Маслюк відноситься до сімейства болетових. Свою назву він отримав завдяки вологому маслянистої капелюшку. Виростає як в дикому вигляді, так і в фермерських господарствах. У домашніх умовах маслюк вирощувати досить складно. Цей гриб воліє помірний тип клімату. Найчастіше дикий маслюк можна зустріти серед хвойних дерев, переважно молодих. Широко поширений на всій території Росії. Збирати такі гриби можна з червня до кінця жовтня. При сприятливих погодних умовах можна зустріти даного представника навіть в листопаді.
Цей гриб вважається одним з найсмачніших в кулінарії. Скільки варити маслюки? Все залежить від їх розміру і віку. Молодий гриб відрізняється неймовірно ніжним смаком і ароматом. Маслюк може чудово поєднуватися з багатьма стравами. перед приготуванням гриби рекомендується попередньо почистити і відварити. Скільки варити маслюки для супу, а скільки для інших страв - головне питання початківців кухарів і господинь. Від цього буде залежати якість готового продукту. Якщо варити занадто довго, то вони будуть м`якими, в зворотному випадку - твердими. Молоді грибочки варити потрібно не більше 10 хвилин, а старі - удвічі довше.
Також маслюки дуже гарні для заготовки на зиму. Їх можна солити, консервувати, сушити. Попередньо грибочки відварюються. Так вони будуть набагато ніжніше. Скільки варити маслюки, залежить від способу заготовки.
різновиди
У природі налічується понад 250 різновидів маслюків, проте найпоширеніших всього три:
- Модриновий - даний представник ставиться до мешканців листяного лісу. Колір гриба сірий або рудо-червоний.
- Пізній - має жовтуватий відтінок. На ніжці присутні шорсткості, які ще називають бородавками.
- Козляк - гриб жовто-бурого кольору. У даного виду немає бородавочек на ніжці і типового кільця. Капелюшок стає вологою після дощу.
Як правильно збирати?
Час збору маслюків - з червня по початок листопада. Ростуть вони переважно на молодих узліссях хвойних і листяних лісів. Можна зустріти на узбіччях доріг. Першою відмінною рисою гриба є капелюшок. У суху погоду вона блищить, а на дотик липка. При підвищеній вологості вона покривається слизом. Розмір її - до 15 сантиметрів в діаметрі. Нижній шар капелюшки покритий тоненькою пористої плівкою, яка добре видна у молодих грибів. У міру зростання маслянка плівка лопається, а на ніжці утворюється кільце.
Ці дві ознаки є основними при зборі:
- Мокра капелюшок.
- Наявність плівки, кільця.
При відсутності одного з ознак гриб викидається. Маслюки можна поділити на кілька видів:
- Їстівні - м`якоть біла або кремова. Колір надломленого гриба не змінюється. Найсмачніший вид. Гриб хороший для супу, смаження. Його заготовляють на зиму, сушать, консервують, заморожують. Попередньо гриби рекомендується відварити. Так вони набувають особливого смаку. Скільки варити маслюки для маринування, а скільки для заморозки - дуже важливо. Більш досвідчені господині визначають час на око. В середньому це 10-15 хвилин для заморозки і 20 хвилин - для консервації. Час приготування може змінюватися в залежності від віку гриба.
- Умовно їстівні - м`якоть цих грибів на зрізі темніє, жовтіє. Іноді набуває сірого кольору. Вживати такі маслюки в їжу не небезпечно, але смакові якості сильно відрізняються від їстівних. Деякі грибники вважають, що якщо такий гриб проварити тривалий час, він стане смачніше. Скільки варити маслюки перед смаженням або приготуванням інших страв в даному випадку, невідомо.
- Неїстівні - на зрізі набувають ліловий колір. Деякі різновиди мають металевим запахом. Ці гриби також можна їсти, тільки вони зовсім несмачні.
Чи є в грибах корисні властивості?
Гриби є вкрай важкою їжею. Вони повільно засвоюються організмом і можуть призводити до збоїв в роботі шлунково-кишкового тракту. Людям зі слабким шлунком є гриби, в тому числі і маслюки, не рекомендується. Протипоказані гриби дітям до 6 років. Вагітним і годуючим жінкам вони також на користь не підуть.
Маслюк на 90% складається з води. Решта 10% ділять між собою білки, вуглеводи, жири, клітковина. Калорійність такого продукту - на 100 грам 19 Ккал. Всупереч загальноприйнятій думці, користь від грибів отримати можна. Це відноситься тільки до маслюки, вирощеним на екологічно чистих територіях. Не дарма гриби порівнюють з губкою. Вони здатні поглинати практично всі з грунту. У маслюках можна зустріти такі корисні речовини:
- Залізо.
