Кисіль - це желеподібний десерт. Його вживання дуже корисно для людського організму. Він знижує рівень холестерину в крові, нормалізує обмінні процеси, позитивно впливає на стан волосся і шкірних покривів. Кисіль з крохмалю готується з використанням різноманітних ягід, сиропів, повидла та інших продуктів.
Крохмаль для киселю
Для варіння киселю з фруктів і ягід краще підійде картопляний крохмаль. З його допомогою можна надати напою різну ступінь в`язкості. Колір порошку повинен відповідати продукту, з якого варять десерт. Так, фруктово-ягідний кисіль з крохмалю, видобутого з зерен кукурудзи, виходить каламутним. Такий порошок більше підходить для варіння вузьких напоїв, в основі яких - молоко або мигдаль.
в`язкість киселю
На питання про те, скільки крохмалю потрібно для киселю, неможливо відповісти однозначно. Від його кількості прямо пропорційно залежить підсумкова в`язкість напою. Він може бути густим, середньої густини і напіврідким. Тому кожен кулінар повинен орієнтуватися на власний смак.
Отже, скільки крохмалю потрібно для киселю високої в`язкості? Для густого напою: на 1 літр рідкої основи потрібно додати приблизно 65 - 75 грам порошку. Для отримання десерту середньої густини потрібно на той же об`єм рідини потрібно додати 40 - 50 грам крохмалю, для напіврідкого киселю - 25 - 35 грам крохмалю.
густий кисіль
Додавши крохмальний порошок в кисіль, його слід варити п`ять хвилин на слабкому вогні. При цьому дуже важливо його безперервно помішувати. Зерна порошку повністю поглинають воду. Тому готовий густий кисіль з крохмалю довгий час зберігає високу в`язкість і не розріджується. Перед тим як його розливати, порційні десертні форми необхідно змочити холодною водою. Так кисіль не прилипне до них. Перед подачею його потрібно охолодити.
Кисіль середньої густини
Ввівши крохмальний порошок в кисіль, його потрібно нагріти до кипіння, але не кип`ятити. Варити кілька хвилин. При цьому дуже важливо безперервно помішувати вінчиком. Готовий кисіль з крохмалю розливають по піалах, десертніцам, креманкам або іншим порційних формам і охолоджують. Щоб уникнути утворення плівки на поверхні частування посипають невеликою кількістю цукрового піску.
напіврідкий кисіль
Такий кисіль добре підходить для поливання запіканок або пудингів. Він повинен бути однорідним і не тягучим. У напіврідкий кисіль з крохмалю, приготований на основі фруктів або ягід, можна ввести невелику кількість лимонної кислоти. Вона додасть готовому десерту більш насичений смак і яскравий колір. Але перед цим її слід підготувати - розчинити в холодній воді.
Кисіль з свіжих ягід
Для варіння десерту будуть потрібні свіжі лісові або садові ягоди. Спочатку їх необхідно обмити в негарячій кип`яченій воді. Ягоди потрібно розім`яти через сито. При цьому утворюється сік, який потрібно вилити в скляний посуд.
Суміш розчавлених ягід висипати в ємність. Залити їх гарячою водою. Довести рідину до кипіння і варити приблизно 5 хвилин. Потім відвар потрібно процідити, щоб видалити ягідну мезгу. Після цього засипати в нього цукровий пісок. Довести знову до кипіння і зменшити нагрів.
Необхідна кількість картопляного крохмалю, яке залежить від того, чи хоче кулінар отримати на виході рідкий, напіврідкий або густий кисіль, слід розвести кип`яченою холодною водою. Її обсяг повинен перевищувати приблизно в 4 рази обсяг порошку.
Весь розведений крохмаль вводиться в киплячий відвар. Рекомендується його вливати повільно, тонкою цівкою, інакше будуть утворюватися грудки. Також при введенні крохмалю відвар потрібно безперервно помішувати.
