Кукурудза, мабуть, відноситься до найдавніших культур, що використовуються людьми. Але якщо хліб пшеничний або житній можна придбати в будь-якій точці по його реалізації, то з кукурудзяним інша справа. Випічкою захоплюються зараз дуже багато, а кукурудзяна мука не відноситься до дефіцитних продуктів, тому спечений кукурудзяний хліб в хлібопічці будинку - явище досить поширене. Його властивості, користь і шкоду пропонуємо розглянути в цій статті.
Кукурудзяна мука
Як неважко здогадатися, борошно з кукурудзи - продукт її переробки. За харчовою цінністю вона бідніша, ніж борошно пшеничне або житнє, буває різних помолов. В основному це відбивається на властивостях виробів з неї. До її складу входять мінерали магній, калій, залізо, натрій і вітаміни В1, В9, А, Е, РР, С, D, H. Кукурудзяне борошно повністю засвоюється організмом і рекомендується для поліпшення кровообігу, боротьби з недокрів`ям, зміцнення серця і судин. Часте її використання в наш час можна легко пояснити властивими їй дієтичними властивостями. Кукурудзяний хліб в хлібопічці випікають в домашніх умовах з борошна грубого і тонкого помелу, а на рівні промисловому вона використовується для виробництва пластівців, печива і т. Д. Справедливості заради слід зазначити, що кукурудзяна мука популярна також у косметології (застосовується як компонент масок) і в рибальстві (для наживки).
Користь кукурудзяного хліба
Хліб з кукурудзяного борошна має важливе значення для людей, які страждають на діабет та алергію на глютен (клейковину), яка міститься у великій кількості в пшениці, жита, вівсі та ячмені. Крім того, вживання такого хліба добре впливає на обмінні процеси в організмі, його очищення і зниження рівня холестерину. Однак говорити про беззастережну користь кукурудзяного хліба можна стосовно тільки до продукту до складу, якого не входять інші види борошна. Перевага такого виду хліба віддають також люди, що стежать за своєю вагою і дотримуються правильного харчування.
Протипоказання
Їх у кукурудзяної муки, а отже, і виробів з неї, немає. Але останнім часом відбувається геномодіфікація кукурудзи, а такі продукти, як відомо, становлять небезпеку для здоров`я людського організму.
Кукурудзяний хліб: рецепт
Все досить просто. Щоб спекти хліб з кукурудзяної муки, рецепт можна використовувати будь-який, проте в них обов`язково присутні пшеничне борошно або житнє. Вся справа в тому, що якщо їх не додавати, то хліб не буде тримати форму. А взагалі-то, історія випічки кукурудзяного хліба досить цікава, і перш, ніж були отримані діючі рецепти, було проведено багато дослідів.
Отже, кілька рецептів для випічки хліба. Уточнення по ним можна буде прочитати у відгуках - останній розділ статті
Рецепт № 1
- Борошно з пшениці - 500 г;
- Борошно з кукурудзи - 120 г;
- Суміш кефіру і молока - 370 мл;
- Дріжджі - 1 або 2 ч. Л;
- Масло вершкове - 50 г;
- Сіль - 1,5 ч. Л;
- Цукор - 2 ст. л
Рецепт № 2
- Борошно з кукурудзи - 100 г;
- Борошно з пшениці - 450 г;
- Молоко - 350 мл;
- Масло вершкове - 35 г;
- Дріжджі - 2 ч. Л без верхньої гірки;
- Сіль 1,5 ч. Л;
- Цукор - 2 ст. л;
- Ванилька (цукор) - 0,5 ч. Л;
- Куркума - 0,5 ч. Л
Рецепт № 3
Кукурудзяний хліб в хлібопічці без дріжджів
- Борошно з пшениці - 1/2 ст;
- борошно з кукурудзи - 1 склянка;
- Молоко - 250 мл;
- Яйце - 2 шт .;
- Вершкове масло (маргарин) - 75 г;
- Сіль - 0,5 ч. Л;
- Цукор - 2 ст. л;
- Розпушувач - 3 ч. Л
З`єднати борошно з цукром, розпушувачем і сіллю. Окремо змішати масло, молоко і яйця. Суміш влити в борошно і перемішати дуже швидко, щоб хліб не втратив пишність. Форму помістити в піч на 45 хв. Режим - «Випічка».
