Сир, як булка з маслом, давно і міцно увійшов в раціон людини. А справжньою «сирної» країною по праву вважається Франція. Шарль де Голль колись говорив, що управляти державою, в якому сортів цього продукту більше, ніж днів у році, складно. Насправді ж видів французького сиру значно більше. Навіть знавці не можуть звести їх в єдиний список.
Історія появи продукту
Вінцем творіння сировари вважають знаменитий рокфор. Він дійсно «блакитних» кровей. Правда, життєзабезпечувальну рідина в даному випадку замінює цвіль. Сир рокфор має майже тисячолітню історію. Принаймні, так стверджують деякі вчені, Піщущіе історію кисломолочного продукту. І славу його створення віддають природі, любові, голоду і пеніциліну. Розповідають, що погнався якось пастушок за симпатичною пастушкою і забув про свій обід, до складу якого входили чорний хліб та сир овечий. Отямився від любовних чар молода людина тільки через місяць. Та й голод повернувся. Знайшов пастушок свій обід, а той покрився блакитною цвіллю. Але їсти хотілося дуже, тому довелося спробувати блюдо з пеніциліном, а він виявився дивним на смак.
Сир рокфор підкорив не тільки пастушка. За свою багатовікову історію він проник на кухні по всьому світу. Король серед собі подібних, він приносить справжнє задоволення гурманам. Його виготовляють на півдні Франції, в провінції Руег, в містечку під назвою Рокфор. Ще в XVI столітті жителі містечка домоглися у влади привілеї виробляти цей делікатес з овечого молока лише на власних теренах. Решті, так званим «нелегалам», погрожували великі штрафи.
Склад і технологія виготовлення продукту
Багато сортів сиру поруч з рокфором виглядають простовато. І це не дивно, адже він проводиться за особливою технологією. Молоку дають скиснути, видаляють сироватку, заповнюють масою форми і тут же солять. І далі починається особливе таїнство. Коли вміст набуває консистенції сиру, в нього додають грибки. І вже потім спускають в спеціальні підвали, які прокладені в гротах з вапняку. Там сир витримують близько двох місяців, регулярно очищаючи від шкірки білої плісняви, щоб дати вихід Скоп`є всередині продукту повітрю. При цьому стелажі в підвалах теж особливі, з дуба. Кажуть, вони додають до смаку сиру свою нотку.
Як виглядає готовий продукт?
Це циліндр певних розмірів. Вага одного становить 2 кілограми. Діаметр «кола» - 20, а висота - 9 сантиметрів. «Визріли» сир рокфор, який визначають постукуванням срібного молоточка, всередині дуже м`який, важко правильно і красиво нарізати навіть найгострішим ножем.
Тому для його розсічення на рівні квадратики існує спеціальний інструмент, де замість леза встановлена тонка дріт. Зовні сир захищений світлою скоринкою. За ароматом він дуже нагадує Лісовий горіх з домішкою запаху дубового листя і овечого молока. Знавці стверджують, що смак у одній голівці сиру може відрізнятися. Наприклад, в центрі він найбільш насичений, трохи різкуватий, тому що тут і цвілі більше, ніж по краях. У скоринки смак легше і м`якше.
вартість продукту
Багато хто бажає спробувати справжній рокфор (сир). Ціна на нього допоможе переконатися в його оригінальності. В середньому по Москві кілограм коштує 1200-1500 рублів. Крім того, показником натуральності сиру від виробника служить і фірмова упаковка. Поставляють до Росії рокфор в вакуумних упаковках по 100 або 150 грамів, а також кілограмові «полуголовкі». Інші сорти сиру, які не мають знака Depuis 1863 навряд чи належать до знаменитого королівського продукту.
Енергетична цінність
Тепер про калорійність рокфору. На 100 грамів припадає 392 одиниці калорій. Поживну цінність переоцінити складно. За кількістю білків сир можна порівняти з м`ясом (більше 20%). У ньому величезна кількість вітамінів, мікроелементів, амінокислот.
Його рекомендують вживати майбутнім і годуючим мамам, дітям і підліткам, організм яких потребує мінеральних солях і лецитин. Крім того, сир рокфор корисний людям, у яких ослаблені кістки або проблеми з легенями.
Корисні властивості
Але при всіх тонких смакових якостях і корисні властивості навіть у «королівського продукту» є протипоказання. Грибок, який підсаджують для розведення елітної цвілі, може у деяких людей викликати сильні алергічні процеси. Шкода він може нанести і страждають шлунково-кишковими недугами. Антибіотик, який міститься в цвілі, руйнує захисні бактерії, що може привести до розладів або дисбактеріозу. Щоб делікатес куштувати без наслідків, рекомендується за один прийом вживати не більше 50 грамів продукту.
У невеликих кількостях рекомендують вживати в якості закуски або десертного частування рокфор. Сир з пліснявою захопить своєю вишуканістю, якщо його правильно подавати до столу і зберігати. Продукту необхідно дати попередньо зігрітися. Для цього з прохолодного сховища його дістають завчасно. Сир прийнято підносити як частування, з фруктами, горіхами, а також викладати на теплий хрусткий багет. Делікатес добре підходить в якості закуски до сухого або напівсолодкому провину.
Як зберігати продукт?
Зберігати сир рекомендують не в холодильнику, а в темному прохолодному місці. Не слід його упаковувати в целофан. Для упаковки більше підійде пергаментний папір або «рідна» оболонка, а також марлева тканина. Але найкраще купувати сир в тій кількості, яка вирішено вжити відразу, поки він не розгубив всі свої цінні якості.
Рокфор часто використовують в якості добавки до різних салатів і в приготуванні безлічі соусів. Страви, звичайно, виходять не з дешевих, але якщо є бажання здивувати гостей, то варто спробувати.
невелике висновок
Як виглядає сир рокфор? Фото, представлені в нашій статті, допоможуть вам розібратися в цьому. Завдяки їм ви дізнаєтеся, як повинен виглядати такий сир насправді. Його блакитні прожилки з унікальною цвіллю легко запам`ятовуються. І це в подальшому допоможе дізнатися сир в розрізі. Зовнішнім же показником залишається оригінальна упаковка з фірмовим логотипом.
