Липень не найвдаліший місяць для збору грибів, за винятком тих років, на які припадає прохолодне і дощове літо. Для грибів комфортною температурою є не що перевищує 20 градусів, а для благородних видів - 15. А другий місяць літа, як правило, спекотний і сухий. Але гриби в липні все одно зростають. Цей місяць вважається початком грибного сезону, пік якого настає в серпні і вересні.
Мінімум необхідних відомостей
Щоб дізнатися, які гриби коли ростуть, досить заглянути в календар грибника. Любителям тихого полювання відомо, що ростуть вони в основному на узліссях, уздовж просік і на майданчиках під молодими посадками. Не ростуть вони в дуже вологих і дуже сухих місцях. Не буває їх в густорастущей заростях ялівцю, брусниці або чорниці. Рідко можна побачити гриби під тополею або в заростях папороті. І не ростуть вони в непрохідних хащах. Якщо літо дощове, то в грибних місцях з`являються дощовики і печериці (лісові і лугові), а потім і інші види, характерні для цієї пори року. Якщо ж літо було посушливим, то їх можна шукати на периферії боліт, в зволожених місцях.
липневі гриби
Гриби в липні вже можна заготовлювати в зиму, наприклад грузді і подгруздкі, Валуєв і інші. Крім уже перерахованих видів цього місяця ростуть глива звичайна та луговий опеньок, підберезник, маслюк зернистий і літній опеньок. У другому місяці літа вже можна зустріти білий гриб. Але сезон на нього починається все ж в серпні. Які ще зустрічаються гриби в липні? Парасолька білий і строкатий, моховик зелений і всі види сироїжок, поддубовік і говорушка ворончатая, лисичка справжня, підосичники і плютей бурий. Їстівні гриби в липні - це всі перераховані вище види.
Найпопулярніший
Що являє собою печериця, відомо всім. У роздрібній мережі це найпопулярніші гриби. У дикій природі печериця, або печериця звичайний, зростає на грунтах, багатих перегноєм, в парках, садах, біля людського житла. Ці гриби часто утворюють «відьомський кола» досить великих розмірів. Ці кола в часто відвідуваних місцях утворюють в основному отруйні види, але в глухих куточках їх можуть створювати печериці та говорушки, молочні судини і сморчки.
трубчастий гриб сімейства болетових
Моховики капелюшками схожі на білі гриби. У липні на них починається сезон. Їстівним є строкатий маховик, або тріщинуватий. Коли цей гриб молодий, його практично не відрізнити від боровика. У деяких класифікаціях його і зараховують до роду боровиків. Вважається він не дуже цінним, оскільки має слизову консистенцію. Молоді гриби можна вживати як свіжими, так і солоними. Сушити їх, як і заморожувати, теж можна. Ці гриби належать до IV категорії. За смаковими і поживними якостями все їстівні види діляться на 4 категорії.
перша категорія
Білий гриб відноситься до першої категорії, це «лісове м`ясо», самий смачний і поживний вид. Придатний він для будь-якого способу приготування.
А які гриби в липні можна тільки солити? Звичайно ж, грузді. Ці гриби ростуть на піщаних грунтах. Їх багато в дубових, березових і змішаних (сосново-березових) лісах. Найбільшою популярністю користується жовтий груздь, зростаючий з липня по жовтень. За своїми якостями він відноситься до першої категорії, але в їжу його можна вживати тільки в солоному вигляді. А перед засолкою його необхідно вимочувати не менше трьох днів.
Придатні для засолювання
Які гриби в липні-місяці ще найчастіше солять, як і грузді? Як не дивно, підберезник найкраще солити або сушити.
Зростає цей гриб, названий підберезником, у всіх листяних лісах. Він любить світло і тому тяжіє до пагорбах і узліссях. А ось волнушка найчастіше росте в березняку, хоча зустрічається і в інших місцях. Волнушка передбачає, як і груздь, обов`язкове вимочування, інакше вона гірчить. Тому багато грибники її не збирають. Але якщо належним чином повозитися з цим «лешьім м`ясом», то воно може приємно вразити навіть гурманів.
Рижики, підосичники і лисички
Кожен справжній грибник точно знає, які гриби ростуть в липні. Серед них є рижики, і саме їх багато любителів називають «царями грибів», забираючи пальму першості у білих, бо деякі види рижиків вважаються делікатесами. У цього виду чудові смакові якості, і він дуже корисний. Яскраво-рудого кольору, він не втрачає забарвлення навіть при засолюванні і консервації. Росте він в соснових лісах. Після зрізу м`якоть рижію синіє. Синіє вона і у підосичники. Та й шапка в нього оранжево-червона. Але ці гриби, що ростуть в липні, зовні зовсім не схожі. У підосичники товста ніжка. Він грибницею пов`язаний з осикою. Ці гриби найкраще проявляють свої смакові якості в смаженому вигляді. Можна їх варити і маринувати. Солити не варто, краще, якщо Красноголовики багато, їх висушити.