як випікати
Технологія випічки кукурудзяного хліба практично незмінна. Для початку необхідно в формі для випікання змішати всі рідкі компоненти, якщо до складу входить масло вершкове, то його слід підтопити. На другому етапі додати дріжджі сіль, цукор, а на закінчення слід всипати борошно і все перемішати. Після цього форму помістити в хлібопічку і випікати протягом зазначеного часу. Випечений хліб слід остудити і можна вживати. Хліб остиглий перед вживанням можна розігріти в мікрохвильовці.
Який спосіб випічки більш кращий
Випікати його можна двома способами:
- У хлібопічці.
- В духовці або шафі.
Найлегший - випікати кукурудзяний хліб в хлібопічці, краще, якщо в ній буде режим «Без глютену». З огляду на те що кукурудзяна мука відноситься до безглютенновой, а такі суміші, як відомо, дуже складно вимішувати в ручному режимі, то набагато легше закласти всі компоненти в хлібопіч і через деякий час витягнути звідти запашний, свіжий хліб.
Однак в такому способі випічки є свої негативні сторони. До кожної одиниці такої техніки додаються інструкції по випічці, і кукурудзяний хліб (рецепт) дуже часто буває викладено не зовсім коректно. Як правило, контролювати необхідно кількість цукру і солі в закладці.
Рецепти для випічки хліба з кукурудзяної муки в духовці відрізняються тим, що практично всі вони включають дріжджі, і сам процес випічки значно затягується по часу адже для початку необхідно приготувати опару, на підхід якій також необхідний час.
Хліб без додавання пшеничного борошна
Для людей, які страждають алергією на глютен, дуже важливо знизити кількість продуктів, що його містять, а оскільки в пшеничній муці і житній його зміст високо, то оптимальним варіантом є споживання хлібопродуктів з кукурудзяної муки. На жаль, рецептів такого хліба дуже мало, один з них ми хотіли б запропонувати.
В молоко (1 ст.) Додати яйця (2 шт.), Сіль, соду, цукор по 3/4 ч.л кожного продукту. Все перемішати виделкою, але не збивати. До суміші додати кукурудзяну муку (1 ст.) І знову перемішати, чи не збиваючи. Тісто вийде рідке. Рослинним маслом змастити форму для випікання і вилити туди тісто, попередньо ще раз перемішавши, так як мука має властивість осідати. З огляду на те що такий хліб погано пропікається, формочки краще використовувати невеликі. Духовку необхідно попередньо прогріти до 180-200 градусів і помістити в неї формочки. Випікати хліб 35-40 хвилин. Готовність можна перевіряти за допомогою лучінкі.
При випічці такого хліба можна проявити фантазію і зробити різні добавки, попередньо порізавши продукти на кубики:
- Зелень.
- Сир.
- Шинку.
- Грецькі горіхи.
- Сухофрукти.
- Цукати.
Вживається хліб з кукурудзяної муки з супом, салатами, варенням, медом і т. Д. Згідно відгуками за цим рецептом, хліб не розсипається після вилучення з форми. Сода, правда, може давати неприємний присмак і запах, в такому випадку необхідно її ятати зменшити. Якщо добавкою будуть цукати або сухофрукти, то вийде десертний варіант хліба, але тоді слід зменшити в рецепті кількість солі. Залежно від величини формочок час на випічку може істотно скорочуватися.
Відгуки про кукурудзяному хлібі
Як спекти кукурудзяний хліб? Користь і шкода його в чому полягають? Питання це насправді дуже поширені. Ми на них частково відповіли в цій статті. Що стосується відгуків про випічці кукурудзяного хліба. Наприклад, за рецептом № 1 багато говорять про те, що дріжджів цілком достатньо 1 ч. Л, так як хліб дуже швидко «піднімається», при цьому молочно-кефірна суміш складалася з 200 г молока і 170 г кефіру. Хлібець виходить смачний і в міру розсипчастий.
За рецептом № 2: необхідно звернути увагу на «колобок». Перш ніж поставити хліб на випічку, він повинен бути повненьким, але не крихким.
За рецептом № 3: особливу увагу просимо звернути, що в закладці вказана кукурудзяна мука, а не крохмаль або суміш.
Судячи з відгуків, для випічки хліба не потрібні навіть особливі навички. Багато, надихнувшись все тими ж відгуками, пекли хліб вперше в житті. І отримували прекрасний результат. Якщо, прочитавши статтю, ви вирішите спекти кукурудзяний хліб в хлібопічці по одному з наданих рецептів, ми раді будемо побачити ваші відгуки.
