Збирати гриби - заняття надзвичайно захоплююче, але в той же час непростий. Початківця (а часом і досвідченого) грибника чекають в лісі несподівані труднощі, а іноді і небезпеки, головною з яких може стати зустріч з грибами отруйними. Сьогодні ми вам розповімо про підберезники. Можливо, хтось не знає, що у цього їстівного гриба є двійник - це помилковий підберезник.
Підберезник "звичайний"
Сьогодні налічується більше 40 різновидів підберезників. У нашій країні найчастіше зустрічаються такі види:
- "Звичайний";
- "Сірий";
- "Жестковатий";
- "Розовеющий";
- "Різнокольоровий".
Всі ці різновиди селяться в безпосередній близькості з березою, проте багато гриби відмінно себе почувають поряд з тополею або осикою. Найчастіше вони приживаються в добре прогріваються сонцем місцях, але при цьому грунт завжди повинна залишатися трохи вологим.
Підберезник звичайний має червоно-буру капелюшок зі злегка слизової, гладкою поверхнею. У суху і жарку погоду вона блищить. У молодих грибочків вона в формі випуклої півсфери. Зрілі гриби покриті капелюшком у формі подушки. Вона в діаметрі досягає 15 см. Пори під капелюшком молодих грибів пофарбовані в кремові відтінки, у зрілих - в сіруваті. Ніжка гриба часом досягає 17 см у висоту і близько чотирьох сантиметрів в діаметрі, циліндричної форми, що розширюється до низу. Ніжку покривають бурі лусочки. М`якоть чисто білого кольору, яка не має якого-небудь специфічного запаху.
Підберезник "чорний"
Цей різновид виділяється темно-бурого, а іноді і чорним забарвленням капелюшки і щільною ніжкою, яку покривають дрібні чорні лусочки. "Чорний" підберезник найчастіше зустрічається на сирих, заболочених територіях.
Підберезник "розовеющий"
У цього гриба капелюшок вохряної відтінків, ніжка брудно-біла, покрита лусочками більш темного кольору, і щільна м`якоть, яка рожевіє на зрізі.
Підберезник "болотний"
Має білувато-кремову, часом з блакитним або зеленуватим відтінком, капелюшок у формі півкулі, тонку сіру ніжку, покриту білими лусочками, і водянисту м`якоть.
Ці види підберезників відносяться до їстівних грибів II категорії. Вони відмінно зберігаються. У сушеному вигляді вони стають практично чорними, що не відбивається на їх смакові якості. Ці гриби зазвичай смажать, варять або маринують. 
Їстівні підберезники містять близько 35% білка, які збагачені різними амінокислотами. Вони містять величезну кількість вітаміну PP та інші мікро- та макроелементи.
Як виглядає помилковий підберезник?
Гриб, зовні дуже нагадує підберезник, досить часто можна зустріти в лісах в різних регіонах нашої країни. Сьогодні видається багато посібників для грибників, в яких можна знайти опис жовчного гриба (він же помилковий підберезник). Фото його демонструє разючу подібність з грибом їстівним. Тому його досить складно розпізнати. Виростає переважно на суглинистих грунтах і пісковиках, покритих товстим шаром опалого хвої.
Ми вже згадали, що помилковий подберезовик має другу назву - жовчний. Це пояснюється тим, що м`якоть його надзвичайно гірка на смак. Лжеподберезовік має сіру з рябинки ніжку, такий же забарвлення і форму капелюшки, як і у їстівного гриба, що вдало імітує справжній підберезник. Достатньо невеликого шматочка цього «двійника», щоб зіпсувати гіркотою смак каструлі справжніх підберезників. Є таке частування буде неможливо. Після варіння і без того дуже гіркий і неприємний смак стає більш явним.
І все-таки виявити обманщика можна. Спосіб досить простий, кілька неприємний, але дуже дієвий. Якщо зірваний гриб викликає у вас сумнів, торкніться його трубчастої поверхні кінчиком язика. Отруєнням це не загрожує, а відчуття гіркоти стане приводом викинути таку знахідку подалі.
Відразу ж хочемо попередити, що медики не рекомендують такий спосіб перевірки. Вони стверджують, що через деякий час у грибника виникне легке запаморочення, а безпосередній контакт зі шкірою дозволить токсинів потрапити у внутрішні органи. Тому потрібно вчитися візуально визначати двійника.
Помилковий підберезник: ознаки
Майже кожен їстівний гриб має отруйні аналоги. Не є винятком і підберезники. Початківці грибники часто цікавляться, які ознаки можуть видати помилковий підберезник.
Для початку уважно огляньте знахідку: через жахливу гіркоти навіть комахи і черв`яки не їдять помилковий підберезник. Тому якщо гриб не має ні найменшого плямочки - це повинно вас насторожити.
Помилковий підберезник, фото якого ви можете побачити в нашій статті, має капелюшок з бархатистою поверхнею, в той час як справжній подберезовик відрізняється абсолютно гладкою поверхнею. Хоча місце, де росте гриб, може видозмінювати його вид, колір і фактуру - вони можуть стати сухими і гладкими, трохи бархатистими або вологими, причому навіть в жарку і суху погоду. Мокрі капелюшки зрілих помилкових грибів втрачають свою форму при торканні.
Справжній подберезовик має тонку ніжку або злегка потовщену до низу. Його капелюшок буває не більше 18 см в діаметрі. Помилковий гриб найчастіше масивний, не має прожилок у вигляді трубочок. У більш зрілому віці у нього з`являється бульбоподібний ніжка, потім капелюшок розправляється і набуває форму блюдця.
жовчний гриб нерідко зростає в незвичних для підберезників місцях: в дубових гаях або листяних лісах, біля гнилих пнів і в канавах.
У справжнього підберезники на ніжці чітко видно плями, що нагадують малюнок на стовбурі берези. Якщо він відсутній - відмовтеся від своєї знахідки. На ніжці помилкового підберезники можна побачити прожилки, що нагадують тонкі кровоносні судини.
Помилковий подберезовик має рудо-зелену або яскраво-коричневу капелюшок. Якщо на ній ви виявили зелений колір, вживати такий гриб в їжу забороняється категорично. Їстівний подберезовик не може мати таких кольорів. Зверніть увагу на нижню частину капелюшки. У жовчного гриба вона рожевого відтінку, а у їстівного - чисто біла.
отруєння
Серед досвідчених грибників існує думка, що через неймовірну гіркоти не вживають в їжу помилковий підберезник. Отруєння цим грибом вченими доведено. Вірніше, вони не можуть прийти до єдиної думки. Деякі фахівці стверджують, гіркоту лжеподберезовіка не є небезпечною для людини. Інші впевнені, що в його м`якоті містяться токсини, які здатні вбратися в кров навіть при дотику до грибу. Після цього вони поступово проникають у внутрішні органи, руйнуючи їх.
Тому, збираючись на тихе полювання, добре вивчіть їстівні гриби і їх двійників. Щоб уникнути неприємних наслідків не збирайте гриби, які викликають у вас найменша підозра.