Лисички, гриби, які ніколи не червівеют, ростуть майже по всій території Росії, причому з раннього літа до пізньої осені. Гриби щільні, ніжки майже зростаються з капелюшком, яка має воронкоподібну форму. Ростуть лисички сім`ями.
Глива і маслюк - гриби липня
На питання, які гриби ростуть в липні, можна дати ще один відповідь: глива звичайна. Це дуже поширений вид.
Зростають гливи сім`ями на багатьох листяних деревах, на хвойних зустрічаються рідше. Тіло у них щільне, краї тонкі. Молоді гриби смачні. Їх вживають в їжу, прибравши тверду плодоніжки. Гриб культивується в промислових масштабах у багатьох країнах світу. Культивація значно полегшена тим, що гливи ростуть на будь-якому субстраті, до складу якого входить целюлоза і лігнін.
Цікавим є маслюк зернистий. Цей трубчастий гриб дуже поширений, зустрічається він майже на всій території Російської Федерації, в Європі і навіть в Ізраїлі. Характерними його особливостями є наявність слизькій капелюшки і відсутність кільця. Слизова плівка при чищенні легко знімається. Свіжі маслюки в основному смажать або тушкують у сметані. Можна їх заморозити.
Умовно-їстівні і гриби-делікатеси
Які гриби збирають в липні ще? І що за вид плютей бурий? Часто його називають оленячих грибом. Він є сапрофітом, тобто зростає на розкладається деревині всіх листяних дерев, значно рідше - на деревині хвойних, на гнилих пнях і гілках. Дуже поширений він в північній помірній зоні. Несимпатичний гриб четвертої категорії. У деяких класифікаціях вважається неїстівним.
Окремих слів заслуговують гриби-зонтики. Відносяться вони до сімейства шампіньонових. Мають дуже високими смаковими якостями, їх їдять навіть сирими. Багато грибники відносять парасольки до найкращим грибам. Капелюшки, попередньо очищені від жорстких лусочок, обсмажують цілком, в результаті чого виходить дуже вишукане і красиве блюдо. Ніжки зазвичай сушать. Потім з можна перемолоти їх і додавати в приправу або відварювати, а потім викидати, отримуючи грибний бульйон. Смачні ці гриби і квашені.
Широко поширений валуй
Все ще не задоволені відповіддю на питання, які гриби збирають в липні? Тоді поговоримо про те, що являють собою валуй. Це умовно-їстівний гриб, вживається тільки в солоному, значно рідше - в маринованому вигляді. Попередньо довго вимочується для видалення пекучої гіркоти і повністю очищається від шкірки, яка на капелюшку дуже слизова. Найчастіше зустрічається валуй там, де росте береза. Цей гриб рясно плодоносить. Про його поширеності говорять численні місцеві його назви: бичок і плакун, свінур, корбан і кульбік, кулачок, подтопольнік і корівник. Молоді гриби дійсно нагадують кулачок, такі вони круглі і щільні. Відноситься вид до сімейства сироежкових.
Найчисленніші липневі гриби
Самі сироїжки, що налічують 275 видів, в більшості своїй їстівні, деякі гірчать, але після вимочування гіркота зникає. Гарні вони в маринаді.
Клітоцибе ворончатая відноситься до сімейства рядкових. Це гриб-обманка, умовно-їстівний, налічує до 250 різновидів. Володіє тонким ароматом, але вимагає твердих знань, який різновид отруйна. І навіть їстівна говорушка категорично не сполучається з алкоголем.
Що являє собою дощовик їстівний? Належить він до сімейства шампіньонових, поширений повсюдно, крім Антарктиди. Їстівні тільки молоді гриби.
черговість появи
З усього вищесказаного можна зробити висновок, що гриби в лісі в липні є і вони різноманітні. Першими на самому початку місяця з`являються рижики. Потім, в кінці першої третини липня, розпочинається сезон найбажаніших грибів - білих. Найурожайніші і поширені сироїжки з`являються одночасно з білими. Сироїжки ростуть всюди з липня до самих пізніх заморозків. Грузді і подгруздкі чорні починають зустрічатися з другої половини місяця. Одночасно з ними лисички і свинушки з`являються на узліссях, галявинах і пагорбах.
