Багато господинь роблять заготовки, завдяки яким сім`я забезпечена вітамінами протягом всієї зими. Йдеться про замороження пряних трав. Заготовлена таким способом зелень містить в кілька разів більше корисних речовин, ніж вирощена взимку в теплицях. Тому питання "Як заморозити кріп на зиму?" або "Які прянощі найбільше підходять для цього?" жваво цікавлять багатьох господинь.
Яку форму заготовки вибрати
Яку зелень використовувати для заморозки, в кожній родині вирішують індивідуально - все залежить від уподобань. Одні люблять кріп і петрушку, іншим потрібна кінза або базилік, хтось готує страви з розмарином. Буде обраний один вид зелені або її різноманітність - теж вирішує господиня.
А ось поговорити про те, як заморозити кріп на зиму і зберегти всі цінні властивості пряних трав, варто докладніше. Технологія заготівлі такого виду багато в чому буде залежати від кількості зелені, яку вирішили зберегти на зиму і від технічних можливостей морозильного агрегату.
Крім того, послідовність всіх дій залежить від форми заморозки - кріп буде знаходитися в окремих ємностях невеликими порціями або в одному пакеті, різні види трав передбачається укладати окремо або буде приготовлена суміш з них, передбачено використання додаткових інгредієнтів або прянощі будуть зберігатися без домішок.
Як підготувати зелень
Існує два способи підготовки петрушки, кінзи, кропу до заморожування. Один з них рекомендує зелень помити, а інший спосіб полягає в бланшіровке прянощів.
Кожен має свої плюси і мінуси. Наприклад, при бланшіровке зелені неминучою буде втрата частини вітамінів і ароматичних речовин. Тому, щоб зберегти все цінне, що є в пряної зелені, найчастіше користуються першим способом.
Перед тим як заморозити кріп і петрушку, їх треба промити холодною водою, струсити і розкласти на серветці для того, щоб волога з гілочок скла. Цей процес не повинен займати багато часу, так як трави можуть зів`янути, чого допускати небажано.
Замороження кропу пучками
Перш ніж описати спосіб, який розповість, як заморозити кріп на зиму пучками, потрібно звернути увагу на те, що він дуже простий і займає зовсім небагато часу. Але при готуванні страв взимку зелень потрібно буде ділити на частини, якщо вона заморожена великими пучками. Доведеться відрізати стебла і черешки листя кропу, які не використовуються в їжу. Звідси випливає, що простір морозильної камери використовувалося не зовсім раціонально, і час було зекономлено лише тільки восени.
Сам же процес дійсно простий. Підготовлені гілочки кропу або іншої зелені розкласти в камері одним шаром години на два. Після цього їх можна об`єднувати в пучки і укладати в ємності, де вони будуть зберігатися протягом зими.
подрібнена зелень
Варіант заморозки подрібненої зелені найбільш прийнятний для господинь, які люблять займатися заготовками, і їм не шкода витрачати на це свій час. Отже, як заморозити кріп на зиму в подрібненому вигляді?
Треба відразу сказати, що заморозка подрібненої зелені - не таке вже клопітка справа, як це може здатися спочатку. Підготовлені трави потрібно дрібно порізати, обдати окропом, укласти на целофан і сформувати «ковбаски» розміром від 10 см. У такому вигляді зелень укласти в морозилку. Користуватися «ковбасками» дуже зручно - її можна використовувати всю відразу або відрізати потрібну кількість зелені.
Ще більш зручним способом є той, коли кріп на зиму заготовляють в крижаних кубиках. У такому вигляді можна зберігати не тільки кріп, а й будь-яку іншу пряну зелень.
Траву подрібнюють ножем або блендером. Зелень, подрібнену ножем, укладають в друшляк і обдають окропом. Це робиться для того, щоб вона стала м`якою. Потім кріп, петрушку або інші трави щільно укладають або трамбують в формочки для льоду, які потім заповнюють водою і ставлять в морозильну камеру. Заморожена зелень може зберігатися в формочках, або ж кубики льоду складають в будь-яку ємність, а формочки використовують повторно. Під час приготування їжі беруть потрібну кількість кубиків льоду і додають їх в блюдо.
Господині на замітку
Коли стало відомо, як правильно заморозити кріп, петрушку, кінзу і іншу зелень, варто скористатися ще деякими порадами, що стосуються зберігання і використання заморожених трав.
Формочки для льоду, в яких заморожували пряні трави, довго зберігають їх запах.- Для заморозки зелені підходять ємності із пластику, целофану, силікону. Не рекомендується використовувати металевий посуд - вона може окислюватися. Скляний посуд під впливом низьких температур може розколотися.
- Процес заморозки повинен займати якомога менше часу, так як це допомагає зберегти найбільшу кількість вітамінів в зелені. З цієї причини маленькі порції вважаються найбільш прийнятними.
- Перед використанням зелень з холодильника не потрібно розморожувати.
- Заморожені пряні трави зберігають корисні речовини протягом року.
Будь-яка господиня, піклуючись про здоров`я сім`ї, щоліта поповнює запаси кропу, естрагону, петрушки, шавлії і інших корисних трав. Для цього достатньо скористатися таким простим способом заготовки, як заморозка.
