Оду хлібу можна співати нескінченно. Хліб - усьому голова, буде хліб - буде і обід ... На сьогоднішній день купити хліб - це не проблема, однак технології в даному випадку швидше пішли на шкоду, так як тепер в буханці можна знайти майже повну таблицю Менделєєва, що дозволяє випічка не черствіти тижнями. Ви коли-небудь купували американський хліб для тостів? Перевірте, будете неприємно здивовані. 
Чи то справа Домашня випічка, в складових якої ви більш ніж упевнені. спекти хліб в домашніх умовах дуже просто. Не варто боятися роботи з тестом, поставтеся до нього з довірою, і воно у відповідь подарує вам теплий і запашний м`якуш.
Історія створення
Розглядати історію розвитку хліба можна нескінченно - він був постійний як основа раціону людини з століття в століття, при цьому стабільно змінювалася рецептура і методика приготування. На думку вчених, початок йому було покладено близько 15 тисяч років тому, коли наші предки стали перетирати зерна за допомогою каменів, після чого змішували їх з водою. Таким чином, перший хліб мав форму полужидкой юшки. З плином часу, приборкавши вогонь і навчившись підтримувати його в осередку, люди почали пекти прісні коржі. Завдяки цьому вони зробили свій раціон більш стабільним, отримавши можливість запасатися їжею з зерна.
Перший хліб в його більш-менш звичній формі з`явився завдяки стародавнім єгиптянам. Згідно з припущенням, близько 6 тисяч років тому, внаслідок помилки (вельми вдалою, варто визнати), люди з`ясували, що процес бродіння здатний розпушувати тісто, ймовірно, його просто залишили в теплому місці на ніч, а вранці виявили, що маса стала м`якше. Настільки швидкий процес бродіння пов`язаний з високою температурою навколишнього середовища і неочищеним зерном. Завдяки даному відкриттю жителі Давнього Єгипту з`ясували, як спекти хліб вдома м`який і пишний замість жорсткої коржі.
Звичне нам назву "хліб" імовірно з`явилося завдяки пекарям Стародавній Греції, що випікали коржі в особливих судинах - клібанос. Звідси далі воно поширилося по всьому світу, зазнаючи зміни, в залежності від місцевості.
Роль в соціумі
Сама технологія випічки хліба також удосконалювалася з плином часу, займаючи все більшу частину харчування людей. Хліб був показником статусу в Європі. Наприклад, мало було знати, як спекти домашній хліб - господиня повинна була строго дотримуватися подачу страв за офіційним столом. 
Хліб варіювався від самого якісного - білого з просіяного борошна, що пропонувався найбільш титулованим гостям на чолі столу, до простого чорного, який ставили в кінець столу найпростішим їдоках. Черстві буханці також йшли в хід - їх продовбують, імітуючи тарілки, і подавали в них їжу.
Роль в культурі Росії
У Росії переоцінити хліб як символ вкрай складно. Він виправдано вважається синонімом благополуччя у всіх проявах. Саме тому всі радісні події, будь то приїзд дорогих гостей або весілля, зустрічався короваєм та сіллю. Хліб - як повна хата, будинок - як оберіг від бід.
Наші дні
Зараз проблем з тим, як спекти хліб вдома, немає. Класичний рецепт включає каталізатор бродіння (закваска або дріжджі), борошно, воду та сіль. Звідси по наростаючій розходяться рецептури, які допоможуть вам в умовах домашньої кухні відродити спадщина як Росії, так і інших держав. 
Посудіть самі, як мінімум вам доступні:
- російський коровай;
- кавказький лаваш;
- італійська чіабата;
- французький багет;
- німецькі брецели.
А адже кожне з цих найменувань має кілька різновидів! Ви зможете щодня радувати близьких чимось новим.
базовий рецепт
Для того щоб спекти хліб вдома в духовці, досить взяти:
- борошно пшеничне вищого сорту - 1 кг;
- воду теплу - 625 мл;
- свіжі дріжджі - 30 грам (якщо дріжджі у вас сухі, то візьміть їх в два рази менше);
- крупну сіль - 2 ст. ложки;
- цукор - 2 ст. ложки;
- борошно для вимішування - за потребою.
Послідовність дій
Слід зауважити, що можна як спекти хліб в хлібопічці, так і вручну - в першому випадку ви навіть полегшите собі задачу. Досить буде коректно налаштувати всі етапи замісу та помістити в обладнання необхідні складові. Плюс в умовах зайнятості це навіть зручніше, так як пристрій все зробить за вас - немає необхідності знаходитися постійно у духової шафи.
