Гриб поддубовік в народі називають просто дубовик або синяк. Він відноситься до умовно їстівних грибів, однак у кулінарів особливою популярністю не користується. З чим це пов`язано і як виглядає гриб поддубовік, буде розказано нижче.
опис
Дубовик - один з найпривабливіших представників грибного царства. Він відноситься до трубчастим грибам, оскільки має чітко виражену капелюшок з гименофором (трубчастим шаром), який з внутрішньої сторони сильно нагадує губку. Відомо два види Дубовика: звичайний і крапчастий. В принципі, вони практично не розрізняються, просто у останнього ніжка всіяна маленькими червоненькими точками, проте на смакових якостях це анітрохи не відбилося.
Гриб поддубовік має досить велику капелюшок подушкообразной форми. При сприятливих умовах діаметр її може досягати 18 см. Верх капелюшки покритий бархатистою сухий шкіркою. У молоденького гриба може на капелюшку спостерігатися слиз, проте незабаром вона самостійно зникає. Колір капелюшка може сильно відрізнятися. У молодого плодового тіла вона оливково-бура, з віком капелюшок темніє і може досягти червонуватого або червоно-коричневого відтінку.
Гриб поддубовік відрізняється міцною гладкою ніжкою. Вона циліндричної форми, ближче до основи капелюшки - жовтуватого відтінку, а внизу (ближче до кореня) - червоно-коричневого або темно-сірого кольору. Довжина ніжки - від 5 до 15 см. М`якоть гриба щільна і міцна, без особливого запаху. Вона має жовтуватий відтінок, проте при натисненні або на зламі моментально синіє. При обробці гриба на пальцях рук також залишається синьо-фіолетовий слід. Саме ця риса послужила приводом називати його синяк.
місця поширення
Ареал поширення Дубовик не надто великий. Найчастіше його можна зустріти в місцевостях помірного континентального клімату, наприклад в степах Калмикії, на полях або в лісах Чорнозем`я, на Південному Уралі, Далекому Сході, в Примор`ї або на Алтаї. У середніх і північних широтах цей гриб практично не зустрічається.
Де росте гриб поддубовік
Про те, де росте поддубовік, можна зрозуміти вже з назви. Звичайно ж, під дубами. Однак початківцям грибникам слід пам`ятати, що цей вид віддає перевагу добре освітлені місця, тому його можна знайти також на полях або пасовищах. Однак найчастіше дубовик зустрічається на узліссях лісу. Зростає гриб завжди колоніями, тому, зустрівши один, потрібно обов`язково озирнутися навколо, адже іноді чисельність може сягати декількох десятків. Плодоношення починається з середини літа і закінчується глибокої осені.
Як відрізнити поддубовік від сатанинського гриба
Як і у багатьох інших їстівних грибів, у поддубовіка є небезпечний двійник - так званий сатанинський гриб. Недосвідчені грибники досить часто плутають їх, адже вони дійсно дуже схожі зовні. Однак досвідчені люди знають, що між цими видами є і відмінності, знаючи які, можна легко відрізнити хороший гриб від отруйного.
Їстівний поддубовік:
- у дорослого гриба є червоно-коричнева капелюшок;
- жовтувата м`якоть на зламі моментально набуває синього відтінку;
- слабкий, приємний грибний запах;
- практично вся ніжка забарвлена в жовтий колір.
Сатанинський гриб:
- капелюшок гриба брудно-жовтого відтінку;
- в розрізі м`якоть спочатку червоніє, але потім знову стає світлою;
- отруйний гриб має неприємний запах;
- середина ніжки покрита темно-червоного кольору сіткою, верх і низ її мають жовтуватий відтінок.
Властивості і застосування Дубовика звичайного
Зі свіжих плодових тіл вчені змогли виділити антибіотик болетол - речовина, яка пригнічує більшість хвороботворних організмів. Бета-глюкан, що містяться в цих грибах, прекрасно зміцнюють імунну систему. Внаслідок цього поддубовік досить часто використовують при лікуванні злоякісних пухлин. Що входять до складу гриба амінокислоти покращують координацію руху, пам`ять, значно знижують ризик розвитку атеросклерозу.
Відомо, що в давні часи поддубовік звичайний використовували для приготування настоянок і бальзамів, які згодом застосовували для лікування депресії, хронічної втоми, при перевтомі і нервових розладах.
Використання поддубовіка в кулінарії
В принципі, гриби поддубовікі їстівні, проте в сирому вигляді їх вживати категорично не можна. Погано проварені гриби можуть викликати розлад кишечника. Симптоми захворювання проявляться досить швидко (0,5-2 години після вживання). Отруєння супроводжується діареєю, блювотою, підвищеною температурою, шлунковими болями. Повне зцілення при правильному лікуванні настає через дві доби. Якщо ж гриб приготовлений згідно з технологією (з попередніми відварюванням зі зливом відвару), то він має відмінні смакові якості і навіть трохи схожий на смак на білий гриб. Використовувати його можна як для приготування щоденних страв, так і для консервування.
