Ну, здавалося б, що за хитрість - як смажити маслюки? Сковорідка, масло, вогонь - ось і всі пристосування для приготування делікатесних лісових дарів. Але якби все було так просто ... Щоб зрозуміти всю процедуру правильної прожарювання, необхідно вивчити деякі нюанси, відомі тільки досвідченим господиням, які можуть по праву пишатися ідеальними стравами з найпоширеніших в наших широтах грибів.
Хороший гриб - чистий гриб
Насамперед, гриб перевіряють на качество - не червивий чи, не старий, що не підгнилий? Для смаження найкраще використовувати молоденькі маслюки, двох-трьох днів від народження - у них презентабельні капелюшки приємного коричневого кольору, тугі білі ніжки, не зворушені дрібними лісовими мешканцями. Вони смачні і добре виглядають навіть на сковорідці в смаженому вигляді.
Перед тим як смажити маслюки, їх необхідно почистити, і тут мова йде не тільки про очищення від хвої, осіннього листя і бруду, капелюшки необхідно рятувати від липкої і слизькій верхньої плівки. Так, тієї самої - красивою коричневою і блискучою.
На сковорідці вона абсолютно не потрібна, оскільки буде надавати страви з грибів небажану слизькість.
Варити або не варити?
Знову ж таки, питання, яке часто задають новачки в справі приготування грибів: як смажити маслюки, заздалегідь не проварюючи їх? Чи можливий такий варіант?
Можливий, якщо грибник настільки досвідчений, що на всі 200 відсотків упевнений в придатності і їстівності свого трофея. Але краще все ж перестрахуватися і витратити півгодини і одну цибулину (гриби для перевірки їх безпеки варять обов`язково з цибулиною, яка в разі небезпеки повинна поміняти колір - потемніти).
Маслюки з цибулею смажені
Залишивши позаду перевірки етап і переконавшись, що з грибами все в порядку, і вони не становлять небезпеки для здоров`я і життя, можна приступати безпосередньо до обсмажування продукту.
Маслюки гарні в компанії з будь-якими овочами, але найяскравіше букет смаку та аромату лісових грибів відкривається, коли до них додають цибулю.
Як смажити маслюки з цибулею? Ось це, дійсно, нескладно. Необхідно взяти 2-3 середні цибулини на 1 кілограм грибів, нарізати цибулю півкільцями, а маслюки пластинками. На сковороді розтопити шматочок рослинного масла (30-50 г) і висипати спочатку цибулю - нехай трохи прожарітся (до легкого золотистого кольору), потім додати гриби.
Спочатку лісової делікатес пустить сік. Кулінар в цей час повинен дати грибам згасити під кришкою (хвилин п`ять), потім кришку необхідно зняти, щоб рідина випарувалася, а гриби придбали характерний для смаженого продукту золотисто-коричневого відтінку.
Класика: маслюки + картопля
На кілограм маслюків необхідно взяти 10 картоплин середнього розміру, дві цибулини і рослинне масло.
Інгредієнти прості, але питання, як смажити маслюки, в цьому випадку залишається дуже актуальним, оскільки гриби з картоплею - найулюбленіше з страв, тому не хотілося б його нічим зіпсувати.
Отже, потрібно розібратися в процесі покроково:
- гриби помити, почистити, нарізати довільними скибочками;
- на розігріту з маслом сковороду висипати маслюки і обсмажувати їх протягом тридцяти хвилин (поки не випарується рідина);
- того півгодини, який необхідний для обсмажування маслюків, цілком достатньо і для проведення паралельного процесу - очищення картоплі і нарізки бульб на брусочки;
- коли картопля готова, вийміть гриби (скільки смажити маслюки, кулінари вирішують для себе самі, але не менше півгодини), а в той масло, в якому готувалися гриби, покладіть картоплю;
- поки картопля доходить до напівготовності, почистіть і тоненькими півкільцями наріжте цибулини, додайте цибулю в сковорідку, змішайте з картоплею, посоліть і поперчіть;
- заключний акорд - повернути в сковороду маслюки, і смажити все до готовності картофеля- подавати страву гарячим, посипавши рубаною зеленню.
У цьому випадку питання, скільки смажити маслюки до готовності, має дві відповіді.
- перший - безпосередньо гриби доходять до кондиції протягом 30-40 хвилин.
- другий - якщо говорити про грибах зі смаженою картоплею, то тут час приготування дещо інше: на гриби відводиться своє, на картоплю - своє, і на все разом плюс 10-20 хвилин.
Маслюки в сметані
Ця страва здавна завоювало народні серця і шлунки, маслюки в сметані вважаються найсмачнішими і легкими в приготуванні.
Щоб порадувати домочадців такою смакотою, слід уважно вивчити, як смажити гриби маслюки з додаванням сметани. Магазинну знежирену краще не використовувати - вона не дасть того неповторного смаку і не розтане на грибах до прозорого кольору. Навпаки, маслюки в результаті виявляться покритими неапетитними білими пластівцями або крупицях сметани.
Для гасіння грибів необхідно брати тільки домашню - добротну і якісну сметанку.
На півкілограма грибів - 200 мл сметани, цибулину, 1 морквину, перець і сіль за смаком, олія (хоч рослинне, хоч вершкове):
- відварені маслюки слід подрібнити акуратними шматочками і смажити на розігрітій олії до випаровування рідини;
- морква натирають на крупній тертці, цибулю традиційно ріжуть півкільцями;
- виклавши овочі до маслюки, потримайте все це багатство на сковорідці ще десять хвилин;
- потім додайте сметану і тушкуйте ще близько 10 хвилин, не забувши посолити і поперчити страву.
Маслюки «Вишукані»
Маслюки і бекон, а ще вино і сир пармезан ... Це не просто набір слів, а дуже оригінальне блюдо. Скільки смажити маслюки в такому випадку? І головне - що з цього вийде?
Візьміть 800 г грибів, 350 г бекону, одне кисле яблуко, 150 мл сухого червоного вина (НЕ пакетованого, а то піде нанівець вся ідея), 200 г пармезану, масло і спеції:
- довівши маслюки до напівготовності, вилийте в сковороду вино і нехай гриби погасять в ньому кілька хвилин, ввібравши в себе букет аромату і смаку;
- тим часом приготуйте овочі, фрукти і бекон: цибуля і яблуко наріжте кубиками, а бекон - тонкими смужками;
- додайте все до грибів, перемішайте, присмачити спеціями, накрийте кришкою і залиште на повільному вогні на 20 хвилин;
- за дві хвилини до повної готовності страви додайте в нього натертий пармезан.
Скільки часу необхідно для смаження маслюків
Спочатку може здатися - вічність. Як смажити маслюки, якщо вони слизькі? Знайдуть вони симпатичну золотисту скориночку? Такі питання можуть запросто звести з розуму недосвідченого кулінара.
Але всьому на світі є свій термін, і для якісного приготування маслюків він теж визначено: 20-30 хвилин, поки з посуду не випарується рідина, плюс ще 5-7 хвилин, щоб гриби досмажити. Якщо початком процесу приготування вважати варіння грибів, то доведеться додати ще 15-20 хвилин. Разом, загальний час, відведений на приготування маслюків, становить близько години.