- Вітаміни групи В.
- Фолієву кислоту.
Також в грибах можна знайти певну кількість важких металів, радіації і отрут.
При покупці маслюків необхідно упевнитися в їх безпеці. У магазинах такі гриби проходять радіологічний контроль і всілякі перевірки. Не варто купувати маслюки на стихійних ринках, з рук. Навіть якщо гриб відноситься до їстівним, немає гарантії, що він вирощувався на територіях з гарною екологічною обстановкою. У народі існує багато способів, як визначити якість гриба в домашніх умовах. Як показує практика, всі вони недієві. При найменшому сумніві з приводу якості гриба краще від нього відмовитися.
Зазвичай через 1-12 годин після отруєння з`являються перші симптоми:
- блювота;
- розлад шлунку;
- підвищена температура;
- виражена інтоксикація;
- порушення координації рухів;
- пожовтіння шкірних покривів.
В такому випадку необхідно терміново викликати швидку допомогу. В очікуванні медиків необхідно всіма можливими способами очистити організм від токсинів:
- промивання шлунка;
- клізми;
- прийом сорбентів.
У разі отруєння грибами зволікати не можна, інакше висока ймовірність летального результату.
Як правильно смажити і варити маслюки?
Далеко не кожному відомо, як і скільки варити маслюки. В основному це залежить від різновиду гриба і його віку. Для того щоб зварити маслюки, досить їх вимити і опустити в киплячу підсолену воду хвилин на 20-25. Якщо гриби ще будуть піддаватися термічній обробці, тоді час скорочують до 10-15 хвилин. Варені маслюки додають в салати і різні начинки. Їх обсмажують, консервують. Перед заморожуванням також краще гриб відварити.
Смажені маслюки вважаються надзвичайно смачним блюдом. Для їх приготування підходять гриби будь-якого віку. Перед смаженням їх можна відварити. Можна просто викласти на сковороду в сирому вигляді. Скільки варити маслюки перед смаженням, буде залежати від того, наскільки гриб молодий. Зазвичай це не більше 10 хвилин. Зрілі гриби варяться в два рази довше. Молоді маслюки чистити не обов`язково. Смажити їх краще на вершковому маслі. Після того як воно повністю розтопилося, в сковороду додаються гриби. Смажать до повного випаровування рідини. Потім додаються нарізану цибулю, сіль, перець. Обсмажуються гриби до рум`яної скоринки.
заморожені маслюки
Дуже часто в якості заготовки на зиму використовують заморозку маслюків. Вимиті гриби нарізаються шматочками або залишаються цілком. Їх необхідно опустити в ємність з киплячою підсоленою водою. Скільки варити маслюки перед заморожуванням - особиста справа кожного. Зазвичай це 10-15 хвилин. Після чого гриби відкидаються на друшляк і стікають. Потім поміщаються в морозильну камеру. Такі маслюки потім можна додавати в супи, салати, начинки для пиріжків. Можна їх обсмажувати. Причому смакові якості вареного маслянка після заморозки не втрачаються.
Консервація
Мариновані маслюки є надзвичайно смачним продуктом. Чи не кожній господині відомо, наскільки це просто. Для того щоб приготувати смачні мариновані маслюки, необхідно взяти:
- гриби - 2.5 кг;
- запашний перець - 5 шт .;
- гвоздика - 2 шт .;
- лавровий листочок - 4 шт .;
- оцет 9% - 60 мл;
- вода - 1.25 л;
- сіль - 2 повні столові ложки;
- цукор - 1 ч. л .;
- олія соняшникова - 0.5 ст. л.
Скільки варити маслюки для маринування, зазвичай визначають на око. В середньому це хвилин 20. Після варіння маслюки відкидаються на друшляк. Для маринаду всі інгредієнти змішуються і доводяться до кипіння. Туди ж додаються гриби і варяться 25 хвилин. Потім гриби розкладають по банках і закривають металевими кришками.
Сушка маслюків на зиму
Багатьох цікавить, скільки варити маслюки перед сушінням. Для цього виду заготівлі грибів на зиму відварювати їх не потрібно. Для сушіння беруть свіжі гриби, знімають з них шкірку і сушать одним із способів:
- На свіжому повітрі під прямими сонячними променями.
- В духовці.
- На печі.
Коли маслюки стануть кришитися, значить, вони вже досить висохли.
