Гриби - відмінний продукт. Величезна кількість різних страв готується з них. Але в свіжому вигляді вони можуть перебувати нетривалий час. Тому люди придумали безліч варіантів їх зберігання. Один з них - заморозка. Досвідчені господині вважають, що це найкорисніший спосіб консервування.
Як заморозити гриби? Процедура ця не займає багато часу. Але поговоримо про все по порядку.
Цінність дарів лісу
Ви не замислювалися, чому багато хто з нас прагнуть дізнатися, як заморозити гриби на зиму? Відповідь проста. Бажано, щоб цей продукт круглий рік був присутній в нашому раціоні. Але грибна пора недовговічна, ось і доводиться використовувати всілякі хитрощі, щоб зберегти цінний і поживний продукт якомога довше.
Гриби - мешканці наших лісів - володіють багатьма чудовими властивостями. Саме тому вони цінуються з давніх пір.
- По-перше, вони є просто джерелом корисних мікро- або макроелементів. У них містяться нікотинова кислота, сірка, фосфор, всі необхідні вітаміни. У грибах є і лецитин, який рятує нас від шкідливого холестерину. А ерготионеїн, також присутній в них, служить потужним антиоксидантом.
- По-друге, харчова цінність цих дарів лісу велика. Вони прирівнюються до м`яса, але містять всього один відсоток жиру. Саме тому гриби із задоволенням вживають в їжу вегетаріанці і ті, хто сидить на дієті.
Гриби і наше здоров`я
Ці лісові представники з симпатичними капелюшками стоять на сторожі нашого здоров`я. Так, наприклад, боровики покращують метаболізм і допомагають при проблемах з органами дихання. Особливо вони корисні при туберкульозі. Грузді сприяють виведенню каменів з організму. Зморшки незамінні при боротьбі з катарактою або вікової далекозорістю. Крім цього, відома користь грибів при ракових захворюваннях. Вони просто-напросто не дають розростатися злоякісним новоутворенням. А бували й такі випадки, коли після вживання в їжу грибів пухлини зникали повністю.
Тепер ви розумієте, чому так важливо знати, як заморозити гриби, щоб протягом усього року радувати стравами з них своїх домашніх.
переваги заморозки
Серед всіляких способів консервації особливо цінується один. Якщо ви раніше не замислювалися над тим, як заморозити гриби на зиму, саме час випробувати цей досить поширений варіант зберігання. Пам`ятайте нашу настирливу рекламу: "Спробувавши раз, їм і зараз"? В даному випадку ці слова можна з чистою совістю віднести до морозивом грибам. Одного разу зберігши гриби таким способом, ви будете до нього звертатися знову і знову. Адже заморозка має величезні переваги в порівнянні з іншими варіантами консервації.
- Такий спосіб дозволяє зберегти натуральний смак продукту. А адже це так приємно: засніженій взимку згадати про літо або осені.
- Заморожені гриби мають той же набір корисних речовин, що і свіжі. Адже вони не піддаються термічній обробці, в них не додають оцет і інші кислоти.
- Великим плюсом є і економія часу. Існує безліч способів того, як заморозити гриби. І всі вони відрізняються простотою, швидкістю і легкістю виконання.
Правила заморозки
Ви прийняли розумне рішення, якщо вибрали такий спосіб консервації.
Як правильно заморозити гриби? Є кілька рекомендацій від досвідчених господинь.
- Заморожувати краще тверді, міцні гриби. Наприклад, боровики, печериці, підосичники, лисички.
- Для такого способу зберігання потрібно брати тільки свіжі, недавно зібрані дари лісу. В іншому випадку гриби втратять всю свою поживну цінність. До того ж вони можуть зіпсуватися.
- Не можна заморожувати мокрі продукти. Гриби слід промити, а потім ретельно висушити, розклавши їх рядами на рушник.
- Зберігати напівфабрикат краще в пластиковому пакеті або контейнері з цього ж матеріалу. Найкраще, звичайно, буде пластикова ємність, так як в такому випадку гриби не помнуться і збережуть свій привабливий вигляд. Ні в якому разі не можна зберігати заморозку в скляній банці. Така тара дуже чутлива до перепаду температур.
- Не забувайте про герметичності упаковки. Інакше ви просто зіпсуєте напівфабрикат.
