Японська кухня славиться незвичайними поєднаннями інгредієнтів і відкритістю до експериментів. Напевно, за це хтось любить японські страви, а хтось ставиться до них з настороженістю. "Гра смаків" передбачає використання великої кількості різноманітних соусів, які приносять окремо або ж додають в блюдо ще до подачі на стіл. До популярного сьогодні салату з водоростей, який називається "Чука", подається спеціальний горіховий соус.
Надзвичайно ніжне поєднання смаків
Салат "Чука" можна знайти в меню будь-якого японського ресторану. Готується він дуже просто і включає всього два основних компоненти: водорості і горіховий соус для "Чуки". На відміну від більшості японських заправок, цей соус не має яскраво вираженої солодощі або гостроти. Однак його кремова консистенція, легкий присмак кунжуту і ніжний горіховий аромат надають салату особливу родзинку, прекрасно доповнюючи смак морських водоростей.
компоненти соусу
Для тих, хто вважає, що складно зробити горіховий соус для "Чуки", рецепт здасться на подив легким. Головне - це наявність всіх інгредієнтів. Основою соусу є горіхи з додаванням обсмажених насіння кунжуту. Традиційно використовувалися кешью, проте в сучасних ресторанах все частіше вони замінюються арахісової пастою. Деякі готують цей соус з волоських горіхів. Решта складових практично незмінні.
Горіховий соус для "Чуки". рецепт
В даному випадку будемо використовувати пасту з арахісу. Її знадобиться 4 столових ложки, стільки ж візьмемо і соєвого соусу. Кунжутне масло - важливий компонент заправки. Воно робить блюдо досить калорійним. Його беремо 2 чайних ложки. Крім цього, знадобиться приблизно по 3 чайних ложки наступних продуктів: рисовий оцет (Можна замінити яблучним), рисове вино (мирин), смажене насіння кунжуту. І для додання соусу потрібної консистенції потрібно неповна склянка води (кип`яченою). Ось і всі інгредієнти, необхідні, для того щоб приготувати горіховий соус для "Чуки". рецепт соусу дуже простий.
Процес приготування
Візьміть невеликий сотейник і перекладіть в нього арахісову пасту, додавши трохи води. Готуйте на повільному вогні, помішуючи і підливаючи воду поступово до отримання однорідної маси середньої густоти. Паста не повинна сильно кипіти. Знявши з вогню, додайте в сотейник інші компоненти: кунжутну олію, рисовий оцет, вино, соєвий соус. Гарненько перемішайте. Тепер він повинен охолонути. Подавайте, заправивши їм водорості, а зверху посипавши смаженим кунжутом.
Не бійтеся експериментів
Ось так просто і швидко можна приготувати горіховий соус для "Чуки". Рецепт можна міняти, додаючи більше або менше якихось компонентів. Так ви зможете поекспериментувати і добитися ідеального для вас співвідношення смаків.
До речі, якщо вам не до вподоби горіхова паста з арахісу, приготуйте її самостійно з кешью або волоського горіха. У вас вийде китайський варіант соусу для салату "Чука". Просто підсмажте горіхи в духовці і подрібніть в блендері до стану пасти. Далі готуйте за рецептом.
Цей горіховий соус зветься "Гамадарі". Його рекомендується подавати виключно до салатів, серед яких не тільки "Чука", але і "хіяші вакаме", "Кайсе" і деякі інші.
