Скільки існує людська цивілізація, стільки люди вирощують і вживають в їжу сочевицю. Ця бобова культура теплолюбна, тому у слов`янських народів її не зустрінеш в народних кухнях. Зате в країнах Середземномор`я вона використовується повсюдно і в честі як недорогий, корисний і зручний у приготуванні продукт. І головне, дуже смачний! Адже саме за сочевичну юшку, а не за медові пряники, продав Ісав Якову своє первородство (Буття: 25). У нас цю дрібну квасолю, схожу на горох, можна купити практично в усіх супермаркетах. У цій статті ми розповімо про те, як приготувати смачну сочевицю, які секрети необхідно знати, щоб її не переварити, і який сорт потрібно вибрати для різних страв.
Користь і калорійність продукту
У сочевиці зовсім мало жирів - всього 2 г на 100 г продукту, зате багато білка і вуглеводів - 21 г і 49 г відповідно. Разом з тим це досить поживний продукт. Його енергетична цінність - 298 калорій. До складу сочевиці входить легко засвоюється в організмі білок. Також цей вид бобових містить бор, йод, калій, кальцій, кобальт, марганець і мідь, залізо і цинк, кобальт і молібден. Багата сочевиця і на ізофлавони - речовини, які корисні для профілактики раку молочної залози. Інформація, що міститься в ній фолієва кислота зміцнює імунітет, благотворно впливає на обмін речовин, нормалізує роботу сечостатевої системи. Сочевицю призначають в лікувальних дієтах. В основному її застосовують при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, і особливо при виразці. Корисний продукт і високим складом вітамінів, особливо РР, А і групи В. Але потрібно знати, як приготувати сочевицю, щоб ці корисні властивості не розчинилися в окропі і не випарувалися з парою.
Який сорт вибрати
З давніх-давен були відомі два сорти дрібної сочевиці - червона і коричнева. Вони виростали в Єгипті, Ізраїлі, Сирії - країнах з дуже жарким кліматом. Французи, що славляться великими гурманами, постаралися створити сорт сочевиці, яка була б пристосована до більш прохолодним зим, і їм це вдалося. Правда, сочевиця вийшла зеленого кольору. Вона, як і інші види бобових, потребує більш тривалої підготовки.
Зате на смак просто чудова - ніжна, яка чимось нагадує свіжий горошок. Виходячи з того, який сорт ви придбали, зелену французьку або червону і коричневу єгипетську, варто подумати про те, як приготувати сочевицю. Перший сорт не розварюється, прекрасно тримає форму і підходить для гарнірів. Коричнева сочевиця при необережному поводженні може перетворитися в кашу, тому потрібно стежити, щоб вона не переварити. З червоною виходить відмінне пюре.
Як приготувати сочевицю на гарнір
М`який смак єгипетської сочевиці добре гармонує з м`ясом, птицею і грибами. Щоб урізноманітнити і збагатити нейтральний смак гарніру, додайте при варінні прянощі і трави. Перед приготуванням її потрібно ретельно перебрати і промити в холодній воді, видаливши сміття. Деякі рецепти радять навіть замочувати зелену сочевицю перед варінням. Далі її заливають холодною водою в пропорції 1: 2 і ставлять на маленький вогонь. Коли рідина закипить, додають трохи оливкового масла (близько половини столової ложки) і різноманітні приправи: розмарин, лавровий лист, шавлія, селера. Зелену сочевицю варять під прочиненими кришкою близько 40 хвилин, регулярно помішуючи, щоб не пригоріла.
Коричневу і червону кидають в окріп і варять під закритою кришкою 25 і 20 хвилин відповідно. Солити гарнір потрібно лише за 5 хвилин до закінчення процесу приготування.
Сочевиця в мультиварці
Сучасні кухонні девайси покликані полегшити працю кухаря. Якщо у вас в будинку є мультиварка, вам не потрібно чаклувати біля плити, постійно помішуючи сочевицю. Ваш гарнір не зварилися і не пригорить. Досить просто відміряти потрібну кількість води, а пристрій сам буде підтримувати заданий температурний режим. В мультиварці можна приготувати і суп із червоної сочевиці, а коричневий сорт краще протушкувати разом з м`ясом.
