На сучасних прилавках ринків і супермаркетів переливається фарбами величезна кількість самих різних фруктів: наших рідних і всім звичних яблук і груш, південних і солодких динь і кавунів, заморських екзотичних манго і авокадо. І серед усього цього розмаїття тропічне манго вважається королем усіх фруктів. Ще цей плід називають азіатським яблуком. Воно вже давно покинуло межі своєї батьківщини Індії і перекочувало на тарілки російських і українських гурманів. Манго (фото нижче) має неперевершені смакові якості і чудовими лікувальними властивостями.
Як виглядає манго?
Більшість покупців не відразу зможуть визначити серед великого асортименту небачених фруктів манго. Щоб його ні з чим не переплутати і придбати саме те, що потрібно, слід знати, що манго - фрукт, який за формою нагадує людське серце. Його розмір сягає 20 сантиметрів, і не більше, а вага не повинна перевищувати півтора кілограма. Плід має тонкою шкіркою і м`якоттю, по консистенції схожою на крем. Вона дуже смачна і приємна. Якщо розкуштувати азіатське яблуко дуже добре, то можна подумати, що ви їсте перестиглий персик. Плід досить привабливий зовні, і він є неймовірно популярним стравою в Сполучених Штатах.
У той час коли манго починає дозрівати, його шкірка стає темно-зеленою. Саме таким його зривають, а потім доставляють в торгові точки. У магазинах плід дозріває за два-три дні і набуває червоно-жовтий колір. Плід такого відтінку повністю готовий до вживання.
Як вибрати хороший і стиглий манго?
Це заняття не з легких, так як фрукт не росте у нас і ми практично нічого про нього не знаємо. Багато людей навіть не уявляють, як їдять манго. Але перед тим як його вжити, давайте спочатку придбаємо якісний і зрілий плід. В Індії вирощують 35 сортів манго. Його плоди відрізняються за смаком, запахом і відтінку. До нас же в країну привозять фрукти всіх кольорів, починаючи з зеленого і закінчуючи чорним. Тому якщо людина не розбирається в сортах, то навряд чи він вибере стигле азіатське яблуко. Дуже часто манго, шкірка якого має зелений колір, може бути набагато смачніше плода з темно-червоною шкіркою. Але незважаючи на всі ці хитрощі, існує спосіб, за яким можна визначити справжній достиглий фрукт.
В першу чергу слід оцінити якість шкірки, що знаходиться біля плодоніжки. Вона повинна бути гладенькою. Натисніть на неї, якщо ви відчуваєте пружність, але не твердість, то можете сміливо купувати такий плід. Він готовий до того, щоб його з`їли. Якщо ж ви натиснули на шкурку біля плодоніжки і відчули запах скипидару, то це означає що перед вами недостатньо зрілий манго.
Але може трапитися і так, що людина виконав всі вищеописані маніпуляції, а фрукт все одно виявився недостиглі. В цьому випадку до необхідного стану його можна довести будинку. Загорніть придбану екзотику в папір темного кольору і залиште в темному місці на один тиждень.
Як чистити манго?
Принісши фрукт додому, відразу ж виникає бажання його негайно вжити. Але як їдять манго? А як його очистити? Ці два питання можуть поставити вас в глухий кут. Адже це не яблуко, і тут можуть виникнути проблеми. Тому спочатку давайте навчимося очищати плід. Сам по собі процес очищення манго від шкірки досить важкий. Особливо тяжкий для тих, хто робить це вперше. Але це проблема не тільки наших гурманів. За кордоном любителі смачно поїсти також відчувають ці труднощі. Вони навіть винайшли спеціальні інструменти для очищення плода. Але і звичайний ніж теж згодиться.
Отже, починаємо чистити азіатське яблуко. Для цього викладаємо його у вертикальному положенні на тарілку. Від кісточки з обох сторін відрізаємо по шматочку плода. Тарілка знадобиться для того, щоб рідина з фрукта під час його чищення і ділення на шматочки не розтікалася по поверхні столу. Тепер беремо відрізаний шматочок, кладемо його вгору м`якоттю, і так щоб не завдати шкоди шкірці, креслимо сітку. Тепер вивертаємо цей шматок навиворіт і в посудину відрізаємо квадратики м`якоті. Сюди ж можна вилити і манговий сік. Приступаємо до того шматка фрукта, в якому залишилася кісточка. Обережно зрізаємо з нього шкурку. Потім, працюючи ножем кругом кісточки, відрізаємо м`якоть.
