З давніх-давен вино вважалося благородним і корисним напоєм. Легка фортеця, аромат, насичений смак - ось те, що відрізняло його. Сьогодні мало хто знає, як робити вино, рецептура вин і вміння давно втрачені. Набагато простіше купити готову продукцію в магазині, проте не всі шукають легких шляхів. Домашній алкоголь володіє величезною кількістю достоїнств, оцінити які здатні як професіонали, так і любителі.
Вишневе вино: підбираємо сировину
Як робити вино з вишні - поставлять запитання цінителі насиченого напівсолодкого напою. В першу чергу необхідно підібрати правильне сировину. Для досягнення відмінного смаку вибирайте стиглі, чи не лежали ягоди з легкою кислинкою. Категорично не рекомендується брати занадто солодку вишню, в іншому випадку на виході ви отримаєте дуже нудотний вино.
Після того як ягоди закуплені, можна приступати до їх попередньої підготовки. Вишню не миють, тільки перебирають, видаляють не підходить (червиві, перезрілу, зіпсовану), очищають від хвостиків або листя. Кісточки можна витягти, а можна і не витягувати, це залишається на ваш розсуд. Однак слід зауважити, що вони здатні надати пікантних ноток напою. Крім ягід, слід подбати про чисту воду кімнатної температури і цукрі. Для приготування 22-х літрів вина потрібно:
- відро вишні;
- два відра води;
- 7 кг цукру;
- сусло.
Ідеальна тара для приготування вина - бочка, яка не пропускає світло. Наповніть її на 75% суслом, додайте цукру, води і роздавленою вишні. Всі компоненти необхідно перемішати, ретельно закупорити ємність і залишити для томління.
Вишневе вино: запускаємо бродіння
Процес бродіння можна пускати на самоплив, ретельно стежити за температурним режимом. Ідеальні показники повинні коливатися в діапазоні від 20-ти до 25-ти градусів. Їли вони піднімаються вище, суміш потрібно охолодити. Зробити це можна за допомогою кубиків льоду. Якщо показники температури нижче, то суміш слід нагріти за допомогою додавання більш теплого сусла. Через кілька годин ви помітите, що ягоди піднімаються з дна на поверхню, утворюється рясна біла піна. Цей етап займає близько тижня, щодня майбутнє вишневе вино необхідно помішувати не менше 2-х разів.
Другий етап приготування більш пасивний, напій не потрібно заважати, він повинен відстоятися не менше 5-ти днів. Піднялися ягоди віджимають в бочку, м`якоть видаляють. Основний рух відбувається на дні ємності. Ваше наступне дію - відділення вина, для цього вам буде потрібно шланг (ідеальний варіант - довжина 2 метри, діаметр 1.5 сантиметри) і додаткова пляшка. Встановіть бочку з напоєм на піднесення, а нову тару - на рівень нижче. Слідкуйте за тим, щоб м`якоть не потрапила в пляшку, вам необхідно перелити тільки вино.
Вишневе вино: завершальний етап
Як робити вино далі? Щільно закупорюють пляшку і відправляємо її настоюватися ще на два тижні при температурі від 10 до 15 градусів. Після закінчення зазначеного терміну необхідно буде ще раз перелити напій за описаною вище технологією. Зверніть увагу на те, що вам може знадобитися дрібне сито, воно відмінно затримує дрібні частинки м`якоті. Тару з вином слід закривати нещільно, мінімальної відстані буде достатньо для виходу вуглекислого газу. Після другого переливу вам знову буде потрібно почекати певний час, не менше 10-ти днів. Як тільки на дні пляшки утворюється щільний осад, можна переливати напій в третій, заключний раз.
Досить тривалі маніпуляції завершені. У тарі не видно бульбашок, не чути легкого шипіння. Починає відчуватися виразний аромат вина і його насичений вишневий смак. Сміливо розливайте його в пляшки і щільно закривайте для тривалого зберігання. Чим більше витримка напою, тим більше м`яким і приємним він стає.
