Сири з пліснявою порівняно недавно увійшли в раціон харчування російських жителів. Однак в Європі цей вид молочних продуктів вже давно користується колосальною популярністю, особливо у гурманів. Існує кілька видів сирів з цвіллю, але далеко не всі корисні для здоров`я людини. До першого різновиду відноситься продукт, покритий білим нальотом (Брі, Камамбер).
Друга група сирів з червоною пліснявою (Ліваро, Мюнстері) і третій вид, більше всіх полюбився нашим співвітчизникам, з благородним блакитним нальотом, Рокфор, горгонцола і Дор Блю. У сьогоднішній статті мова піде про сир Дор Блю, який містить багатий набір мінералів, а також має приємний смак. Спори про його корисні властивості давно на вустах дієтологів і практикуючих лікарів. Спробуємо розібратися в цьому і опишемо оригінальні рецепти на основі екзотичного продукту.
цікаві відомості
Сир з пліснявою Дор Блю в перекладі означає "блакитне золото", його почали виробляти в 20 столітті з пліснявого грибка Penicillium roqueforti, в невеликому німецькому містечку Lauben. Компанія "Кезерай Шампиньон Хофмайстера", що займається виробленням аристократичного продукту, суворо зберігає технологію його виготовлення. Відомо, що рецептура блакитного сиру не змінюється вже протягом ста років.
Для правильного визрівання грибка молочний продукт витримують в спеціальних погребах до півроку. При цьому температура і вологість в приміщенні повинні строго відповідати певним нормам. Завдяки поетапної і тривалої підготовки виходить маслянистий і дуже ніжний молочний продукт, що відрізняється пряним, трохи солонуватий присмаком і специфічним ароматом.
Щоб не випарувалися всі поживні і корисні властивості, його слід зберігати в скляній закритій тарі. Подають його як в якості самостійного блюда, так і в доповненні з іншими продуктами: фруктами, хлібом, горіхами, в складі салатів, бутербродів, піци, пасти, пирогів і.т.д.
Сир Дор Блю: користь і склад
Головна цінність в складі - наявність пеніциліну, який утворює хитромудрі візерунки на сирі, надає йому пікантність і наділяє корисними властивостями. Крім цього, в ньому міститься багато амінокислот, білка і мікроелементів, що благотворно впливають на роботу внутрішніх органів. Дієтологи стверджують, що корисні бактерії, що знаходяться в сирі, сприяють поліпшенню перистальтики кишечника.
В цвілі знаходяться особливі речовини, які збільшують вироблення меланіну і захищають нашу шкіру від шкідливих ультрафіолетових випромінювань. Білки і легкозасвоювані білки роблять благотворний вплив на нервову й імунну систему. На думку лікарів, вживання невелика цього продукту сприяє активізації мозкової роботи, поліпшенню пам`яті, позбавлення від безсоння і депресії.
Висока поживність продукту доведена фахівцями. Його рекомендують включати в своє меню людям, які професійно займаються спортом, а також тим, чия трудова діяльність пов`язана з важкими фізичними навантаженнями. Вживають при недокрів`ї, хвороби суглобів і злоякісні утворення. Однак варто пам`ятати, що сир Дор Блю, калорійність якого досить висока, не можна поглинати людям із зайвою вагою. На 100 грам делікатесу доводиться 354 ккал.
Запобіжні заходи
Оскільки сир Дор Блю містить цвілеві грибки, які згубно впливають на розвиток зародка, то його слід виключити з раціону в період виношування дитини і під час годування грудьми. Категорично заборонено давати його малолітнім дітям, щоб уникнути виникнення інфекційного захворювання під назвою лістеріоз (вражає печінку, нервову і лімфатичну систему). Чи не рекомендують споживати сир при виразковій хворобі, гастриті і високому тиску.
Вишукані рецепти з сиром Дор Блю
Коли хочеться приготувати що-небудь справді дивовижне і незвичайне, то найкращим варіантом стане італійська страва - різотто з білими грибами і блакитним сиром з цвіллю. Необхідні компоненти: ріпчаста цибуля, склянка рису, білі гриби (500 гр.), Сир Дор Блю (150 гр.), Два зубчики часнику, розмарин, кріп.
Попередньо замочіть рис на півгодини, потім відваріть. За цей час пассеруйте подрібнений цибулю, потім додайте нарізані гриби, обсмажте. В кінці видавіть часник.
Змішуємо отримані інгредієнти: гриби, рис. Присипаємо натертим сиром і поміщаємо в духову шафу на 15 хв. У процесі запікання необхідно двічі перемішати блюдо, щоб Дор Блю рівномірно розподілився по всіх продуктах. Безпосередньо перед подачею покласти розмарин і подрібнений кріп.
Піца з блакитним сиром
Нам знадобляться для тіста: склянка борошна, сто грам води кип`яченої, десертна ложка розпушувача, оливкова олія (50 гр.) І трохи солі. Для начинки: сир з цвіллю Дор Блю (100 гр.) І Моцарелла (50 гр.), А також свіжі томати або паста в кількості п`яти великих ложок.
Замісити тісто із зазначених інгредієнтів, розкачайте тонкий пласт і покладіть на застелений пергаментом деко. Зніміть з помідор шкіру (опустіть овочі в окріп на хвилину) і натріть. Можна використовувати томатну пасту. Другим шаром викладемо сири, нарізані невеликими шматочками. Розміщуємо в духовку на 15 хв при 190 С.
Курячі ніжки під сирним соусом
Хочете здивувати гостей оригінальним і воістину смачним блюдом? Тоді пропонуємо скористатися наступним рецептом. Придбайте наступний набір компонентів: сир Дор Блю (сто грам), 30% вершки (половину склянки), кілограм курячих ніжок або стегенця. Спеції: чорний і червоний перець, часникова сіль. На розсуд можна додати часник.
Обсмажте куряче м`ясо. Перед цим його можна потримати в маринаді. В окремому посуді підігріваємо вершки, занурюємо в них нарізаний сир і ретельно розмішуємо, щоб маса придбала однорідну консистенцію. Беремо деко, растілаем папір, змащуємо маслом, викладаємо смажені курячі ніжки і заливаємо вершковим соусом. Млоїмо в духовці приблизно 20-30 хв. Таке блюдо викличе бурю приємних емоцій і стане прикрасою святкового столу.