- Зберігати гриби можна протягом року при температурі -18 градусів. Це оптимальний показник. А ось якщо температура коливається в інтервалі від 0 до -8, тоді термін зберігання не повинен перевищувати одного місяця. Гриби, які зазнали тепловій обробці, можна зберігати до 3-х місяців.
- Бажано в один пакетик укладати невелику кількість дарів лісу, щоб їх вистачило на 1 раз. Адже повторно заморожувати гриби не можна. Вони не тільки втрачають поживні властивості, а й можуть стати небезпечними. Тому грамотно розраховуйте порції.
Якщо ви будете дотримуватися простих порад про те, як заморозити гриби на зиму, у вас завжди на столі будуть смачні грибні страви.
Білий гриб - цар лісового царства
Багатьма поживними властивостями володіє цей твердий грибок. Та й смак у нього на диво приємний.
Як заморозити білий гриб? Існує кілька способів:
- У сирому вигляді. Гриби слід промити, просушити і нарізати невеликими скибочками, товщина яких повинна бути не більше 7 мм. Потім щільно укласти гриби в поліетиленовий пакет.
- Відварені гриби. Багато хто ставиться з підозрою до сирої заморожуванню і не ризикують заготовлювати на зиму напівфабрикати в такому вигляді. Тоді варто відварити гриби. Їх закидають в киплячу воду без солі. Через 5 хвилин відкидають на сито, дають охолонути і чекають, поки піде зайва рідина. Потім точно так же розкладають гриби порційно по пакетиках.
- Смажені гриби. Для цієї мети варто використовувати рослинне масло. Смажити продукт потрібно до повного випаровування рідини і легкого "рум`янцю" грибів. Потім викласти їх на деко і дати охолонути. Не треба додавати ніякі спеції і приправи. Потім потрібно розкласти гриби по пакетам або контейнерів з кришкою і поставити в морозилку.
Тепер ви знаєте, як заморозити білий гриб. Нічого складного, чи не так?
Лисички - лісове сонечко серед грибів
Приголомшливо смачні гриби - лисички! Як заморозити їх, щоб радувати себе і знайомих всілякими делікатесами? Дуже просто. До того ж лисички не треба ретельно перебирати, вони рідко бувають червивими. Таким чином, процес підготовки до заморожування скорочується до мінімуму.
Ці гриби краще зберігати не більше 3-4-х місяців, так як вони дуже ніжні. Способів заморозки безліч. Це і відварені, і смажені, і свіжі лисички. Щоб зробити все правильно, скористайтеся порадами для білих грибів, описаними вище. Відмінностей в технології немає.
Однак є ще один спосіб, як заморозити гриби лисички. Це можна зробити разом з рідиною. В емальовану каструлю потрібно покласти гриби і залити водою. Варити їх треба хвилин 20 на сильному вогні. Під час варіння потрібно зняти піну і посолити. Потім розкласти гриби по контейнерах і залити відваром.
Можна заготовити і тушковані гриби. Часто до них додають і інші овочі. При готуванні не забувайте про спеції. Коли страва буде готове, його слід охолодити і тільки потім ставити в морозилку. Такі напівфабрикати - відмінна основа для майбутніх Жульєн, рагу та інших страв.
Правила розморожування
Ви вирішили дістати напівфабрикат і порадувати близьких смачним блюдом? Тоді слід пам`ятати, що сирі гриби краще не розморожувати. Потрібно просто викласти їх на сковорідку і потомить під кришкою. Смажені або варені гриби можна викласти спочатку в холодильник, щоб вони трохи відтанули. В такому випадку напівфабрикат не втратить форму і буде симпатично виглядати.
Приготування грибних напівфабрикатів
Як бачимо, не так вже й складно зберігати заморожені гриби. Як готувати їх? Дуже просто. Якщо ви попередньо гриби відварювали, то повторно варити їх не потрібно. Найчастіше напівфабрикати обсмажують, додаючи спеції і приправи.
З заморожених грибів можна готувати начинки для піци і пирогів, додавати їх в запіканки і спекотне, використовувати для супів. Цінуються і самостійні страви з грибів. Наприклад, дуже смачними будуть лисички в сметанному соусі. Варто їх обсмажити хвилин 20 на сковорідці. Якщо суміш рідка, згустити борошном. Після додати сметану, перець, мускатний горіх і згасити до готовності.
Спробуйте чудові страви з цих напівфабрикатів, і ви зрозумієте, що колись зовсім не дарма кинули в морозилку пакетик грибів.
