Якщо ви не любите макарони, значить, ви просто не вмієте їх готувати! Адже це - чудовий універсальний гарнір. Він підходить абсолютно до всього - м`яса, птиці, риби. Гарні макарони і просто так - з яким-небудь соусом, скажімо, болоньєзе або карабінерів. Батьківщиною цих борошняних виробів є Китай. Марко Поло привіз рецепт локшини з рису, і нове блюдо швидко прижилося в італійській кухні. Правда, робити макарони стали з пшеничного борошна. В Італії їх називають «пастою». Назва ж «макарони» походить від одного кардинала-гурмана. Він так любив локшину, що називав ці довгі шматочки вареного тесту ласкаво: ma caroni, що означає «мої дорогі». Але ось в роки нашого з вами дитинства радянські макаронні вироби особливого апетиту не викликали. Найчастіше це був один злиплий кому вузького і несмачного тесту. Чому так відбувалося? Як наші мами і бабусі не старалися, все повторювалося. Давайте будемо вчитися на їхніх помилках, і обговоримо, як варити макарони, щоб вони не злипалися.
правильна борошно
З чого почати? Напевно, з того, що роблять народи, які вважають «пасту» національною кухнею. Італійці, вибачте за каламбур, на макаронах собаку з`їли. Адже в цій країні все страви діляться на пасту і антипасту. Навіть починаюча господиня знає, як варити макарони, щоб вони не злипалися і вийшли смачними. Особливого секрету тут немає. Головне - вибрати гарну пасту і постаратися її не переварити. Згідно італійської класифікації, макаронні вироби, незалежно від їх форми, діляться на три види. Група «А» - це паста, яка зроблена з особливою борошна. Клімат Ломбардії - житниці Італії - дозволяє вирощувати тверді сорти пшениці. Складні вуглеводи, містяться в такому борошні, довго засвоюються організмом, тому від такої їжі неможливо погладшати. Для макаронів групи «В» використовується склоподібна і більш м`яка пшениця, а для «С» - звичайна борошно вищого або першого сорту. Якщо перевести італійську класифікацію на російський алфавіт (А, Б, В), то радянський ГОСТ винайшов четверту групу макаронів - «Г». Наші бабусі були нітрохи не винні. Як вони ні промивали локшину, а погана мука з надлишком крохмалю в окропі перетворювалася в клейстер. Якщо у вас є така можливість, вибирайте для других страв макарони групи «А», причому бажано італійського походження. А «В» і «С» використовують для супів і запіканок.
Правильна організація процесу
Єдиним секретом того, як варити макарони, щоб вони не злипалися, є постійний температурний режим. Вироби ні в якому разі не можна піддавати різким перепадам тепла і холоду. Якщо промивати макарони холодною водою, як робили це наші бабусі, то отримаєте не смачна страва, а схожі на гуму шнурки. Пасту взагалі не треба обливали водою. У хороших макаронах мало крохмалю і багато клейковини. Вони не повинні злипнутися і без промивки. Але їм не слід і остигати. Якщо ви плануєте подавати макарони з соусом, не починайте процес варіння пасти до того, поки до завершення виконання готувати підливу. Процес кипіння води також повинен бути рівномірним. Вибирайте для варіння пасти товстостінну велику каструлю з високими стінками. У маленькій посудині макарони будуть довше варитися і більше виділяти клейкого крохмалю.
Як варити макарони в каструлі
Одним з основоположних правил приготування страви є оптимальне співвідношення води і борошняних виробів - літр рідини на кожні сто грам макаронів. Будьте готові до того, що хороша паста в процесі варіння збільшиться в об`ємі вдвічі. Як тільки вода почне закипати, необхідно її посолити. Досить 10 грамів на кожен літр. Сипати сіль після закладки в воду макаронів неприпустимо! Фарфале, Пенне або фузіллі потрібно сипати в центр каструлі, де кипіння найбурхливіший. Природно, від з`єднання з холодним тестом булькання в каструлі тут же припиниться. Тому потрібно прикрити посуд кришкою, щоб процес швидше відновився. Після цього відкрити каструлю, перемішати вміст дерев`яною ложкою і зменшити вогонь.
спагеті
Ця соломка в Італії випускається різного калібру і навіть різного кольору. Ламати спагетті при варінні є варварством. Але як варити довгі макарони, адже кінці виробів стирчать з каструльки? Заспокойтеся, все буде добре. Просто опустіть зв`язку одним кінцем в каструлю з киплячою водою. Легенько натискайте долонею на стирчить край. Під дією окропу спагетті розм`якшуються і йдуть під воду. Ну а далі надходити з ними потрібно точно так же, як і з іншими видами макаронів. Тобто варити належну кількість часу при відкритій кришці, зрідка помішуючи дерев`яною ложкою. Приготуйте друшляк - скоро доведеться їх зливати.
Скільки варити макарони по часу
Термін приготування зазначений на упаковці. Він залежить в першу чергу від розміру макаронних виробів. Товсті спагетті, канеллоні варяться довше. Вироби «з дірочкою» і тонка локшина - швидше. Також на час варіння впливає і якість борошна - все ті ж групи «А», «В» і «С». Але і кількість хвилин, написане на упаковці, може ввести вас в оману. Зазначений час актуально лише тоді, якщо ви збираєтеся з`їсти макарони просто так, посипавши їх лише пармезаном. Ну а якщо у вас в сковорідці вже гріється соус, готовий прийняти до своїх палкі обійми нашу дорогу локшину, щоб її потомить під кришкою, від зазначеного часу необхідно відняти 2-3 хвилини. «Аль денте» - так називається стан макаронів, при якому потрібно вимикати вогонь під каструлею. Al dente - відповідають італійці, коли їх запитують, як варити макарони. Рецепт вдалого страви полягає в тому, що трохи недоварена локшина доходить до повної готовності на сковорідці з соусом. Спробуйте макарони на зуб: al dente - це коли локшина кусається, жується, на зрізі вже немає білих борошнистих плям, але все ж вона ще кілька твердоватим.
Прикінцеві маніпуляції
Не поспішайте зливати воду відразу ж після того, як вимкнули вогонь. Дайте постояти макаронів в окропі під кришкою 2-3 хвилини. Після цього відкиньте їх на друшляк. Кілька разів струсіть, щоб максимально видалити воду, і перекладіть їх в соус. Якщо готуєтеся насолоджуватися макаронами з маслом і сиром, підігрійте тарілки, щоб від зіткнення з холодною посудом локшина не стала «гумовою». Якщо людина стверджує, що знає, як варити макарони, щоб вони не злипалися, і збирається їх промивати, тим більше холодною водою, значить, він мав справу тільки з виробами групи «Г». З водою підуть всі цінні властивості і вітаміни локшини.
