Дайкон - найближчий родич редьки і редиски. У себе на батьківщині, в Японії, є одним із найбільш уживаних в їжу овочів. У нашій країні він відомий, але не настільки, іноді його можна зустріти на прилавках в магазинах і ще рідше в городах. Хоча зараз селекціонерами створені сорти, найкраще підходять для нашого клімату. На відміну від звичайної редьки він володіє дуже м`яким і ніжним смаком без гостроти. Це якість, яке дозволяє готувати салат з дайкона навіть для дітей. А в Японії його застосування не обмежується тільки салатами, його використовують для гарнір до риби або в супах і навіть в квашении (знаменита закуска такуан).
Корисні властивості дайкона
Про корисність або шкідливість будь-якого продукту можна говорити досить довго, скільки вчених, стільки й думок. Але той факт, що такі країни, як Японія і Китай, де дайкон - це складова мало не щоденного раціону, є рекордсменами за кількістю довгожителів, змушує мимоволі замислитись. Варто сказати, що дайкон - це в першу чергу дієтичний продукт, в ста грамах міститься всього лише 21 кілокалорія і 34% від добової норми аскорбінової кислоти. До того ж він дуже багатий на вітаміни групи В і особливим ферментом, який сприяє швидшому розщепленню продуктів, багатих крохмалем. Тому варто час від часу використовувати його в своє меню, наприклад, приготувати салат з дайкона, рецепти якого дуже легкі і різноманітні. Але запам`ятайте одне просте правило: не варто робити їх з майонезом, ризикуєте звести нанівець всі корисні властивості.
Найпростіший варіант салату
Дайкон - це невід`ємний інгредієнт японської кухні. Так давайте приготуємо найпростіший, але дуже оригінальний салат з нього, з компонентами, які в принципі доступні не тільки японцям, а й нам. Знадобиться: дайкон (350 г), соєвий соус (1 ст.л.), рисовий оцет (1 ст.л.), кунжутне масло (1 ст.л.), коричневий цукор (1 ст.л.), насіння кунжуту (1 ст.л.), тонко нарізаний лист водорості норі. Такий салат з дайкона займає мінімум часу на приготування. Всі інгредієнти помістіть в маленьку баночку, наприклад від джему, і енергійно струсіть кілька разів, до повного розчинення цукру. Дайкон наріжте тонкою соломкою або натріть на тертці, а потім заправте готовим соусом і посипте насінням кунжуту.
Салат з дайкона і моркви: рецепт
Для такого салату вам знадобиться:
- морква і дайкон однакового розміру;
- дрібка солі;
- тертий (або мелений імбир) - 1 ч.л. (1/2 ч.л.);
- рисовий оцет - 3 ст.л .;
- сік лайма (лимона) - 2 ч.л .;
- рослинна олія - frac14- склянки;
- кунжутне масло - 1 ч.л .;
- насіння кунжуту білі і чорні - по 1,5 ч.л.
Перше, що потрібно зробити - очистити овочі і натерти на спеціальній (на фото) або звичайній тертці.
У першому випадку салат з дайкона і моркви вийде більш оригінальним і красивим. Спочатку смужками наріжте дайкон. Потім відкиньте його на друшляк разом з дрібкою солі і періодично струшуйте, щоб надлишки соку стекли. У цей час наріжте моркву. Для заправки в піалі з допомогою віночка збийте суміш з імбиру, оцту, соку лайма і дрібки солі. Потім повільно вводите рослинне і кунжутне масло, щоб суміш не розшарувалася, і перемішуйте до однорідності. Білі насіння кунжуту обсмажте на сухій сковороді до появи золотистого кольору. У сервировочной мисці змішайте дайкон і моркву, полийте все заправкою і посипте насінням.
Салат з дайкона з огірком: рецепт
Салат виходить дуже свіжим і використовується як гарнір до смаженого м`яса або риби. Для його приготування вам будуть потрібні наступні компоненти:
- морква, огірок і дайкон (приблизно одного розміру);
- винний оцет - 3/4 чашки;
- рибний соус - frac14- чашки;
- коричневий цукор - 2 ст.л .;
- тертий імбир - 1 ч.л .;
- часник - 1 зубчик (дрібно порізаний, а не через прес);
- зелена цибуля - 2-3 пір`їнки, нарізаних тонкими смужками (уздовж).
Морква треба натерти на тертці, огірок порізати тонкими скибочками, а дайкон розрізати уздовж і нашаткувати півмісяцями. Овочі змішати один з одним. У невеликій баночці з кришкою змішати всі компоненти для заправки і кілька разів ретельно все струсити. Залишити як мінімум на 15-20 хвилин, щоб всі компоненти віддали свій смак, а цукор розчинився. Потім заправити овочі, ще раз перемішати і залишити на одну годину, перед подачею красиво сервірувати зеленою цибулею. Цей салат з дайкона дуже простий у приготуванні, низькокалорійний і має відмінний смак.
Салат з яйцем, дайконом і сиром
Та як сам дайкон має яскравий смак, більш м`якими повинні бути всі інші інгредієнти. Для цього салату вам буде потрібно:
- дайкон (середній);
- 2 курячих яйця (варених);
- м`який вершковий сир - 30 г;
- оливкова олія - 3 ст.л .;
- мелений перець і сіль.
Дайкон необхідно нашаткувати найтоншими смужками або натерти, потім його посолити і приправити перцем. Додати натертий вершковий сир, нарізані скибочками яйця і заправити все оливковою олією. Такий салат з дайкона з яйцем прикрасить навіть святковий стіл, так як відрізняється незвичайним смаком і свіжістю.
Салат з пастою і дайконом
Хочете урізноманітнити свій стіл або здивувати гостей? Тоді обов`язково спробуйте цей варіант. Це незвичайний і дуже ситний салат з дайкона, рецепти розрізняються залежно від використання звичайної пасти або рисової локшини. Знадобиться наступний склад продуктів:
- дайкон - 500 г;
- паста (рисова локшина) - 100-200 г;
- мед - 2 ст.л .;
- гірчичний порошок - frac12- ч.л .;
- бальзамічний оцет - 1 ст.л .;
- оливкова олія - 6 ст.л.
Всі інгредієнти для соусу ретельно перемішати. Пасту або локшину відварити в підсоленій воді, а дайкон нашаткувати тонкими скибочками. У великій мисці змішати всі інгредієнти, дати постояти для просочення приблизно близько півгодини і потім подавати на стіл.
Цей дивовижний овоч, безумовно, заслуговує на увагу. Страви з нього виходять смачними, незвичайними і низькокалорійними, що важливо. Експериментуючи зі складом заправок, можна створити свій власний салат з дайкона. Крім того, можна спробувати додавання різних овочів (наприклад, буряка, цукіні) і фруктів (грейпфрут, груша, ананас, зерна граната), різної зелені і горішків. Полегшує завдання і те, що зараз доступні практично всі продукти, які використовуються в японській кулінарії.
