Спагеті - ті ж макарони, але з деякими характерними особливостями: їх довжина обов`язково перевищує 15 см, а ширина повинна бути не менше 2 мм. Незважаючи на те що наша кухня не обділена їх присутністю, страви з цього виду макаронних виробів здатні розбудити апетит самого упередженого гурмана. А в руках італійського кулінара ці звичайні мотузки з тіста здатні перетворитися в саме екзотичне блюдо. Але, на жаль, нам не так часто доводиться насолоджуватися шедеврами національної кухні сонячного півострова в солідному ресторані. Проте, зробити так, щоб макарони «зазвучали» по-італійськи, може практично будь-яка господиня. Як приготувати спагетті і перетворити звичайне блюдо в кулінарний шедевр?
кілька секретів
Основа смачної італійської пасти - це правильно зварені спагетті. Назвати точну кількість часу варіння макаронів не зважиться жоден кухар. Це залежить і від якості продукції, і від технології виробництва, і від сорту використаної муки. Ідеальний варіант: зупинитися на знайомій продукції гарної виробника. Так, вам не доведеться переживати за те, що ви переварите або НЕ доварити макарони (використовуючи одну і ту ж продукцію, не так складно знати, скільки часу йде на їх приготування). Для того щоб зрозуміти, як приготувати спагетті, потрібно знати кілька секретів, якими користуються майстри кухарського мистецтва. Відварену макаронину кидають на стіну. Якщо борошняної шпагат приклеївся до останньої, вважайте, що спагетті готові. Недоварені макарони відскакують від стіни.
Багато господині приготування спагетті пов`язують з обов`язковим промиванням макаронних виробів після варіння холодною водою. Справа в тому, що ця процедура знижує поживну цінність і температуру страви,. Досить просто відкинути макарони на друшляк, а вміст, коли вода стече, полити олією. Ще один момент, який потрібно враховувати при варінні спагетті: достатня кількість води в каструлі: для 100 г макаронів необхідний 1 л води. Сіль в воду додається до того, як спагеті опиняться у воді.
Як приготувати спагетті «карбонара»
Складові:
- копчена шинка або бекон (350 г);
- спагетті (одна пачка);
- кілька столових ложок оливкової олії;
- 4 жовтки;
- тертий пармезан (75 г);
- 2 зубчики середнього часнику;
- вершки або сметана (225 мл).
Отже, починаємо з того, що розігріваємо на сковороді оливкове масло, відправляємо туди дрібно нарізаний часник на 1 хвилину. Додаємо нарізану кубиками шинку і прожарюємо разом з часником ще хвилини 3. Збиваємо віночком жовтки і вершки, з`єднуємо їх з натертим сиром. Готову суміш необхідно поперчити і посолити. Заздалегідь відварені макарони відправляємо на сковороду з шинкою, куди наливаємо і приготований соус «Карбонара». Ми залишаємо спагетті під соусом на 7-8 хвилин, зменшивши вогонь до мінімуму.
Швидко і смачно
500 г сиру, зубчик часнику, одна столова ложка вершкового масла з гіркою і 300 г довгих макаронів - це всі продукти, які знадобляться для спагетті. Рецепт приготування теж досить простий. Відварені макарони змішуємо з дрібно посічений часником і маслом, додаємо натертий сир, перемішуємо гарячі спагеті. Ми залишаємо потомитися під кришкою хвилин 15. Посипаємо все зеленню. Блюдо готове!
Як приготувати спагетті з соусом з базиліка
Три-чотири пучка базиліка необхідно промити і ретельно обсушити. У міксері перемелює кілька зубчиків часнику, туди ж слідом відправляємо столову ложку кедрових горішків і базилік. Готову суміш змішуємо з оливковою олією (4 ст. Л.) І натертими заздалегідь 3 ст. л. сиру, солимо. Залишилося викласти спагеті на тарілки і полити приготованим соусом.
