Більшість людей вважають, що гриби - це особливий вид рослин, але в дійсності ж вони не є такими. Вчені до середини 20 століття відносили їх до рослин, але завдяки дослідженням було доведено, що до даного виду істот зараховувати їх зовсім не слід.
Про грибах в цілому, про те, яке будова і особливості має дубовик (гриб), де росте, коротко розповімо в цій статті.
Гриби - що це?
Систематики на сьогодні гриби виділяють як окрему самостійну групу живої природи нарівні з тваринами, рослинами і бактеріями. Налічується грибів на сьогодні приблизно 100 тисяч видів.
Ці організми не вміють виробляти вуглекислоту з повітря і в основному харчуються завдяки органічним речовинам, що знаходяться в грунті.
Дубовик, гриб: фото, поширення
Дубовик має таку назву, тому що зазвичай він зустрічається в дубових лісах. У природі він росте не тільки серед заростей дуба і бука, а й серед беріз та інших видів дерев (нечасто, але можна зустріти). Грунти дубовик любить вапняні на більш світлих лісових ділянках. З липня по вересень-місяць плодоносить в листяних і в мішаних лісах Кавказу, Західного Сибіру, Красноярського краю.
У Архиз і Теберда можна зустріти два види цього гриба - звичайний (або оливково-бурий) і крапчастий дубовик.
Ці гриби мають і місцеві назви: синяк, Красик, поддубнік або глухий боровик.
опис гриба
Розмір грибний капелюшки становить близько 20 сантиметрів в діаметрі. Причому в молодому віці вона має форму напівкулясту, що нагадує замшу, а у вологому середовищі - слизьку і липку. Після закінчення певного часу вона стає подушковидної. Забарвлення має жовто-буру або оливково-коричневого тону. За структурою досить м`ясиста. У середовищі сухий капелюшок має бархатисту поверхню.
Трубчастий шар має оливково-зеленуватий відтінок. А пори - червонуватий (ближче до помаранчевого) колір. Дубовик - гриб (фото нижче), що має характерну товсту ніжку, яка в нижній частині потовщена, жовтуватого кольору з червонувато-бурою сіткою.
Жовта м`якоть (пурпурна у ніжки) Дубовика звичайного щільна. При натисканні на м`ясисте тіло ніжка і трубочки набувають синій колір. І на місці надрізу синіє м`якоть.
Дубовик - гриб їстівний (відноситься до 2-ї категорії). Виразного смаку не має.
У природі виростає і дубовик крапчастий, що відрізняється від звичайного тільки тим, що на ніжці у нього дрібна червона крапка замість сітчастого малюнка. Зазвичай грибники нечасто розрізняють між собою їх.
Дубовик (гриб) в кулінарії: поживні властивості
Сам по собі дубовик - дуже смачний і досить затребуваний в застосуванні для приготування страв. Особливість гриба - м`ясиста м`якоть і легкий, ніжний аромат. Чудово підходить як для засолу, так і для маринування. Гарний у супах і бульйонах.
Смачний дубовик і при обсмажуванні, заправлений різноманітними соусами. І сам гриб може використовуватися при приготуванні різних соусів. Причому при термічній обробці прекрасно зберігає свої корисні якості, не сильно уварюється і надає кожному блюду благородний грибний смак.
Крім того, добре гриби сушити і заморожувати, злегка відварити їх в трохи підсоленій воді.
Дубовик в медицині
Як не дивно, користь його величезна. Дубовик-гриб, що містить в собі бета-глюкан, позитивно впливає на всю імунну систему людини.
Відомі ці гриби в медицині своєю здатністю боротися з утворенням злоякісних пухлин. Амінокислоти, що входять до складу гриба, сприяють поліпшенню пам`яті, координації рухів і знижують можливість розвитку атеросклерозу.
Також прекрасні настоянки і різні бальзами, виготовлені на основі Дубовика, що застосовуються з давніх часів при втоми хронічної, перевтомі, нервових розладах і депресіях.
Протипоказання
Дубовик - гриб, який не приносить шкоди, проте в період збору потрібно бути дуже обережними. Його легко сплутати з отруйним грибом (сатанинським), який зовні сильно схожий з ним.
Основна відмінність отруйного гриба - неприємний різкий запах і сірувато-зелений відтінок у капелюшки. Ще на зламі у Дубовика м`якоть стає чітко синього кольору, у отруйного сатанинського вона голубить і знову швидко відновлюється. Ніжки теж відрізняються: у отруйного гриба вона товста і бульбоподібний, з сітчастим червонуватим малюнком, у Дубовика сіточка на ніжці або відсутній, або вона буро-рожева.
Крім того, слід зазначити, що взагалі гриби - досить специфічна їжа, яка містить в собі природний хітин, що приносить чималу користь організму. Але у дітей до 12-річного віку ще немає ферментів, здатних засвоювати подібна речовина. У зв`язку з цим краще дітям обмежити прийом страв з вмістом в них грибів.
У будь-якому випадку завжди слід грибникам пам`ятати про ретельному попередньому відварювання (з подальшим зливом рідини). Бо якщо гриби погано проварені, то вони можуть викликати деякий розлад травлення.
