Кекси по праву вважаються прекрасними представниками домашньої випічки, так як поєднують в собі простоту приготування і прекрасний смак, що дуже актуально в умовах постійної сімейної суєти. При цьому рецептів існує маса - від елементарних за принципом "змішав все в одній формі, в ній же і запік" до складних. Як приготувати кекс в домашніх умовах, ми розглянемо нижче.
інтернаціональне блюдо
Кекс виявився інтернаціональним стравою - його готували ще в Стародавньому Римі, використовуючи в якості основи ячмінне пюре і додаючи в нього зерна граната, суміш горіхів з родзинками. Пізніше він був популярний при французькому дворі. Так кекс поширився по всій Європі, причому кожен народ вносив щось своє в рецептуру, не дотримуючись шаблону.
Якщо орієнтуватися на загальне визначення, то кекс - це хлібобулочний виріб, яке може базуватися як на дріжджовому, так і на бісквітному тесті. Як правило, в кекс додаються різні наповнювачі, в основному це вимочені фрукти і горіхи. Кекс - блюдо святкове, його подавали раніше на Різдво і весілля. Наприклад, штоллен - це теж різновид кексу. Також він є прямим родичем відомого всім нам паски.
Кекс або НЕ кекс?
Як випічка кекси, рецепти з фото яких можна знайти повсюдно, дуже популярні. На сьогоднішній день прилавки кондитерських магазинів і кав`ярень пропонують покупцям найрізноманітнішу випічку, яку на перший погляд можна назвати кексом, а насправді виявляється, що це капкейк або маффин. Так в чому ж різниця? Звичайно, на те, як приготувати кекс в домашніх умовах, це не позначиться, але, по крайней мере, при виборі рецепта ви будете знати, на що розраховувати в результаті.
- Кекси. Приготування грунтується на постійному збиванні - спочатку масла з цукром, потім яєць і так далі. Ця методика дозволяє їм обзавестися мелкопористой, що тане структурою.
- Маффіни. На противагу кексів не тільки не збиваються - вони навіть вимішуються якомога коротший період часу. Окремо збираються рідкі і сухі складові, швидко перемішуються без прагнення до однорідності. Через це одні більш фактурні, важкі і плоскі. Також відрізняються меншою насолодою.
- Капкейкі. За великим рахунком, це порційні тортики, відмінна риса яких - шапочка крему нагорі. Тісто при цьому може бути яким завгодно.
основа основ
Проблем з тим, як приготувати домашні кекси, на даний момент немає - поварені книги та Інтернет рясніють всілякими рецептами, один іншого краше. Але як же бути тим, хто є новачком на кондитерському терені? Найбільш вдалим варіантом стане використання базового рецепта, який виглядає наступним чином:
- вершкове масло - 200 грам;
- цукор - 150 грам;
- яйця - 4 шт .;
- борошно - 250 грам;
- розпушувач - 1 ч. ложка;
- ароматизатор за смаком (ваніль, лікери, цедра цитрусових).
Всі продукти повинні бути кімнатної температури. Збивайте масло з цукром до побіління маси і її збільшення в розмірі. Ідеально, якщо при цьому цукор розчиниться. По одному додайте яйця, при цьому ретельно вимішуючи. Додайте ароматизатор. Просійте в масу борошно разом з розпушувачем, ретельно вимішайте їх міксером на малих обертах. Викладіть отримане тісто в порційні формочки або одну велику форму. Випікайте при температурі 180про З доти, поки при проколюванні виробів зубочистка НЕ залишатиметься сухою. Витягніть з духовки, повністю охолодіть. Можна подавати до столу.
Варіанти начинок і смаків
Тут вас може обмежити лише набір товарів і фантазія. Виділимо кілька найбільш вдалих поєднань, які покажуть, як приготувати кекс в домашніх умовах згідно смаковим уподобанням:
- Цедра лимона або лайма + свіжа лохина. Класичне, дуже ніжне і свіже поєднання. Додайте цедру разом з борошном, а ягоди умішайте в кінці. Ідеальним завершенням стане глазур з лимонного соку і цукрової пудри зверху.
- Шоколадний кекс. Для цього достатньо 50 грам борошна замінити на какао. Для досягнення більш насиченого шоколадного смаку можна додати 30 грам шоколадних крапель.
- Горіховий кекс. Для цього 100 грам борошна замініть на рівну кількість мелених горіхів і додайте столову ложку лікеру "Амаретто".
- А ця рекомендація покаже, як приготувати кекс в домашніх умовах за мотивами творчості кондитера П`єра Ерме. Йдеться про його лінії "Фетиш", що ґрунтується на поєднанні лічі, малини і троянди. Звичайно, це рецепт для особливих випадків. Вмішайте в тісто пару столових ложок сиропу з пелюсток троянд, (його можна купити в будь-якому кондитерському відділі), плоди лічі (консервовані підійдуть) і малину. Випікайте до готовності.
Коли немає часу
Що робити в тому випадку, якщо часу в обріз, а солодкого ну дуже хочеться? Тут на допомогу прийде СВЧ, що допоможе приготувати кекс в лічені хвилини.
Необхідні продукти:
- масло рослинне або розтоплене вершкове - 3 ст. ложки;
- яйця - 1 шт;
- цукор - 4 ст. ложки;
- ванілін - щіпка;
- сіль - щіпка;
- какао - 2 ст. ложки;
- борошно - 4 ст. ложки;
- молоко - 3 ст. ложки;
- наповнювач за смаком (шоколад, горіхи, сухофрукти, ягоди і т. д.) - 3 ст. ложки.
Змішайте всі складові. Змастіть чашки маслом, розлийте по ним тісто до середини і випікайте в СВЧ 3 хвилини. При необхідності можна допекти. От і все! Кекс за 5 хвилин (максимум) готовий. Насолоджуйтесь!
