Курка вважається «постачальником» мало не самого дієтичного м`яса. Саме з неї починається знайомство маленьких дітей з м`ясними стравами. Вона дозволена до вживання ослабленим людям і тим, хто відновлюється після операції. Її можна їсти тим, хто сидів на дієті. Однак одноманітне приготування (зазвичай птицю запікають, смажать або тушкують) сприяє тому, що курка досить швидко приїдається. І тут на допомогу прийдуть страви з фаршу, зокрема, котлетки. Багато господинь уникають їх готувати виключно тому, що отримують сухувате, не особливо соковите блюдо. Однак треба просто знати деякі тонкощі того, як приготувати фарш для курячих котлет. При їх дотриманні це блюдо стане одним з ваших улюблених.
добиваємося соковитості
Для початку визначимося, які частини тушки будемо використовувати. Найбільш дієтичної є, без сумніву, грудка. Однак при тому вона і найменш соковита. Якщо ви не дотримуєтесь дієті і не готуєте для немовляти, найпростіший спосіб отримати м`які котлети - зробити змішаний фарш зі всієї курячої тушки. При цьому перед тим, як приготувати котлети з курячого фаршу, його потрібно кілька разів пропустити через м`ясорубку разом з цибулею. Потім в масу водяться спеції, вона викладається в пакет, він зав`язується і з силою кидається кілька разів на стіл. Так вибивається повітря з фаршу, він стає більш однорідним і м`яким.
У тому випадку, коли в блюдо йде тільки грудка, пишності фаршу додасть відокремлений від жовтка і збитий білок. Його домішують перед тим, як приготувати котлети з курячого фаршу, але після того, як проведено відбивання.
Ще одне важливе уточнення: деякі кулінари беруть для котлетного фаршу свіжий хліб. Це в корені невірно. М`яка булка робить фарш в`язким, липким, а не соковитим, в той час як трохи черства вбирає в себе м`ясні соки і гарантує котлети цілісність і насиченість.
Майже звичайний рецепт
На півкіло м`яса курки береться яйце, цибулина, 3 шматочки білого вчорашнього батона, стільки ж часниковий часточок, пара гілочок кропу, трохи молока, столова ложка борошна (якщо фарш вийде трохи рідким) і панірувальні сухарі. Готується фарш- вийдуть особливо смачні курячі котлети, якщо замочений в молоці і віджатий батон подрібнити з кропом, часником і цибулею в блендері, але при його відсутності підійде і звичайна м`ясорубка, тільки ці інгредієнти повинні мелений окремо від курки. Потім отриману масу і мелене м`ясо з`єднують, додають сіль, спеції і яйце, після чого все вимішує (майже як тісто). Намоченими руками з миски набирається потрібна кількість фаршу, з нього ліпляться котлетки і обкатуються в паніровці. Спочатку вони з обох сторін присмажуються до рум`яної красивою скоринки, а потім на тихому вогні під кришкою доводяться до готовності. Радимо не ігнорувати останній етап, так як приготувати котлети з курячого фаршу бажаної м`якості без томління не вийде. Зверніть також увагу на те, що курятина готується дуже швидко. Чи не передержіте свою страву на сковороді при смаженні, щоб не пересушити і не обвуглити!
Соковиті котлетки з сиром
Цей рецепт порадує соковитим результатом і пікантний смак. Для нього треться сир - його на виході повинно вийти чотири столові ложки. Потім береться дуже велика цибулина (або дві середні) і теж натирається на тертці. Принципово цибулю саме терти - так вийдуть виключно смачні курячі котлети. Кріп з петрушкою дрібно рубаються і змішуються з сиром, цибулею, сіллю і половиною чайної ложки кориці. Сюди ж втручається заздалегідь підготовлений курячий фарш (600 грамів достатньо). Далі ліпляться котлетки і обсмажуються на олії, причому, щоб уникнути подальшого гасіння, вони смажаться відразу під кришкою. В результаті виходять ідеальні котлети з курячого фаршу - фото свідчить про це.
А якщо додати кабачки ...
Багато хто вважає, що без розмоченого хліба котлет не зробиш. Однак це не так! Є чудовий рецепт, яка пояснювала б, як приготувати котлети з курячого фаршу без хлібобулочних виробів. Для цього під час приготування основи курятина в кількості півкілограма двічі пропускається через м`ясорубку разом з цибулиною і кабачками (половина її ваги). Примітно, що такі котлетки НЕ обвалюються в хлібній крихті - сухарі втручаються прямо в фарш. Заготівлю треба помістити хвилин на 20 в холод. Далі ліпляться котлети (щоб уникнути прилипання руки ополаскиваются в холодній воді), деко затьмарюється фольгою, на яку вони і викладаються. Готуються такі курячі котлети в духовці, так що деко ставиться в неї на 30 хвилин при 200 градусах.
