Що таке справжні спагетті
Справжня італійська паста - і спагетті не виняток - готується тільки з борошна твердих сортів пшениці. Кожному виду макаронів відповідають чітко встановлені параметри і форма. Наприклад, спагетті - це кругла вермішель, діаметр перетину якої не більше 0,9 мм, а довжина - 35-40 см. У продажу зустрічаються різні її види. Більш тонкі називаються спагеттіні, а більш товсті - Спагеттоні. Макаронні вироби, які продаються в магазинах, називають secchi - висушені. В Італії навіть дитина скаже вам, що краще і смачніше - pasta freschi - макарони, зроблені тільки що дбайливими руками мами чи бабусі. Але, оскільки у нас не дістати потрібної борошна, доведеться вчитися, як приготувати спагетті по-італійськи з продукції secchi. Повірте, нічого складного в цьому немає.
Рецепти спагетті по-італійськи
В Італії немає єдиного рецепту для довгої локшини. Вірніше, рецепт варіння макаронів якраз один, а от страви з них називаються по соусу, який до них подають. Адже їх теж безліч. Скільки міст, стільки і соусів: тому розрізняють спагетті по-болонськи, по-неаполітанські, по-генуезьких і так далі. Ну а варити таку вермішель простіше простого: засипаємо її в підсолений окріп і варимо стільки хвилин, скільки вказано на упаковці. Після чого вміст каструлі відкидаємо на друшляк і промиваємо спагеті великою кількістю теплої води.
Спагеті по-італійськи вегетаріанські
Ставимо на вогонь каструлю з водою. Поки макарони будуть варитися, ми зробимо соус. Два зубчики часнику дрібно порубати. Перчик чилі теж посікти. Обсмажити часник і перець в ложці оливкової олії. На стиглих помідорах (буде потрібно півкіло на 300 г макаронів) потрібно зробити хрестоподібні надрізи, ошпарити плоди окропом і з легкістю зняти з них шкірку. Подрібнити їх, додати на сковорідку. Вони пустять сік. Доведемо його до кипіння, зменшимо вогонь і протушкувати ще 5 хвилин. Кілька каперсів і маслин без кісточки подрібнюємо і додаємо в загальний казан. Солимо і смажимо ще 5 хвилин. За хвилину до зняття з вогню додаємо порвані руками листочки фіолетового базиліка. Спагеті по-італійськи - якщо ви припускаєте готувати їх далі в соусі - необхідно відварювати до стану "аль денте": вони повинні жуватися, але все ще здаватися кілька сируватими. Потрібно їх зняти з вогню, зцідити, промити і скропити оливковою олією, щоб не злиплися. Потім покласти макарони в сковорідку з соусом, перешкодити і гарненько прогріти під кришкою. Перед подачею посипати тертим сиром.
Генуезький рецепт спагетті по-італійськи
У Генуї, яка, до речі, є батьківщиною спагетті, їх незмінно подають з курячими грудками і соусом песто. Для нього беремо щедру жменю кедрових горішків, злегка (3 хвилини) обсмажуємо їх на сухій сковороде.40-50 г пармезананатіраем на дрібній терке.Две зубчики часнику і половину пучка базиліка подрібнюємо в блендері або ступці, додаємо дрібку солі, перцю, половину тертого пармезану і дві третини горішків. Знову включаємо блендер, поступово додаючи в масу чверть склянки олії з оливок першого отжіма.Етой масою натираємо 8 курячих філе.В сковорідці, яку можна потім буде поставити в духовку, розігріваємо олію, обсмажуємо в ньому до золотистої скоринки курятину. Змащуємо м`ясо песто, ставимо сковороду в розігріту духовку на 8-10 хвилин при 200 ° С. Макарони варимо за інструкцією до повної готовності, викладаємо на тарілки, зверху кладемо курятину. Посипаємо наші спагетті по-італьянскіоставшіміся горішками і пармезаном.
