на звичний для всіх буряк. Наприклад, ікра з буряка є прекрасною холодною закускою і готується, до речі, зовсім не складно.
Бутерброди на швидку руку
Є один рецепт, який якнайкраще враховує всі найкращі якості цього прекрасного овоча і відмінно підходить для щоденного споживання. З продуктів буде потрібно всього лише:
в розрахунку на 1 буряк середнього розміру 25 грам цукру, 50 грам масла рослинного і половинка лимона.
Готується ікра наступним чином:
- Для початку слід відварити саму буряк. Це можна зробити заздалегідь або купити в магазині вже готовий варений продукт. Потім коренеплід потрібно очистити від шкірки і подрібнити. Для цього найпростіше використовувати м`ясорубку. В процесі обробки може утворитися багато рідини. зайвий буряковий сік треба злити, а якщо дуже захочеться, то і випити. Шкоди від цього не буде. Тільки користь.
- З лимона за допомогою дрібної терки зняти цедру і додати її до бурякового пюре. Туди ж засипати цукор і влити олію.
- Отриману суміш прокип`ятити на невеликому вогні хвилин 10, а потім охолодити і подати на стіл.
Приготована таким чином ікра з буряка зазвичай подається в невеликий піалі. Але з неї також можна зробити і прекрасні бутерброди, намазав на шматок чорного хліба і прикрасивши зверху свіжою зеленню.
вітамінна суміш
Існує ще один варіант, за яким ікра з буряка перетворюється в пікантне вітамінне блюдо. Для його приготування вже знадобиться більш великий список продуктів:
на 3-4 середні буряка пару цибулин, стакан розсолу (краще від консервованих помідорів), пару столових ложок томатної пасти, а також трохи солі, лимонки, цукру і чорного перцю. Для обробки використовується рослинне масло.
Все, як завжди, починається з буряка:
- Свіжі коренеплоди відварити, почистити і натерти. У цьому випадку підійде велика терка.
- Лук, довільно порізаний кубиками, злегка обсмажити на сковороді в маслі. Туди ж додати підготовлену буряк, перемішати і прожарити разом хвилин 5, не більше.
- У киплячу суміш додати решту складових, перемішати і вимкнути вогонь. Ікра з буряка готова. Їй залишилося тільки охолонути.
Використовувати таку суміш можна по-різному. По-перше, це прекрасний легкий салатик. Він пісний, але досить поживний і здатний без проблем вгамувати голод. По-друге, така бурякова маса може бути відмінним гарніром до м`яса або відварною сосисок. По-третє, з неї теж можна зробити досить ситний бутерброд.
східний варіант
Кавказькі страви завжди відрізняються оригінальним складом продуктів і неповторним смаком. В меню східних кулінарів теж є ікра з буряка. Рецепт її дещо відрізняється від тих, що були розглянуті раніше. В цьому випадку склад більш поживний і калорійний:
на 700 грам буряка потрібно 4 зубки часнику, невелика гілка кінзи, сіль, 150 грам горіхів волоських і по столовій ложці олії рослинного, цукру і оцту.
На півдні її готують таким чином:
- Буряк зварити, охолодити, очистити і перетворити в пюре за допомогою м`ясорубки.
- Часник розім`яти за допомогою преса і розтерти з сіллю.
- Горіхи трохи підсушити, видалити з них лушпиння, а потім максимально подрібнити. Це можна зробити в м`ясорубці або за допомогою міксера.
- Змішати часникову масу з горіхами, додати масло і ще раз гарненько розім`яти.
- Отриману суміш залишилося тільки з`єднати з буряком.
Тепер ароматну ікру сміливо можна їсти. Кожен це робить по-своєму. У будь-якому випадку організму завжди буде корисна невелика доза вітамінів.
Запаси на зиму
Організм людини щодня потребує вітамінів. Якщо влітку це зробити набагато простіше, то взимку корисні речовини - справжня розкіш. Тому хороші господині ще з літа заготовляють про запас найрізноманітніші продукти. Є спосіб, за яким ікра з буряка на зиму готується гранично просто. На столі для роботи крім посуду та банок для консервування повинні знаходитися:
з розрахунку на 1 кілограм буряка чайна ложка солі, 100 г цукру, сік 1 лимона і 20 грам масла рослинного.
Приготування такої суміші не викликає ніяких проблем. Треба тільки:
- Свіжі коренеплоди буряка зварити, почистити, а потім подрібнити за бажанням (порізати кубиками або використовувати м`ясорубку).
- Буряк викласти в каструлю, додати інші компоненти і протушкувати 15 хвилин.
- Ще гарячу масу розкласти в банки, закатати і поставити в сторону для охолодження.
Взимку з цієї ніжної ікри можна приготувати лікувальний салатик, додавши в неї тертий часник. Таке блюдо обов`язково стане в нагоді в зимовий час, коли повітря просто кишить вірусами, і застуда загрожує практично кожному.
овочева суміш
Буряк має своєрідний запах і присмак, тому багато господинь намагаються робити її в суміші з іншими продуктами. Наприклад, ікра з буряка і моркви виходить набагато смачніше і ніжніше. Щоб процес приготування зайняв якомога менше часу, краще використовувати заздалегідь відварену буряк. Для такого варіанту ікри знадобиться наступний набір вихідних продуктів:
по 0,5 кілограма буряків, цибулі, моркви і помідорів, чверть кілограма свіжих яблук, по невеликій щіпці перцю, солі і цукру, а також олія соняшникова.
Робота починається з підготовки продуктів:
- Цибулю порізати шматочками, а морква, буряк і яблука подрібнити однаково, використовуючи крупну тертку.
- У каструлі розігріти масло, а потім злегка обсмажити в ньому підготовлені овочі.
- У киплячу масу додати порізані кубиками помідори і проварити все разом 5-6 хвилин.
- Тепер залишилося тільки відправити у каструлю подрібнену буряк. Маса повинна покипіти приблизно 25 хвилин. Потім її потрібно охолодити і їсти з задоволенням.
До речі, таку ікру теж можна закочувати в банки.
Техніка в допомогу господиням
Якщо в будинку є кухонна техніка, то процес готування завжди спрощується. Навіть таке блюдо, як ікра з буряка, в мультиварці зробити набагато простіше і зручніше. Продуктами потрібно запастися заздалегідь. знадобиться:
0.5 кілограма сирого буряка, 1 велика морквина, 1 середня цибулина, пару зубчиків часнику, 15 г цукру, 50 грам томатної пасти, трохи солі, по половині склянки води і масла рослинного, трохи червоного і чорного меленого перцю.
Тепер можна починати готувати:
- У чашу залити масло і обсмажити в ньому подрібнену цибулю.
- Додати терту моркву і далі вести процес в режимі «жарка» протягом 10 хвилин. Щоб уникнути пригорання продукти потрібно постійно помішувати.
- Потім покласти в чашу тертий буряк і продовжувати процес ще 10 хвилин.
- Засипати в суміш цукор, перець, сіль і викласти пасту. Мультиварку перевести в режим «гасіння» і продовжувати процес хвилин 50. Не забувати час від часу помішувати продукт.
- Незадовго (хвилин за 10) до кінця варіння додати порізаний ножем часник.
Готовий продукт можна відразу закочувати, розклавши по банкам, або їсти в охолодженому вигляді.