Кінець літа і початок осені пропонують нам достаток овочів і фруктів. І зовсім не важко в цей сезон обійтися без м`яса і риби, якщо з`явилися гриби лисички. Ми тільки компот з них не зваримо, а вже салат, грибну ікру на бутерброди, жюльєн, соус або спекотне приготувати цілком можемо! Більш того, якщо рік грибний, легко продовжити цей сезон до наступної осені, тому що можна заморозити, насушити, законсервувати сьогоднішні трофеї про запас.
Як приготувати гриби лисички?
суп
Для супу знадобиться: півкілограма лисичок, оливкова олія, літр курячого бульйону або води, півсклянки білого вина, цибулю, склянка вершків, перець, зелень чебрецю, сіль.
приготування
На сковороді посмажити гриби лисички і нарізану цибулю в оливковій олії, поки рідина не випарується і не почнеться процес дійсно смаження. Тоді додати вино і знову випарити майже всю рідину. Потім пюрировать гриби блендером. Влити вершки, прогріти до кипіння, посолити, додати чебрець (це чебрець, або трава тим`ян), розбавити водою або бульйоном, проварити ще хвилин п`ять, поперчити. Прикрити кришкою хвилин на десять, і можна пригощати всіх злетілися на аромат.
різотто
Знадобиться для різотто: півкілограма лисичок, двісті грамів рису, склянка вина (краще білого), сто грамів пармезану, одна цибулина, сто грамів вершкового масла, рослинна олія, зелень петрушки, близько літра овочевого бульйону.
приготування різотто
Приготувати гриби лисички не складно, навіть якщо це різотто. Гриби треба подрібнити. Лук теж нарізати якомога більше дрібно і підсмажити на олії до рум`янцю, після цього вже додати гриби і теж злегка обсмажити. Влити вино, випарувати алкоголь хвилини три, потім закладати рис. Після вбирання вина додавати бульйон потроху, знову даючи вбратися практично повністю. Варити до повної готовності рису і до консистенції надзвичайно густого супу. Тоді вмішати вершкове масло, тертий сир, всипати зелень, закрити і почекати хвилин п`ятнадцять. І подавати!
Гриби лисички в соусі для макаронних виробів
Знадобиться для цього блюда: четирёхсотграммовая упаковка макаронних виробів, сто грамів шинки, двісті грамів лисичок, рослинне і вершкове масло, цибулю, склянка вершків, чорний перець, базилік або чебрець, сіль.
приготування грибів в соусі
Макарони відварити в солоній воді до повної готовності, воду злити, заправити вершковим маслом. Лисички, цибулю і шинку нарізати подрібніше. Обсмажити в маслі шинку, потім на тій же, але вільної сковороді цибулю і гриби лисички, а коли випарується вся рідина, посипати сіллю, перцем, влити склянку води і вершки. Довести до кипіння, з`єднати з шинкою. Залити макарони соусом, посипати зеленню і подавати.
запіканка
Знадобиться для запіканки: півкілограма відвареного в мундирі картоплі, двісті грамів лисичок, штук п`ять-шість курячих стегон, дві цибулини, пара зубчиків часнику, борошно, мускатний горіх, перець, вершкове масло, сіль.
приготування запіканки
Картоплю очистити і нарізати круглими скибочками. З курки зняти шкіру, відокремити м`ясо від кісток. Кістки, очищені часник і цибулину залити невеликою кількістю води і зварити бульйон. Процідити його. Нагріти духовку до двохсот градусів. З курячої шкіри витопити на сковороді жир і обсмажити на ньому куряче м`ясо. Другу цибулину потрібно нарізати і посмажити разом з м`ясом, додавши нарізані гриби. Тепер на середньому вогні, помішуючи, чекати, поки випарується волога і почнеться підсмажування. Тоді посипати вміст сковороди борошном, перевернути, посипати ще (знадобляться дві столові ложки). Розбавити бульйоном так, щоб не було рідко. Посипати мускатним горіхом. Викласти все це в форму для запікання або відповідну сковороду, покрити картоплею, верх якого обкласти нарізаним тонко вершковим маслом, і все це відправити в духовку на півгодини. Подавати на стіл відразу з духовки.