Ще один спосіб очищення манго
Якщо ви не знаєте, чи їдять шкірку манго, то відповідь - ні. Вона несмачна і некорисна. Тому плід необхідно звільнити від неї. Один спосіб ми вже описали. Розглянемо ще й другий варіант: зрізати шкірку можна звичайною картоплечисткою. Потім біля кісточки по колу вирізаємо шматочки м`якоті. Щоб очистити фрукт саме цим методом, необхідно придбати не дуже м`який делікатес. Шматочки такий м`якоті використовуються для приготування салатів і соусів.
Щоб дізнатися, як правильно їсти манго цілком, необхідно його позбавити від шкірки ще одним методом. Від верхівки плоду відміряйте дві третини його частини. Зробіть неглибокий надріз по колу. Тепер уздовж азіатського яблука виконайте такий же надріз. Там, де перетинаються надрізи, потягніть шкірку за куточок і зніміть її. Тримаючи фрукт за неочищену нижню його половину, з`їжте верх. З`їли? Смачно, чи не так? Тепер переверніть фрукт кісточкою вниз. Тримайте манго за неї і попереднім методом зніміть шкірку з решти екзотичного гостя.
Як їдять манго?
Згідно з нормами етикету, фрукт покладається є, використовуючи ніж і десертну вилку. На стіл обов`язково покладіть вологі серветки або поставте ємність з водою. У ній промивають пальці, тому як манго пускає сильну фарбу і багато соку. Фрукти їдять у свіжому вигляді, попередньо їх охолодивши. Рідше їх їдять в тушкованому, печеному або консервованому вигляді. Манго додають в десертні страви, коктейлі та морозиво. А з незрілих плодів готують каррі і салати.
Манго в кулінарії різних народів
Сфера використання манго в кулінарії не має меж. Тому якщо ви не знаєте, як їдять манго цілим, то можете додати його до якогось тарелі. Наприклад, у традиційній тайської кухні цей плід вживають разом з молоком кокоса і клейким рисом. Також манго чудово втамовує спрагу. Щоб в спеку відновився в організмі водно-сольовий баланс, жителі східних країн посипають сіллю трохи недозріле азіатське яблуко. Там, де цей фрукт вирощують, його додають в солодкі та гострі салати, супи. Кулінари західних держав із задоволенням використовують манго для приготування морозива та м`ясних холодних страв. Нерідко плід з півдня входить до складу різних начинок для тістечок і пирогів. Люди, які знають як є манго (фрукт), до столу подають його з вершками, ванільним соусом або готують з нього легкі муси.
Зелений манго - "а-ля антонівка"
Манго зеленого кольору за смаком нагадує яблуко сорту Антонівка. Він такий же кислуватий і цілком може замінити цей фрукт. Як їдять зелений манго? По-різному, але в чистому вигляді він напевно вам не сподобається. Тому з нього найчастіше готують різні салати. Наприклад, салат зі смаженою судаком і зеленим манго.
Щоб приготувати цю страву, необхідно взяти такі продукти:
- Дві штуки манго.
- Один великий цибулю-шалот.
- 15 гілочок кінзи.
- Один тайський перець чилі.
- Один лайм.
- Одну жменю арахісу або кешью.
- Чотири чайні ложки рибного соусу.
- Одну чайну ложку коричневого цукру.
- Півкілограма рибного філе.
Очищаємо манго від шкірки і натираємо його на крупній тертці. Шалот також позбавляємо від шкірки і нарізаємо його тоненькими пір`їнками. Листочки кінзи відокремлюємо від стеблинок, все це перемішуємо і відставляємо в сторону. Тепер готуємо заправку до салату. Для цього три чайні ложки соку лайма змішуємо з рибним соусом і цукром. Підсмажуємо до золотистого кольору горіхи. Перець чилі ріжемо тонкими кільцями і прибираємо кісточки. Рибне філе обсмажуємо на сковороді або відварюємо (за бажанням). Всі приготовані інгредієнти перемішуємо і заправляємо соусом з раніше підготовленої рибної заправки.
Як зберігати манго?
Цей фрукт абсолютно невибагливий і зазвичай зберігається досить добре. Не зовсім стиглі фрукти можуть перебувати в холодильнику до двох місяців. Але стиглий, повністю придатний для вживання манго, не рекомендується зберігати більше одного тижня. Найкраще, щоб плід знаходився в місці, в якому підтримується кімнатна температура, так як від надто низькою його м`якоть може стати темною. А протерту екзотику можна навіть заморозити.
Протипоказання
Манго може викликати алергічні реакції у вигляді висипів на руках. У цьому випадку їсти фрукт можна, але чистити його краще в рукавичках. Якщо з`їсти велику кількість недозрілих плодів, то можуть виникнути печінкові і кишкові кольки. Також ласощі з Індії заборонено вживати з алкогольними напоями.
