Давня народна мудрість говорить: "Хліб - усьому голова!" І це дійсно так. Без нього не обходиться жоден самий банальний прийом їжі і жодне саме шикарне застілля. Різні бутерброди, хрусткі грінки, незвичайні канапе, оригінальні салати - це лише скромний перелік страв, в приготуванні яких хліб виступає головним інгредієнтом. А як смачно він пахне, коли тільки з печі! А ще можна просто відрізати окраєць з хрусткою скоринкою, натерти часником і сіллю - і насолоджуватися, насолоджуватися, насолоджуватися ...
А чи знаєте ви, що ще 15 років тому найкращим тістечком вважався шматочок хліба, намазаний маслом і посипану сухарями?
Родом з давнини
Хліб з`явився дуже давно на зорі людства - майже 8000 років тому. У кожної громади був свій, особливий спосіб його приготування. Спочатку хліб являв собою просту округлу коржик, але з часом він знайшов знайому нам усім форму. Зараз у кожного народу є свій фірмовий національний рецепт хліба, який можна сміливо назвати візитною карткою кулінарної боку держави. Наприклад, французи не мислять свого життя без довгого батона - багета, а жителі Вірменії без розуму від лаваша.
Варіації на тему хліба
Хліб буває різним і за смаком, і за кольором: чорний, сірий, білий, солоний, пряний, солодкий ... Його печуть з борошна різних видів: з пшеничної, вівсяної, рисової, кукурудзяної. Є рецепти, за якими в нього кладуть різні добавки для поліпшення смаку, наприклад прованські трави або родзинки і навіть сало! Але самий смачний і корисний з усіх видів - цільнозерновий хліб.
суцільна користь
Цільнозерновий хліб по праву вважається найбільш корисним для здоров`я. Він унікальний за своїм складом корисних речовин, а також володіє незвичайним, непередаваним смаком. Печуть такий хліб з цільнозерновий борошна, яка представляє собою перемелені цільні зерна різних цільнозернових культур, таких як пшениця, овес, кукурудза, жито, рис, просо, гречка.
Цілісне зерно і борошно з нього містять в собі величезну кількість корисних для організму речовин, наприклад вітаміни групи В, клітковину, мінеральні речовини, велику кількість білка і складних вуглеводів.
Цільнозерновий хліб дуже благотворно впливає на здоров`я людини. Особливо він корисний людям з таким захворюванням, як діабет, так як має чарівну властивість зводити нанівець ризик підвищення рівня цукру в крові.
Також хліб з цільнозерновий борошна знижує рівень шкідливого холестерину і благотворно впливає на серцево-судинну систему. Тим же, хто хоче скинути зайві кілограми або просто підтримати фігуру, цільнозерновий хліб просто необхідний! Він менш калорійний в порівнянні зі своїми побратимами, а складні вуглеводи і клітковина втамовують голод швидше і безпечніше булочок, батонів або звичайного білого хліба.
Печемо будинку
Зараз найкорисніший для здоров`я хліб можна без проблем купити в будь-якому супермаркеті. Однак якщо ви любите возитися з випічкою, і в будинку є хлібопічка, хліб з цільнозерновий борошна можна легко приготувати вдома. Це зовсім не складно, головне, строго слідувати інструкції. Досвідчені господині стверджують, що цільнозерновий хліб в хлібопічці, приготовлений вдома, виходить набагато смачніше і корисніше купленого в магазині. Спробуйте - і переконаєтеся в цьому самі.
Класика жанру
Отже, вас відвідало натхнення і прекрасний настрій, і ви вирішили спекти цільнозерновий хліб. Рецепт по-справжньому смачного хліба знайти нелегко - можна перепробувати безліч варіантів, та так і не знайти той самий, "свій" хліб, який сподобається не тільки вам, але і вашим домочадцям. Тому радимо почати з самого простого і пропонуємо класичний рецепт хліба з цільнозерновий борошна.
Отже, на одну буханку чарівного хліба вам знадобиться:
- цільнозернових пшеничне борошно - 560 грам;
- рослинне масло - 2 столова ложка;
- вода - 350 мілілітрів;
- сухі дріжджі - 1 чайна ложка;
- сіль - 1 чайна ложка;
- мед - 2 столових ложки.
У каструльці підігрійте воду до 37-40 градусів, щоб вона була тепла, але не гаряча, і розчиніть в ній мед. Потім викладіть всі інгредієнти так, як написано в інструкції до вашої хлібопічки і виберіть основну програму + середній колір скоринки + середній розмір буханки. Увімкніть хлібопічку.
Через 5-7 хвилин після початку замішування загляньте під кришку і перевірте, як формується тісто. Якщо воно рідке, додайте трохи борошна. Якщо ж навпаки, тісто тверде, кришиться і розпадається, додайте кілька столових ложок води. Коли вид тесту вам сподобається, закрийте кришку хлібопічки і дочекайтеся закінчення програми, після чого акуратно дістаньте хліб і залиште остигати.
Ось і все - цільнозерновий хліб, рецепт якого освоїть навіть дошкільник, готовий і пахне на весь будинок. Аромат свіжої випічки напевно збере всю родину за столом, і ваші кулінарні здібності отримають багато хвалебних слів.
