Квас - це традиційний напій слов`янських народів. За всю історію свого існування він отримав визнання не тільки як смачний напій, а й став основою для декількох традиційних страв: окрошки, тюрі, Путрі, літньої юшки. Приготування квасу з сухого квасу виконується з простих і всім доступних продуктів - хліба і солоду. Саме завдяки невигадливій рецептурою і вишуканого смаку, квас удостоївся звання народного напою.
відкриття напою
Історія виникнення квасу почалася зі звичайною людською неуважності. Одного разу на Русі в одній з хлібопекарень в ємність, де знаходилося зерно, потрапила вода. Через деякий час зерно проросло і початок киснути. Намагаючись врятувати продовольчі запаси, господар хлібопекарні трохи підсушити його, потовк в борошно і спробував спекти хліб. Але його затія не увінчалася успіхом: готовий продукт виявився абсолютно несмачним.
Тоді розгніваний майстер залив зіпсовану борошно водою і наказав робітникам позбутися неліквідного продукту. Яке ж було його здивування, коли підопічні розсмакували в цій рідині цілком їстівний напій. Тоді в хід вступила винахідливість майстра. Він додав в отриману суміш трохи солоду і меду, в результаті чого вийшла не тільки смачна, але і дуже ситна рідина. Так з`явився цей дивовижний напій. Пізніше був придуманий сухий квас.
користь квасу
Квас - це унікальний напій. Він володіє не тільки жаждоутоляющее і тонізуючими властивостями, але і позитивним чином впливає на роботу всього організму. Наукові дослідження довели, що в процесі бродіння складових інгредієнтів в напої утворюються корисні бактерії, які здатні відновити мікрофлору черевної порожнини і нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту.
Їжа набагато краще засвоюється, мінімізуються такі симптоми, як печія і непрохідність кишечника. За рахунок вмісту в своєму складі амінокислот квас здатний захистити клітини організму від патологічних змін.
Крім того, напій є досить ефективним ранозагоювальну і антисептичним засобом.
Закваска з сухого квасу - швидкий спосіб поповнити в організмі вітамінний запас.
А ось з приводу абсолютної корисності квасу виникають розбіжності: деякі вважають, що напій шкідливий дітям через наявність невеликого відсотка алкоголю. Як би там не було, плюси продукту багаторазово перевершують мінуси.
різновиди напою
Оскільки квас - це народний напій, то і рецептів його приготування рівно стільки, наскільки багата народна фантазія. Основою для квасу є продукти, які мають здатність до бродіння. Це може бути хліб, овес, фрукти (іноді овочі), молоко, ягоди і т. Д.
Найбільшу популярність серед основних інгредієнтів придбав житній хліб, який привносить в напій тонкий вишуканий аромат. Найчастіше готують квас домашній з сухого квасу, так як процес не вимагає професійних кулінарних навичок: достатньо підсмажити кілька кірочок житнього хліба, залити їх невеликою кількість вару і додати трохи солоду і меду.
Квас з сухого квасу може мати відмінність в додаткових добавках, наприклад, таких як родзинки, мед, м`ята. Також відрізняється квас і назвою: одні походять від країни (українська, польська), інші від місця або часу його виготовлення (домашній, добовий).
Ще квас отримав кілька назв через колір і консистенції (білий, квас-щі, ароматний, запашний).
Технологія приготування напою
Старовинна рецептура приготування напою вимагала значних витрат часу: від моменту замочування зерна до завершального етапу приготування сусла проходило близько двох місяців.
Сучасний рецепт значно спростився, і для того щоб випробувати освіжаючий напій, не потрібно чекати тепер так довго.
Солод можна придбати в висушеному та стовченому вигляді, повністю готовому до додавання в основний склад. Дріжджі і цукор також не є дефіцитом. Крім того, в будь-якому супермаркеті можна знайти пакетики з концентратом Квасова сусла, який спрощує процес приготування напою до мінімуму.