Просійте борошно гіркою на чисту поверхню, зробіть поглиблення і залийте туди половину води, туди ж додайте інші компоненти, крім борошна для вимішування. Повільно рукою збирайте борошно по краю, вимішуючи тісто до напіврідкої, в`язкої маси. Додайте борошно, що залишилося і продовжуйте заважати до тих пір, поки не використовуєте всю муку в "гірці". До цього моменту тісто перестане прилипати до рук, буде м`яким, але пружним. Працюйте з ним якомога активніше - вимішують, складайте до тих пір, поки воно не стане еластичним. Викладіть тісто у велику за розміром миску, накрийте плівкою і поставте в тепле місце.
Як тільки тісто збільшиться в два рази, інтенсивно обомніте його мінімум півхвилини. На даному етапі можна додавати різні продукти і приправи, для того щоб надати йому індивідуальності. Варіанти подібних поєднань, які покажуть, як спекти хліб вдома з унікальним смаком, розглянемо після основного рецепта. Слід зауважити, що можна як спекти хліб в хлібопічці, так і вручну - в першому випадку ви навіть полегшите собі задачу. Досить буде коректно налаштувати всі етапи замісу та помістити в обладнання необхідні складові. Плюс в умовах зайнятості це навіть зручніше, так як пристрій все зробить за вас - немає необхідності знаходитися постійно у духової шафи.
Викладіть підготовлене тісто в форму для випічки, поверніть назад в тепле місце, попередньо накривши. Воно знову має збільшитися щонайменше вдвічі. Це займе приблизно годину.
Нагрійте духовку до 200 С. Помістіть в неї підійшов хліб і випікайте протягом півгодини. Период приготовления можете варіювати в залежності від товщини шару тесту. Для того щоб визначити готовність випічки, досить постукати по хлібного денця - якщо звук глухий, то все готово.
Загорніть готовий хліб в кухонний рушник і дайте йому відпочити протягом 20 хвилин.
смакові варіації
Нижче ми виділимо вдалі комбінації добавок, завдяки яким ви дізнаєтеся, як спекти домашній хліб зі смаком, недоступним магазинним зразкам:
- Копчений бекон і сир з гострим смаком. Наріжте 100 грам кожного продукту на невеликі кубики, втрутився під час другого замісу в тісто і випікайте.
Отримайте прекрасний, ароматний хліб з насиченим смаком до бульйонів; - Гарбузове пюре і спеції. Додайте в тісто 300 грам пюре і 1 ст. ложку суміші спецій, серед яких гвоздика, кориця і мускатний горіх. На виході отримаєте затишний хліб, дуже доречний у вогку погоду;
- Житнє борошно і родзинки. Замініть третину білої пшеничного борошна на житнє, додайте 200 грам пропареного родзинок. Також при бажанні можна додати трохи улюблених горіхів. Тепер ви знаєте, як спекти хліб вдома з "купецьким" ухилом під молоко готовий;
- Салямі, оливки і сир. Хліб з духом Середземномор`я. Порубати 200 грам салямі, 50 грам оливок і 100 грам сиру на шматочки однакового розміру, втрутився в тісто. Опціонально можна додати 1 ч. Ложку італійських трав. Прекрасна заміна бутерброду до кави.
Всі зазначені варіації не обмежуються лише духовою шафою - при необхідності можна як спекти хліб в мультиварці, так і в бабусиній дров`яної печі.
альтернатива дріжджів
Все більше і більше людей намагаються відійти від дріжджів на користь закваски, аргументуючи це тим, що остання старше і корисніше. Суперечка між двома цими розпушувачами до сих пір є відкритим. 
Зробити закваску будинку досить просто, достатньо обзавестися житнім борошном і терпінням. Послідовність дій:
- Змішайте в просторій ємності 100 грам житнього борошна і 150 грам теплої води. Накрийте рушником і залиште на добу в теплому місці.
- На наступний день додайте ще по 100 грам борошна з водою, перемішайте, поверніть на місце.
- Ще через добу додайте по 150 і 100 грам води з борошном відповідно, поверніть ємність на місце.
- Через добу повторіть процедуру зі 100 грамами борошна і води, поверніть на місце.
- На п`яту добу природний розпушувач готовий. Закваска повітряна, насичена бульбашками, має трохи кислуватий хлібний запах. Можна пекти!