Можна дещо урізноманітнити процес приготування, і перед запіканням трохи обсмажити (на сильному вогнику) котлетки. Тоді у них вийде більш виражена яскрава скоринка. Однак це зовсім не обов`язково - вони і так виходять дуже смачні і красиві.
котлети пожарські
Основні продукти і їх співвідношення стандартні: на півкіло курячого м`яса - 100 г булки, яєчко, цибулина, петрушка або кріп (можна разом). Однак замість панірувальних сухарів береться манка, та й приготування дещо відрізняється. По-перше, курятина і цибулю перемелюють разом, а хліб вимочується в молоці, віджимається, розминається руками і додається окремо. По-друге, яйце старанно збивається разом із зеленню, і лише потім вводиться в іншу масу. По-третє, сформовані котлети обкатуються в манки дуже ретельно. Крупа повинна покривати кожен міліметр поверхні. По-четверте, котлети смажаться не по мірі надходження на сковороду - вони викладаються в неї все відразу і обсмажуються під кришкою. Коли один бік підрум`яниться, весь шар перевертається на інший, причому котлети не повинні злипнутися в процесі зажаріванія. І в самому кінці в посудину вливається півсклянки води, і котлети тушкують до готовності.
Якщо вам життя не миле без обов`язкової рум`яної скоринки, можете вже готові пожарські котлетки обсмажити на сильному вогні (по хвилинці кожну сторону).
Котлети в тісті
Люди, які знають багато способів того, як приготувати котлети з курячого фаршу, можуть зацікавитися саме цим рецептом. Традиційні сосиски в тісті і набридли, і не дуже корисні, тоді як котлетки в ньому ж - це щось новеньке і цікаве. Фарш готується без хліба і цибулі. Цибулинка обсмажується окремо, дрібно нарізана, і тільки потім додається до курячого м`яса. Туди ж вводяться сіль, спеції, перець. Тісто можна взяти готове - краще листкове і без дріжджів. Воно розкочується дуже тонким шаром і ріжеться на смужки - якомога більш вузькі. З фаршу мокрими руками згортаються невеликі кульки і обмотуються «нитками» з тіста в довільних напрямках. У вас вийдуть круглі, схожі на нитяні клубочки курячі котлети. У духовці їх треба запікати при 180 градусах, викладеними на деко, застелене фольгою або пекарської папером. А для отримання апетитного вигляду варто обмазати зверху збитим жовтком.
рубані котлети
Вони найкраще виходять якраз з грудок. Їх на сім`ю достатньо трьох штучок. На це кількість піде ще 3 яйця, 3 ложки крохмалю (кукурудзяний краще), великий лук, сіль-перець як зазвичай і 4 ложки сметани. Деякі замінюють її майонезом. Головна заковика цього рецепта - порубати курятину. Кубики повинні бути дуже дрібними і приблизно одного розміру. Щоб досягти ідеалу, можна грудки злегка заморозити в морозилці. Лук робиться - теж дуже дрібно - обсмажується і приєднується до курятини. Туди ж забиваються яйця, всипається крохмаль, додається перець, сіль, вливається сметана. Все вимішує так, щоб не залишилося крохмальних грудок. Через півгодини вистоювання маса ложкою викладається на розпечену сковорідку з сумішшю вершкового масла і соняшникової олій. Принцип смаження - як оладки. Але враховуючи, що ми маємо справу з м`ясом, вогонь дуже сильним робити не варто. Інакше всередині котлети залишаться сирими. Смак у них виходить унікальний, не порівнянний з іншими варіантами курячих котлет.
Київські котлети: ледачий варіант
Традиційно вони робляться з цілісного м`яса, причому на кісточці. Однак є рецепт пояснює, як приготувати київські котлети з курячого фаршу. Начинка залишається колишньою: дрібно порубаний кріп розтирається з вершковим маслом і сіллю, ділиться на порції для зручності подальшого використання, загортається в целофан і ховається в морозилку. З фаршу робиться коржик, на яку викладається заморожена начинка. Далі є варіанти: або зверху накрити другим пластом фаршу, або коржик скачати трубочкою і заліпити краї. Найголовніше, чого ми прагнемо досягти - щоб масло з кропом не витікала при смаженні. Для цього потрібно ретельно (і два рази) вмочити кожну котлетку в збите яйце, потім щільно обваляти в сухарях або борошні. Такий панцир запобіжить витікання. Потім береться глибока сковорода (через брак - каструля з низькими бортиками), наливається рослинне масло і розжарюється на вогні. Кожна котлетка опускається в такій фритюр і швидко обсмажують. На цьому можна зупинитися, але бажаючі можуть ще запекти київські котлети в духовці.
Загалом, якщо навчитися поводитися з курячим фаршем, завжди можна отримати соковите, смачне і пишне блюдо.