Вино з яблук: корисно і приємно
Тепер ви знаєте, як робити вино. Варто відразу зазначити, що існують і більш прості алгоритми, що займають менше часу і сил. Давайте розглянемо новий рецепт на прикладі яблучного напою. Він відрізняється приємним свіжим смаком і великою кількістю корисних елементів. Серед них - вітаміни груп В і Р, а також залізо, магній і хром.
Отже, як робити яблучне вино в домашніх умовах? Вам буде потрібно підготувати такі інгредієнти:
- 10 кілограм яблук (сорт не є принциповим, не дуже солодкі і не дуже кислі);
- 3 літри води;
- винні тремтіння;
- 3 кілограми цукру.
Вино з яблук: основні етапи приготування
Весь процес можна умовно розділити на наступні етапи, кожен з яких однаково важливий:
- Підготовчий. Миємо, чистимо фрукти від шкірки і кісточок, дрібно нарізаємо, змішуємо з частиною піску і заливаємо водою. Протягом 5-ти днів склад необхідно наполягати в темряві і теплоту.
- Після закінчення зазначеного терміну слід зцідити сік в заздалегідь підготовлену ємність, додати до нього залишки цукру і винні тремтіння. Компоненти перемішують і повторюють процедуру томління.
- Повторюємо однакові дії, видаляємо пінку і наполягаємо в холодному місці протягом 2-х днів, потім проводимо процедуру повторно.
- По закінченню всіх маніпуляцій вино можна розлити по пляшках і щільно закупорити.
Тепер ви знаєте, як робити вино з яблук. Якщо ви хочете добитися особливого смаку, використовуйте різні допоміжні добавки. Серед них перевагу варто віддавати листочків м`яти звичайної, розтертим ягодам малини або горобини.
ягідне пишність
Набагато рідше для створення алкогольних напоїв ми використовуємо ягоди. Ви знаєте, як робити вино зі смородини? Рецептів такої настойки існує безліч. Вино із чорної смородини є найбільш популярним в даній категорії. Воно відрізняється дивовижною яскравим кольором, приємним смаком і божественним ароматом. Крім того, подібні домашні заготовки не містять консервантів і відрізняються натуральними, природними компонентами.
Починаємо робити вино з чорної смородини
Отже, визначимося, як робити вино з чорної смородини. Для початку підберемо всі необхідні інгредієнти:
- 3 кг ягід;
- 2 кг цукрового піску;
- закваска;
- 5 л води.
Починати процес домашнього виноробства необхідно з створення закваски. Змішайте 100 г родзинок, 50 г цукру і невелика кількість води кімнатної температури. Ємність з отриманим складом необхідно прибрати в тепле, сухе і темне місце, попередньо накривши тканиною, на термін від 3-х до 5-ти днів.
Основні дії
Після того як всі компоненти приготовлені, можна приступати до процесу. Вимийте і переберіть ягоди, видаліть плодоніжки, налиплі травинки і листочки, ретельно потовчіть їх до пюреобразной консистенції.
Змішайте ягідне пюре і цукровий пісок, залийте склад теплою водою (близько 25-ти градусів) і акуратно вводите готову закваску. Ретельно перемішуйте всі складові до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться. Після цього майбутнє вино відправляють нудитися в темне місце на досить тривалий термін, від 30-ти до 60-ти днів. Конкретний часовий проміжок буде залежати від обраного сорту смородини. Після того як напій готовий, його розливають по окремих ємностей і зберігати в холодильнику або льосі. Варто зазначити, що кінцевий результат може відрізнятися досить пристойною фортецею, близько 12 градусів (10-15).
