Ми давним-давно звикли до продуктового достатку на ринках, прилавках супермаркетів і магазинчиків поменше. У будь-який час доби можна відправитися в відкриту торговельну точку і купити все, що забажає душа і дозволить гаманець, починаючи від м`ясних виробів і закінчуючи кондитерськими і здобою. І все ж, якими особливими, надзвичайно смачними і приголомшливо ароматними здаються нам домашні пиріжки і печиво, яким апетитним виходить хліб, спечений бабусею чи мамою!
Чому вдома краще
Все правильно, ніякі машини не замінять тепло людських рук, любовно і ретельно замішують тісто, підбір інгредієнтів не за схемою, а «на око», за смаком. Тому хліб, в домашніх умовах спечений, і солодший, і душистее, і м`якше, і пишніше, ніж найпопулярніші батони або види хліба магазинного. Він довго не черствіє і не піддається заплесневенію, його скоринка особливо хрумтить, і, з`ївши шматочок, ми мимоволі тягнемося за другим. Так, хліб в домашніх умовах приготувати непросто - ніхто з цим і не сперечається. І часу багато йде, і сил фізичних, щоб вимісити ретельно тестову масу, потрібно грунтовно. Чи вдалим вийде хліб в домашніх умовах, залежить від свіжості дріжджів, якості борошна, досвіду господині і інших складових. Але навіть якщо скласти докупи всі мінуси процесу, їх переважує один важливий плюс. Ви знаєте, що саме, які продукти кладете в свій хліб. У домашніх умовах можете забезпечити собі і родині екологічно чистий продукт харчування, без хімічних добавок. Самі ж регулюєте кількість солі і цукру в тесті, вибираєте додаткові компоненти: кмин, насіння соняшника, родзинки, кунжут і інше. Одним словом, що не кажи, а хліб, в домашніх умовах спечений, - це здорово!
Класичний рецепт: компоненти
Як би не фантазувала навіть найдосвідченіша господиня, намагаючись поліпшити вже відомі їй варіанти випічки, все одно вона буде відштовхуватися від традиційних способів, перевірених часом і численними позитивними результатами. Існує основний, тобто класичний рецепт хліба, на якому і базується наше кулінарне творчість. Розклад продуктів такої: на кожні 500 грам борошна потрібно по 30 грам пресованих дріжджів, 200 грам молока, сіль за смаком і цукор. Чому саме береться молоко: на його основі хлібець буде більш пишним, м`яким і ароматним. Найкраще, якщо воно з високою жирністю. Замінити молоко можна сироваткою. Вода береться на крайній випадок.
Класичний рецепт: замішуємо тісто
Продовжимо вивчати базовий рецепт хліба. Грам 75 молока підігрійте до теплого, близько 35-40 градусів, але не вище. Дріжджі розкришити і розчиніть в молоці повністю. Так готується закваска, вона повинна постояти, «схопитися». Робиться все в широкій мисці або каструлі. Просіяне крізь сито борошно висипте на робочий стіл, змішайте з сіллю і цукром. У центр «гірки» влийте закваску, засипте її борошном. І вливайте все молоко, що залишилося, додавши в нього ще зовсім трохи води. Тепер найскладніше: тісто місите від душі, обома руками, до повної однорідності. Занадто жорстким бути воно не повинно. Накрийте рушником і дайте в теплі піднятися. Обсяг тесту повинен стати більше рази в два. Потім його ще раз вимісити, підбийте. Розділіть на частини, сформуйте буханочкі, змастіть збитим яйцем і печіть!
На допомогу господині
Втім, нинішні господині, в порівнянні зі своїми попередницями, мають величезну перевагу при випічці хлібобулочних виробів. Це розумний прилад, званий хлебопечкой. Слідуючи інструкції, в неї просто завантажують продукти, включають потрібний режим, а все інше машина зробить сама. Виходить хліб в хлібопічці нітрохи не гірше, ніж зроблений вручну. І ще важлива деталь: звичайно, прилади від різного виробника мають свої технічні особливості і нюанси. Однак загальний режим роботи у них однаковий. Наприклад, як випікається такий же молочний хліб в хлібопічці. Вам буде потрібно: 500 грам борошна, 11 грам пресованих дріжджів, по півтори чайні ложечки цукру і солі, стільки ж вершкового або рослинного масла. І приблизно 350 грам молока. Всі продукти виміряти спеціальної міркою, яка йде в комплектації до приладу. Порядок завантаження: в спеціальне відерце-форму кладуться розкришені дріжджі, засипається борошно, сіль з цукром, масло. Останнє - молоко. Встановлюється режим «Основна випічка», вказується ступінь піджареної, краще середня. Закривайте кришку - і вже через зазначений час приймайте гарячу, ароматну буханочку!
Корисні поради
Якщо ви печете хліб в духовці або в російській печі, то основний рецепт завжди можна урізноманітнити смачними добавками. Наприклад, в саме тісто подмешивается кунжут, насіння соняшнику або подрібнені гарбузові, кмин і коріандр, родзинки, мак, фенхель. Замість звичайного молока тісто замішують на соєвому. Щоб надати виробу гостроти і пікантний запах, кладеться в тісто подрібнений часник, додається трохи соєвого соусу. Крім того, якщо хліб виробляються руками, господиня може комбінувати склад борошна: змішувати в рівній кількості пшеничне і висівковий або кукурудзяну, житню, картопляну. Тоді випічка виходить своєрідна, з дивним смаком. А це ще раз доводить, що домашній хліб ні в яке порівняння не йде з магазинним.
Тісто на воді
Як вже говорилося, хліб можна ставити не тільки на молоці, але і на воді. Основний рецепт виглядає так. Просійте 100 грам борошна (всього потрібно за візит випічки 1 кг, тільки зверніть увагу, щоб мука була багата клейковиною) в миску. Зробіть поглиблення і розкришите в нього близько 50 грам свіжих дріжджів. Влийте теплу воду - 180-200 грам. Замісити закваску підсипали ще трохи борошна. Тепер накрийте опару і дайте їй в теплі піднятися. І тільки потім досипьте решту борошна, влийте ще 250-300 грам води, дві чайні ложки солі і одну цукру. Ще раз вимісити, знову накрийте і дайте ще близько двох годин тесту расстояться. Після цього обробляють на порції і випікайте. Верхню половину хліба змастіть водою з цукром або збитим яйцем. Якщо надаєте буханець подовжену форму, як у батонів, зробіть надрізи на поверхні тесту «ялинкою». Або можете прикрасити їх на ваш смак.