Ось базовий рецепт того, як приготувати сочевицю в мультиварці. Наріжте цибулину півкільцями, а середньої величини морквину - соломкою. Викладіть їх в чашу машини. Залийте овочі столовою ложкою рослинного масла і Ввімкніть агрегат на режим «Жарка». Задайте час 15 хвилин. Сочевицю (один мультістакан) промийте і додайте до смажених овочів. Залийте холодною водою. Якщо сочевиця була попередньо замочена, знадобиться два мультістакана рідини, а якщо ні - чотири. Задаємо режим «Гречка». Одночасно з гарніром можна приготувати і м`ясо. Викладаємо його шматочки на решітку, ставимо зверху. У цьому випадку вибираємо режим «Приготування на пару», а таймер встановлюємо на 40 хвилин.
Спекотне дихання Індії
Тепер розглянемо окремі рецепти. Отже, що можна приготувати з сочевиці? Звернемося за натхненням до кухні тих країн, де цей вид бобових використовувався споконвіку. Приготуємо популярне індійське блюдо - дхансак. Його можна приготувати з креветками, куркою, бараниною, але основу становить червона сочевиця. Промиваємо 350 госновного продукту, засипаємо в сотейник, солимо, перчимо (чорним і гострим червоним), заливаємо водою. Доводимо до кипіння і варимо на маленькому вогні до м`якості. Якщо води занадто багато, її потрібно злити, якщо мало - надати окріп. Одночасно в сковороді розпалює ложку-дві олії і обсмажуємо близько двох хвилин наступні прянощі: 6 коробочок товченого кардамону, по 2 чайні ложечки насіння гірчиці, куркуми, кориці і порошку чилі. Додаємо до них дві дрібно шинкувати цибулини, нарізаний 10-сантиметровий корінь імбиру, 4 зубчики часнику. Смажимо все це п`ять хвилин. Кладемо на сковороду креветки або м`ясо. Смажимо, помішуючи, до готовності. Додаємо шматочки ананаса, 8 невеликих нарізаних помідорів і варену сочевицю. Наливаємо трохи гарячої води і тушкуємо під кришкою близько п`яти хвилин. Перед подачею посипаємо зеленню кінзи.
Як приготувати суп з сочевиці
У велику каструлю наливаємо 3 л води, солимо і перчимо, ставимо на вогонь. Опускаємо туди дві розрізані на великі частини морквини і нашатковану велику цибулину. Коли овочі повністю зваряться, засипаємо 150 г коричневої або червоної сочевиці і різні приправи (петрушку, кріп, часник, прованські трави). Варимо 20-25 хвилин до м`якості чечевички. Трошки охолоджуємо суп і подрібнюємо вміст блендером. Вливаємо склянку вершків, доводимо до кипіння і подаємо на стіл з грінками.
вегетаріанські биточки
А ось рецепт того, як приготувати сочевицю як самостійну страву. Для цього використовуйте її червоний сорт в кількості 350 г. Залийте сочевицю холодною водою і залиште на ніч в прохолодному місці. Вранці змініть рідину і поставте варитися до готовності. Подрібнити до пюреобразного стану в блендері або кухонному комбайні. Потрібно постаратися, щоб кашка вийшла дуже густий. Для цього викладаємо пюре на шматок міцної тканини і віджимають зайву рідину. Додаємо в сочевицю по чайній ложечці червоного перцю, солі, кмину, рубаною кінзи, дрібку чорного перцю. Гарненько вимішуємо пюре. Формуємо долонями биточки, паніруємо в сухарях і смажимо на топленому маслі до золотистої скоринки. В окремій чашці змішуємо 225 г натурального йогурту з соком одного лимона. Заливаємо цим соусом гарячі биточки.
салат
Як приготувати сочевицю на закуску? Спочатку готуємо салатну заправку. змішуємо гострий перець, три листа базиліка і зубчик часнику, розтираємо товкачем і заливаємо двома ложками оливкової олії. У салатницю кришимо 10 помідорів чері, 2-3 пера зеленої цибулі, трьом 50 г твердого сиру. Окремо варимо 100 г зеленої сочевиці. Коли вона охолоне, додаємо в салат. Перемішуємо і заливаємо ароматизованим маслом.
