Сьогодні суші - найпоширеніше і улюблене японське блюдо в Росії. Якщо ви їли цей делікатес один раз в житті і він вам не сподобався, спробуйте ще. Найчастіше, за якоюсь дивною закономірності, в нього закохуються саме з другого разу. Суші всіх видів, форм і розмірів можна покуштувати в спеціалізованих барах, кафе і ресторанах, а можна приготувати їх вдома і порадувати своїх близьких.
Японська смакота
Суші почали готувати ще за 4 століття до нашої ери, тому дуже непросто уявити, які трансформації вони зазнали. Безсумнівно, радує той факт, що сьогодні це модне в нашій країні блюдо доступно кожному, причому асортимент вражає уяву. Суші бувають різних форм і розмірів, з різними начинками. І способи приготування їх різні. Одні назви чого варті: макідзусі, гункан-маки, урамакі, осідзусі - непідготовленій людині можна зламати мову.
Великий вибір видів суші дає можливість стежити за своєю фігурою, віддаючи перевагу більш-менш калорійним видам. Щоб підрахувати, скільки калорій в суші, необхідно розглядати всі інгредієнти окремо.
Правильний вибір продуктів
Для приготування будь-яких видів суші необхідні рис, норі і начинка.
Що стосується рису, то він повинен бути Круглозерний - це головне правило. Можна придбати спеціальний рис для суші, який на порядок дорожче, а можна вибрати звичайну упаковку круглої крупи без спеціального надпису. Сто грамів відвареного продукту містять 335 ккал.
Норі - це сушена водорість, яка надає суші їх неповторний смак. Особливо важливі норі при приготуванні ролів. Один такий лист вагою 2 грами містить близько 7 ккал.
В якості начинки використовуються:
- риба - лосось, тунець, сьомга, вугор і др в класичному варіанті риба використовується сира, але може бути і солона;
- ікра - застосовується як начинка і як украшенія- на полицях магазинів можна знайти баночки з ікрою летючої риби різних квітів;
- овочі - найчастіше використовуються авокадо і огірок, а також маринований імбир;
- сир - м`який вершковий, наприклад "Філадельфія", японський сир тофу;
- тамаго - традиційний омлет, готується з яєць з додаванням рисового оцту, соєвого соусу і цукру.
Саме від начинки залежить, скільки калорій в суші, тому наведемо таблицю калорійності найпоширеніших продуктів.
| продукт | Калорійність (ккал в 100 г) |
| лосось | 190 |
| тунець | 139 |
| сьомга | 219 |
| вугор | 326 |
| авокадо | 208 |
| огірок | 15 |
| імбир | 80 |
| тофу | 73 |
| Сир "Філадельфія" | 253 |
Готуємо суші вдома
Якщо ви хоч раз робили суші самі, то, напевно, погодитеся, що головне в приготуванні цього східного блюда - правильно зварений рис. Ця процедура - найважча і відповідальна. Пропонуємо простий рецепт приготування рису, який завжди дає хороший результат. До речі, скільки калорій в суші буде, наполовину залежить від цього інгредієнта.
Рецепт наведено з розрахунку на 1 кг рису. Отже, рис промиваємо в проточній воді, поки вона не стане прозорою, відкидаємо на друшляк і даємо воді стекти. У каструлю, бажано з товстим дном, наливаємо літр води плюс ще один стакан. Коли вода почне кипіти, засипаємо рис, закриваємо кришкою і варимо рівно дві хвилини (вогонь при цьому можна зменшити, але обов`язково потрібно стежити за тим, щоб рис кипів). Коли час минув, вимикаємо плиту, закриту каструлю залишаємо стояти 10 хвилин. Потім знімаємо кришку і залишаємо ще на 10 хвилин. Якщо рис для суші зварений правильно, він не твердий, але і не розварений. Пересипаємо його в плоску широку ємність і заправляємо.
На 1 кг рису потрібно 350 мл заправки. беремо рисовий оцет і цукор в пропорції 1: 1, вичавлюємо трохи лимонного соку і варимо до розчинення цукру. Теплої заправкою поливаємо рис і акуратно перемішуємо його.
Як приготувати суші-роли будинку?
Для того щоб закрутити рис з начинкою в водорість, необхідно обзавестися бамбуковим килимком, а також приготувати чашу з водою і соком лимона для змочування в ній рук. Бамбукову рогожу можна обернути харчовою плівкою - це не дасть рису забиватися між паличками і збереже зовнішній вигляд килимка. Отже, укладаємо норі таким чином, щоб смужки на водорості розташовувалися вертикально, а сам лист лежав блискучою стороною вниз. Потім змочуємо руки водою з лимонним соком, беремо кульку рису і розподіляємо його по норі, залишаючи вгорі порожню смужку. По центру уздовж аркуша в лінію викладаємо начинку, а потім загинаємо килимок і звертаємо ролл. Вільну від рису смужку змочуємо - це допомагає закріпити форму.
Деякі види ролів згортаються рисом назовні, а поверх покриваються шаром ікри або обертаються пластинками риби. Але тим, хто звик рахувати калорії, суші "Каліфорнія" припадуть до душі більше, адже зовні вони покриті кунжутом, а всередині у них авокадо і крабове м`ясо. Вони містять всього 260 ккал в одному ролі (250 г).
подача суші
До суші традиційно подаються соєвий соус, маринований імбир і паста васабі. Перед початком трапези з`їжте шматочок імбиру - він очистить рот і допоможе насолодитися смаком страви в повній мірі. Імбир і пасту з японського хрону васабі можна покласти і безпосередньо на суші, перед тим як занурити їх в соєвий соус.
Неважливо, скільки калорій в суші-ролах, які ви зробили самі. Головне, щоб вони доставили задоволення тим, для кого приготовлені.
