Що таке «гнізда з макаронів»?
Останнім часом на наших прилавках з`явилися спагетті оригінальної форми: довгі, хаотично скручені кільцями, вони нагадують пташині гнездишкі.В країні походження - Італії - їх називають «тальятелле» або «тальоліні», а в англомовних країнах - «спагетті Нетс» ( «макарони в гніздах ») або« волосся ангела ». Кажуть, що їх придумали кулінари часів епохи Відродження, натхненні довгими локонами Лукреції Борджіа. З цього виду вермішелі можна приготувати різноманітні страви, і нижче будуть наведені рецепти. Однак головний секрет полягає в варінні виробів. Адже якщо їх просто кинути в окріп, пружні кільця розкрутяться, і на виході вийде звичайна локшина.
Як готувати макарони- «гнізда» правильно?
Щоб зберегти таку цікаву форму вермішелі, потрібно варити її або в сковороді з високими краями, або в каструлі з широким дном. Наливаємо води трохи, так, щоб, коли ми опустимо туди спагетті, вона їх повністю покривала. Чекаємо початку кипіння, солимо і робимо вогонь менше. Обережно, за допомогою шумівки, опускаємо гніздо «денцем» вниз. Кладемо згортки НЕ купчасто, щоб вони по можливості не торкалися одне одного. Локшину перемішувати не можна. Після закінчення часу, зазначеного на пачці - адже прутики тальятелле бувають різної товщини, тому і термін варіння різний - їх виймають шумівкою, обережно промивають теплою водою і далі готують в залежності від рецепту.
«Гніздечко» з макаронів під соусом болоньєзе
Цікаво, що на батьківщині цього соусу, в Болоньї, з ним подають саме тальоліні. Локшину відварюють окремо, а дрессинг для неї - теж окремо. Під кінець на сковороду з болоньєзе викладають сувої і дають їм трохи згасити під кришкою.
Фаршировані «гнізда» з макаронів
Коль скоро нам вдалося зберегти таку цікаву форму пасти, потрібно покласти в це затишне пташине кубло якусь начинку. Можна придумати саме різне наповнення: м`ясне, сирне, рибне, овочеве. Алгоритм дій такий. Кільця відварюються, промиваються і укладаються в змащений олією лист. У поглиблення кладеться сира начинка. Вона повинна складатися з продуктів, які готуються швидко. Так що шматок м`яса не підійде - потрібен яловичий, свинячий або курячий фарш, змішаний з пасерованою цибулею. Поверх нього посипаємо клубочки тертим сиром і наливаємо в деко соус, поки «гнізда» з макаронів в ньому не потонуть повністю. Відправляємо все в духовку (160-200 С) до повної готовності. Перед подачею посипаємо блюдо свіжою зеленню.
«Гнізда» з макаронів з начинкою
Куряче філе дрібно порізати і підсмажити з цибулею до готовності. Відварені тальятелле помістити в змащену жиром форму і вкласти в поглиблення по шматочку вершкового масла. Зверху помістити м`ясо, поверх нього - шматочок помідора. Розбовтати яйце, полити їм гніздечка, щедро присипати тертим сиром і поставити в духовку запікатися, поки сир не утворює рум`яну «шапочку». Готову страву традиційно посипаємо рубаною зеленню і часником. Начинку можна зробити вегетаріанської: замість курки використовувати гриби (обсмажені з цибулею і декількома розмолотими ядрами волоських горіхів). Сир тоді доречніше доповнити сметаною.