Вино з червоної смородини
Як робити домашнє вино з червоної смородини і чим воно відрізнятиметься від напою, зробленого на основі чорних ягід? Отже, в першу чергу займемося приготуванням закваски. Для цього нам буде потрібно суміш немитих ягід: малини і агрусу. Змішайте по 100 грам кожного інгредієнта і додайте таку ж кількість цукрового піску. Отриману суміш залийте теплою водою і залиште бродити при дотриманні стандартних умов, темряви і теплоти. Термін бродіння - 5 днів. Саме таким чином виробляють сусло, саму смородину ми будемо додавати на наступному етапі.
Готуємо вино: поетапний план
Другий етап полягає в підготовці ягід смородини, їх перебирають, миють і товчуть до стану каші. Найпростіше добитися такого ефекту за допомогою звичайної дерев`яної толкушкой. Потім розчиняють близько 3 кілограм піску в двох літра води, сюди ж додають готову закваску і перероблені ягоди. Отриманий склад найкраще зберігати в високому відрі або спеціальної бочці. Ємність розміщують в темному місці на 7 діб, ретельно перемішуючи кілька разів на день.
Після закінчення зазначеного терміну починається найцікавіше. Процідіть майже готове вино від м`якоті ягід, вичавіть з них сік і додайте його в напій. Розлийте його по готовим пляшках і ретельно запечатайте їх. Тепер нашим головним завданням буде створення особливого пристрою - гідрозатвори. Візьміть прозорий вузький шланг, зробіть під нього отвір в кришці пляшки і помістіть туди один з його кінців. Інший необхідно помістити в ємність з водою і залишити все на досить довгий термін - 40 днів.
Виноград - кращий вибір для домашнього вина
Всі знають, що найпопулярніше сировину в виноробстві - виноград. Як робити вино з винограду? Давайте розглянемо докладніше рецептуру приготування сухого алкогольного напою з цього чудесного продукту. Ви можете сміливо розраховувати на отримання відмінного результату, напій буде дуже смачним, корисним і, головне, абсолютно натуральним. Отже, робимо вино в домашніх умовах.
- Відбираємо виноградинки - все сировина повинна бути відмінної якості, в іншому випадку на виході ви отримаєте напій з поганим смаком. Ягоди не слід мити, на них знаходяться корисні бактерії (винні дріжджі), які сприяють бродінню.
- Створюємо натуральне сусло. Тиснемо виноград руками до стану місива, для відмінного вина нам будуть потрібні кісточки, сік, м`якоть, шкірка - словом, всі складові.
- Наповнюємо відро на 75% суслом і накриваємо його марлею. Якщо ви готуєте біле вино, то бродіння проводиться протягом доби при температурі від 20 до 25 градусів, якщо червоне - протягом 5 діб при температурі від 25 до 30 градусів.
- Сусло необхідно регулярно помішувати, а в міру появи пінки видаляти її. Якщо вино закисне, то на виході ви отримаєте не благородний алкогольний напій, а звичайний оцет.
- За допомогою марлі або сита видаляємо осад і м`якоть, розливаючи рідина по додатковим ємностей.
- На наступному етапі вам буде потрібно гідрозатвор (шланг, який з`єднає ємність з водою і пляшки з молодим вином). Робимо вино будинку професійно! Щоб не використовувати підручні засоби, можна придбати спеціальні пристосування. Бродіння триває приблизно два тижні - при температурі близько 18 градусів.
- Насолоджуйтесь результатом. Тепер ви знаєте, як робити вино з винограду, його вже можна вживати. Однак пам`ятайте, напій може мати досить різким смаком. Якщо пити вино не відразу, а через пару місяців, то його різкість пропаде.
Тепер ви знаєте, як робити домашнє вино. Майже у всіх випадках цей процес вимагає значних витрат часу, сил, а також певних навичок. Однак подібний досвід, безумовно, корисний для багатьох. Кілька спроб дозволять вам отримати відмінний продукт з відмінним смаком і запахом, як і натуральності якого ви можете бути впевнені. Незначне вживання такого напою кілька разів на тиждень сприятливим чином позначиться на стані здоров`я. Однак слід пам`ятати, що в усьому необхідна помірність і розумність.
