Найкраще готувати котлети з філе грудки - з цієї частини вони найбільш вкусниеі ніжні. Варто відзначити, що куряче м`ясо взагалі набагато корисніше свинини і яловичини, з нього виходять дієтичні страви, наприклад, парові котлети з курки, які підходять для харчування дітей і людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Тим часом котлети з курячого філе дуже смачні, не містять грубих волокон і добре засвоюються. М`ясо птиці містить велику кількість вітамінів і мінералів. Мабуть, це одне з універсальних страв, яке люблять усі. А готують його як з дрібно нарубаного м`яса, так і з фаршу.
Кілька порад з приготування
1) Особливість курячого м`яса в тому, що часу на підготовку потрібно небагато, так що фарш немає необхідності сильно подрібнювати.
2) Яйця додавати обов`язково, без нього котлети будуть просто розвалюватися, однак і зайвого не треба, інакше вони вийдуть жорсткими.
3) Що стосується додавання хліба, думка кулінарів єдине: додавати треба, інакше структура фаршу не буде достатньо клейкою для формування котлет. А рецептуру кожен кулінар має свою. Деякі попередньо вимочують хліб в молоці, інші, навпаки, додають підсохлий. Має місце і варіант, коли в рубані котлети з курячого філе закладають кілька ложок борошна. Але головне - це, безумовно, не переборщити, щоб не втратити смак м`яса.
4) У котлети з філе курки додають і інші інгредієнти: цибуля (сирої або обсмажений, дрібно порізаний або пропущений через м`ясорубку - слід тільки знати міру, щоб в готовому страві не з`явився неприємний присмак), морква (це непогана складова для котлет, і краще , якщо вона натерта на дрібній тертці), зелень (цибуля, кріп).
Класичні котлети з курячого філе
Інгредієнти: 300 г філе, 1 яйце, 1 цибулина (середнього розміру), 2 столові ложки борошна, сіль, перець. Приготування: дрібно порізати м`ясо, додати решту складників і ретельно перемішати. Розігріти сковороду з невеликою кількістю рослинного або вершкового масла, викладати суміш столовою ложкою, формуючи котлети. Обсмажувати на повільному вогні і під закритою кришкою по 10 хвилин кожну сторону. Курячі котлети смачні і в гарячому, і в охолодженому вигляді, а подавати їх можна зі сметаною і з будь-яким гарніром.
Зрази (котлети з курячого філе з начинкою)
Інгредієнти: куряче філе - 4 штуки (0,5 кг), гриби (будь-які, за бажанням) - 150 грам, яйце - 1 штука, вершки - 100 мл, борошно - половина чайної ложки, молоко - 1,5 столові ложки, батон підсушений - 1 шматок (можна панірувальні сухарі), рослинне масло для обсмажування, сіль, перець, приправи за смаком. Приготування: філе відбити, присмачити приправами, сіллю і перцем. Вершки довести до кипіння, всипати борошно тонкою цівкою, варити при слабкому нагріванні 3 хвилини. Гриби обсмажити і змішати зі вершковим соусом. Викласти начинку на філе і згорнути рулетом. Шов можна акуратно скріпити дерев`яною зубочисткою, але щоб вона не заважала при обсмажуванні. Батон потерти на тертці, збити яйце з молоком. Кожну зразу вмочати в молочно-яєчну суміш, потім обвалювати в крихтах і обсмажувати по 10 хвилин кожну сторону. Потім додати в сковороду півсклянки води і тушкувати під кришкою 50 хвилин.
