Звідки з`явилися спагетті «Карбонара»?
Італійська кухня славиться своєю любов`ю до страв з макаронних виробів. Італійці готують і довгі спагетті, і маленькі рогалики, і макарони-черепашки з томатним соусом, і, звичайно ж, соковиту лазанью. І у кожного блюда є маса своїх різновидів. Одним з найвідоміших прикладів традиційної італійської пасти може вважатися «Карбонара». Її рецепт придумав шеф-кухар невеликого ресторанчика в Римі в ХХ столітті. І всього лише за сотню років це блюдо встигло підкорити цілий світ. Існує багато різних модифікацій спагетті «Карбонара», кожен переробляв рецепт на свій лад, заміняв традиційні продукти. Але я хочу запропонувати приготувати справжню «карбонара», саме таку, як вперше подали на стіл сто років тому в Римі.
Складові:
- 150 грам спагетті з твердих сортів пшениці;
- 100 грам гуанчале;
- 100 грам тертого пекоріно романо;
- 4 яєчних жовтки;
- 1 зубчик часнику;
- оливкова олія;
- чорний перець;
- сіль;
- свіжий базилік для прикраси.
Процес приготування
Розігрійте на сковороді оливкове масло, дрібно поріжте часник і обсмажте його до золотистого кольору. Тим часом закип`ятіть воду, додавши в неї трохи солі, і опустіть в окріп спагетті. Слідкуйте за тим, щоб вони не варилися занадто довго (точний час можна знайти на упаковці макаронів). Краще, якщо спагетті будуть трохи недоварені, це так званий стан "аль-Данте". Воно може бути трохи незвичним для нашого сприйняття макаронів, але саме таку пасту їдять в Італії. Поки спагетті варяться, наріжте на тонкі смужки гуанчале. Цей традиційний італійський продукт готують з сиров`ялених свинячих щік. Він набагато ніжніше звичайного бекону і має більш виражений смак і запах. Смужки гуанчале підсмажте з обох сторін, але не дуже сильно, щоб вони не стали жорсткими. Тепер приступаємо до приготування соусу. Для цього в глибокій мисці змішуємо чотири яєчних жовтки, тертий пекоріно романо, дрібку солі і дрібку перцю. Пекоріно романо - це італійський вид сиру з овечого молока, який часто додають до пасти, в тому числі і до спагетті «Карбонара», замість більш дорого пармезану. Смак у них чимось схожий, але аромат відрізняється. Всі складові соусу потрібно ретельно перемішати, але не збивати. Тепер тільки що сварилися макарони відразу ж перекладаємо на тарілку і негайно поливаємо соусом. В цьому і полягає особливість спагетті «Карбонара» - соус із сирих жовтків повинен трохи зваритися за рахунок спека макаронів. На соус викладаємо смужки гуанчале і прикрашаємо листочками свіжого базиліка. Подавати це блюдо краще з салатом з овочів, а з вина відмінно підійде традиційна італійська к`янті.
Чим замінити рідкісні продукти?
Так хочеться приготувати пасту «Карбонара», а в сусідньому магазині закінчилися гуанчале і пекоріно романо? Знайома багатьом ситуація. Так, на наших прилавках не так-то просто знайти всі інгредієнти для рецепта знаменитої пасти «Карбонара». Спагеті можна вибрати не обов`язково з твердих сортів пшениці, звичайні цілком підійдуть. Гуанчале замініть на бекон - назва хоч і менш екзотичне, зате теж смачно. А замість пекоріно романо цілком підійде будь-який твердий сир, на зразок російського або гауда. Тільки його доведеться натирати дуже-дуже дрібно. А замість оливкової олії налийте на сковороду рослинного, без запаху. Ось і все, решту продуктів (яйця, сіль і перець) знайдуться на кожній кухні, так що можна сміливо приступати до приготування традиційної італійської страви в його нетрадиційному виконанні. Смачного!