Так як зробити квас з сухого квасу може кожен, напій набув ще більшої популярності. За смаковими характеристиками такий квас дуже схожий з тим, що можна знайти на прилавках магазинів. Процес його приготування не особливо відрізняється від домашньої рецептури, але є деякі особливості.
Квас домашній з сухого квасу: простий спосіб приготування
Не знаєте, як зробити квас з сухого квасу? Простіше простого. Варіантів приготування ароматного напою існує безліч, розглянемо найбільш поширений.
Для його створення необхідні такі інгредієнти:
- 40 г концентрату квасного сусла;
- 180 г цукру;
- 2 г дріжджів високої якості;
- житній хліб (досить кілька шматочків).
Перший етап приготування - це закваска. Під час закваски напій отримує нові смакові межі, стає більш ароматним. Якщо цього не зробити, то єдине, що ви будете відчувати - це смак дріжджів.
Для закваски вміст пакетика з концентратом висипаємо в каструлю, зверху заливаємо гарячу воду в обсязі 200 мл. У разі утворення грудочок потрібно прибрати або потовкти їх - маса повинна бути однорідною. На 20 хвилин накриваємо заготовку кришкою. Після цього додаємо 3 літри теплої води, ретельно перемішуємо до повного розчинення концентрату. Після цього процесу залишилося ще кілька кроків, які прямують з яких є найважливіший.
Отже, як зробити квас з сухого квасу? Отриману суміш охолоджуємо приблизно до 35 проС. Потім додаємо дріжджі і цукор за смаком. Ми залишаємо склад в теплому місці на добу для процесу бродіння. Кришка повинна бути відкритою, щоб вуглекислий газ, утворився в процесі бродіння, мав можливість вивітрюватися. Після закінчення 24 годин необхідно процідити квас через марлю і прибрати в прохолодне місце. Після охолодження напій готовий до вживання.
Окрошка: традиційний рецепт
Одним з найулюбленіших страв слов`янських народів є окрошка, основою якої служить квас з сухого квасу. Ця страва одночасно і ситне, і освіжаюче, тому стає прекрасною альтернативою борщів і супів на літній період.
Для його приготування необхідно нарізати кубиками 300 г курячої шинки або вареної ковбаси без сала, подрібнити 5 невеликих яєць, 4 свіжих огірка, 5 відварених в мундирі бульб картоплі і 7-8 редисок.
Отриману суміш заливаємо 1,5 літрами квасу. Додаємо 1 ст. л. сметани невеликого відсотка жирності, прикрашаємо дрібно рубаною зеленню (чим більше - тим краще). Блюдо подається в охолодженому вигляді з сухариками.
Незважаючи на те що вищевикладений рецепт є офіційним, кожна господиня підбирає свій власний набір інгредієнтів для окрошки. До складу може додаватися морква, мариновані гриби, консервована кукурудза. Пробуйте різні варіанти - і ви напевно знайдете свій ідеальний рецепт окрошки.
Тетеря
Ще одне знамените блюдо. Воно досить просте і включає в себе скромний набір продуктів. На Русі це блюдо вважалося основною їжею селян. Для приготування необхідно підрум`янити в духовці скоринки пшеничного або житнього хліба. Після цього натерти отримані сухарики часником і роздрібнити скоринки на невеликі шматочки. Помістіть їх в тарілку, приправити сіллю і перцем за смаком. Подрібніть зелену цибулю і кріп і додайте до сухарів. Всі компоненти залийте ароматним напоєм, основою якого є вже відома нам закваска з сухого квасу. Рецепт радить присмачити тюрю ложечкою сметани.
Путря
На відміну від попередніх рецептів, путря відноситься до других страв і вживається в період Великого Посту.
Для її приготування використовується гречана мука, яка змішується з окропом, приправляється невеликою кількістю солі і відправляється в духовку доходити до готовності. Після до гречаної маси додається солод і квас. Незважаючи на простоту рецепта, путря повністю втамовує голод.
Страви з квасу досить оригінальні, і напевно припадуть до смаку гурманам, але оскільки всі вони грунтуються на одному інгредієнті, то спочатку необхідно розібратися, як зробити квас з сухого квасу.
