Кілька років тому в наше життя увійшла і міцно закріпилася японська кухня. Ще зовсім недавно суші, роли, місо-суп і різні страви з рисом, морепродуктами і водоростями здавалися чимось далеким, невідомим і екзотичним. Сьогодні ж ми все частіше обідаємо або проводимо романтичний вечір саме в японських ресторанах. Поряд з такими продуктами, як васабі, маринований імбир і соєвий соус, в наш раціон увійшов і рисовий оцет - обов`язковий компонент багатьох страв японської, китайської та тайської кухні.
Особливості рисового оцту
В Японії це досить поширена приправа, яку використовують для посилення смаку їжі і як один з основних інгредієнтів соусів, підлив і заправок. Цікаво, що рисовий оцет є побічним ефектом виробництва знаменитої японської горілки саке. Він проводиться з клейких сортів рису, буває кількох видів і, відповідно, квітів. Кожен з них має свій характерний смак і застосовується для приготування певних страв. Розглянемо їх детальніше.
Білий, чорний, червоний: поговоримо про сортах оцту
Найпопулярніший в Росії та інших країнах - білий рисовий оцет. Він має світло-солом`яний колір і відрізняється особливою м`якістю. Його використовують для приготування суші, додаючи при варінні рису. Крім того, з нього часто готують заправки для овочевих салатів. Чорний оцет насправді насиченого темно-коричневого кольору. Він найбільш відомий в Китаї, де проводиться основний його обсяг. Його зазвичай подають як соус до тушкованого або смаженого м`яса. Найрідкісніший з усіх - червоний оцет, що володіє стійким ароматом. Їм заправляють супи, а також рисову локшину і різні страви з морепродуктами. Всі ці сорти легко можна знайти в Японії або в Китаї, а ось в Росії (особливо в невеликих містах) рисовий оцет, на жаль, все ще є досить рідкісним продуктом. Але можна приготувати його самостійно.
Готуємо рисовий оцет на своїй кухні
Якщо ви шанувальник японської кухні, то напевно вам буде цікаво дізнатися, як зробити рисовий оцет самостійно. Звичайно, смак його буде трохи відрізнятися від традиційного, але точно вийде краще і приємніше, ніж у звичного для нас столового. Промийте 300 грам круглозернистого рису і залийте його водою (1,2 літра). Настоюйте під кришкою 4 години, потім приберіть в прохолодне місце і залиште на ніч. Вранці процідіть настій, додайте 900 г цукру і варіть на водяній бані 20 хвилин. Суміш остудіть, змішайте з сухими дріжджами (1/3 столової ложки), перелийте в скляну банку і залиште бродити до 7 днів. Потім необхідно поміняти тару, закрити шийку марлею і тримати при кімнатній температурі від двох тижнів до місяця. Конкретний час залежить від бажаного смаку (м`якше або різкіше). Готовий оцет ще раз процідіть і розлийте по банках. Зберігайте в холодильнику. Термін придатності цього продукту досить великий, тому використовувати його можна довго.
Експерименти зі столовим оцтом
Домашній рисовий оцет, рецепт якого викладений вище, готується досить довго. Тим, для кого цей процес здається складним і клопітно, можна скористатися наступним радою. Купіть в магазині звичайний столовий оцет. Змішайте 50 мілілітрів з такою ж кількістю соєвого соусу і додайте 20 грамів цукру. Добре розмішайте суміш і дайте їй трохи настоятися в холодильнику. Смак отриманого соусу стане набагато ніжніше і приємніше, ніж він був спочатку. Використовуйте його при приготуванні страв японської та китайської кухні, а для заправки салатів змішуйте з оливковою олією.