Без житнього - нікуди
Здавалося б, корисніше цільнозернового хліба нічого немає. Але ж ні! Найкориснішим з цільнозернових вважається хліб з житнього цільнозерновий борошна. У ньому суцільне здоров`я: вітаміни групи B і PP, клітковина, цинк, фосфор, марганець, а також фруктан, що сприяє зростанню і розвитку сприятливого міклофлори кишечника.
цільнозерновий житній хліб можна легко і просто приготувати вдома, адже, як відомо, домашній хліб - втричі смачніше.
Отже, вам знадобиться:
- цільнозерновий житнє борошно - 250 грам;
- цільнозернових пшеничне борошно - 225 грам;
- молоко - 380 грам;
- цукор - 1,5 столова ложка;
- сіль - 1,5 столова ложка;
- рослинне масло - 1 столова ложка;
- сухі дріжджі - 2 чайна ложка;
- насіння кінзи (якщо ви її любите) - 1 чайна ложка;
- кмин - 1 чайна ложка.
На дно ємності хлібопічки потрібно спочатку насипати дріжджі, потім зверху просіяти пшеничне і житнє борошно. Потім додати сіль, цукор, прянощі і масло, вже після цього налити молоко. Залишилося лише виставити програму для житнього хліба і дочекатися закінчення випікання. Ось і все - ароматний хліб готовий!
Якщо в будинку немає дріжджів
Рецепт бездріжджового хліба з цільнозерновий борошна дуже стане в нагоді тим, хто дотримується дієти і береже фігуру. Такий дієтичний хліб готувати нітрохи не важче звичайного, хіба що інгредієнтів буде потрібно трохи більше звичайного.
Продукти для бездріжджового цільнозернового хліба:
- цільнозернових борошно - 1 склянка;
- пшеничне борошно - 1 склянка;
- вівсянка - 3/4 склянки;
- горіхи, насіння або сухофрукти;
- кефір - 1,5 склянки;
- оливкова олія - 4 столова ложка;
- висівки, насіння льону та кунжуту - по 3 їдальні ложки кожного;
- мед - 1 столова ложка;
- сода - 1 чайна ложка;
- сіль - 1 чайна ложка;
- розпушувач - 0,5 столової ложки.
Далі - покрокова інструкція:
- На сухій сковороді обсмажте насіння льону, кунжут, висівки, насіння і горіхи до золотистого кольору.
- Візьміть миску і змішайте в ній все сухі інгредієнти, крім борошна.
- В окремій ємності змішайте масло, кефір і мед, перекладіть в миску з сухими інгредієнтами.
- Додайте борошно і ретельно перемішайте.
- Так як все вже перемішано, хлібопічку потрібно виставити в режим "випічка" або "кекс", щоб не витрачалося додатковий час на вимішування.
Через годину хліб буде готовий! Залишиться лише дати йому час на охолодження - і можна подавати до столу!
З пилу, з жару, з духовки
Десятиліття тому люди й гадки не мали про домашніх хлебопечках і пекли хліб в звичайній духовці. А наші бабусі і прабабусі застали ті часи, коли духовкою служила звичайна кам`яна піч. І випічка виходила нітрохи не гірше, навіть навпаки - набагато смачніше і краще. Правда, зусиль доводилося докладати не в приклад більше.
Якщо ви до цих пір не обзавелися хлебопечкой, вона зламалася, або вам просто хочеться зануритися в ті часи і спекти хліб в печі або духовці - скористайтеся рецептом випічки цільнозернового хліба без хлібопічки.
Складові:
- сухі дріжджі - 1 чайна ложка;
- цільнозернових борошно - 360 грам;
- сіль - 1 чайна ложка;
- цукор - 1 столова ложка;
- рослинне масло - 1 столова ложка;
- вода - 280 мілілітрів.
Змішайте всі інгредієнти і ретельно замісити тісто. Воно повинно вийти тугим і липким. Потім сформуйте кулю і перекладіть його на деко, застелене пергаментом, і накрийте каструлькою або мискою, щоб тісто не втратило округлу форму. Укутайте все махровим рушником, щоб тісто "подихати" і "дійшло". Залиште на півтори години.
По закінченні цього часу хліб готовий до випікання. За бажанням його можна змастити яйцем і посипати кунжутом і вівсяними висівками або насінням.
Випікати наш хліб потрібно обов`язково в попередньо нагрітій до 180 градусів духовці 30 - 40 хвилин до утворення рум`яної скоринки.
Експериментів скажімо "Так!"
Будь цільнозерновий хліб можна зробити смачніше і цікавіше за смаковими якостями. Наприклад, в нього можна додати насіння соняшнику або гарбуза або всипати в тісто кунжут, насіння льону, курагу, чорнослив, родзинки або різноманітні горіхи. Любителям прянощів напевно сподобається хліб з додаванням прованських або італійських трав і кмину, а оригінали із задоволенням скуштують хліб з в`яленими помідорами або часником.
Пробуйте, експериментуйте - і ви напевно придумаєте свій фірмовий, неповторний цільнозерновий хліб, яким будуть насолоджуватися і члени сім`ї, і друзі, а подруги обов`язково попросять рецепт.
Приємного апетиту і міцного здоров`я!