На завершення влити в кисіль сік, отриманий при протиранні ягід через сито. Десерт поставити охолоджуватися, попередньо добре перемішавши.
Кисіль із сухофруктів
На літр води знадобиться:
- 100 грам сушених яблук або 120 грам кураги,
- 120 грам цукрового піску,
- 40 грам картопляного крохмалю,
- 1 грам лимонної кислоти.
Сушені фрукти перебрати, щоб переглянути, щоб не було зіпсованих. Добре їх вимити. Потім висипати сухофрукти в миску, залити їх гарячою кип`яченою водою. Залишити на кілька годин - так вони стануть м`якше.
Підготовлені сухофрукти поставити варити в цій же воді. Довівши її до тихого кипіння, залишити в такому стані на півгодини. Потім відвар необхідно процідити. Варені фрукти розім`яти, протерши через сито. Вони повинні стати однорідною масою. Після цього повернути їх у фруктовий відвар. Засипати в нього цукровий пісок і перемішати. Довести солодкий відвар до кипіння. Додати в нього розведену лимонну кислоту.
Картопляний крохмаль засипати в холодну воду і розмішати до повного розчинення. Швидко додати його в сироп. Кисіль добре перемішати і охолодити.
Кисіль з шипшини
На літр води знадобиться:
- 40 грам сушених плодів шипшини,
- 120 грам цукрового піску,
- 1 грам лимонної кислоти,
- 50 грам картопляного крохмалю.
Спочатку необхідно підготувати плоди шипшини. Їх потрібно перебрати і видалити зіпсовані. Потім шипшина ретельно промити, скласти в миску. Залити його гарячою водою. Дати йому постояти чверть години і набрякнути.
Шипшина поставити варитися. Воду міняти не потрібно. Довести до кипіння і продовжувати варити до тих пір, поки шипшина не стане м`яким. Потім відвар необхідно процідити. Плоди протерти через сито до отримання однорідної маси. Після цього ввести її в відвар. Засипати цукровий пісок і ввести лимонну кислоту.
Крохмальний порошок ретельно розвести в холодній воді і добре перемішати. Швидко вилити його в киплячий шипшиновий сироп, ретельно помішуючи. Готове ласощі охолодити перед вживанням.
молочний кисіль
Для отримання 1 літра киселю потрібно:
- 900 грам молока,
- 100 грам цукрового піску,
- 75 грам кукурудзяного крохмалю,
- 1 грам ваніліну.
Молоко влити в каструлю. Нагрівати його, помішуючи. Коли воно дійде до кипіння, засипати в нього цукровий пісок. Добре перемішати молочний сироп. Припинити його нагрівання.
підготувати кукурудзяний крохмаль. Для цього його потрібно розвести в холодному молоці і процідити. Підготовлений крохмальний розчин влити в каструлю. Варити кілька хвилин при слабкому кипінні, безперервно помішуючи.
Додати ванілін. Десерт розлити в вазочки. Зверху його можна посипати цукром, щоб не утворювалася плівка на поверхні. Поставити десерт охолоджуватися.
Перед подачею кисіль можна полити яскравим ягідним сиропом. Він легко готується з журавлини, цукрового піску і води.
Кисіль з варення
На літр киселю потрібно:
- 160 грам яблучного повидла,
- 60 грам цукрового піску,
- 40 грам картопляного крохмалю,
- 1 грам лимонної кислоти.
Варення покласти в каструлю і засипати його цукровим піском. Отриману солодку кашку залити гарячою водою і перемішати. Поставити сироп варитися. Довести його до стану кипіння. Залишити хвилин на 5. Після цього пропустити його через сито.
Знову нагріти сироп до кипіння і додати в нього щіпку лимонної кислоти. Каструлю зняти з плити. Розведений крохмальний порошок ввести в сироп і ретельно перемішати. Готовий десерт розподілити по порційних ємностей і охолодити.
Таким чином, приготування киселю з крохмалю - зовсім не складне заняття. Це просте ласощі може бути дуже різноманітним, мати різні смаки.
