Хоча італійців і прозвали макаронниками, проте вони з`їдають такого продукту в кілька разів менше, ніж люди в інших країнах. Всі ці спагетті, пенне і фарфалле давно вже стали інтернаціональними. Їх із задоволенням готують і їдять в кожному куточку планети. Правда, вважається, що від макаронів поправляються. Але чи так це насправді? І винна в цьому висока калорійність макаронів відварених? Слід зазначити, що італійці далеко не самі товсті на планеті. Може бути, вони їдять якісь інші макарони? Але спочатку потрібно зрозуміти, з чого їх взагалі роблять.
"Правильні" макарони
Ті макарони, які продають в магазинах, в більшості випадків виготовляють з борошна і води. Саме від якості сировини і залежить в підсумку, наскільки корисним буде готовий продукт. Найбільш корисними вважаються макарони твердих сортів. Калорійність на 100 грам, правда, буде такою, як і у більш дешевих, м`яких. Зазвичай вона становить близько 350 кілокалорій на 100 грам в сухому вигляді. Але в чому ж різниця?
Справа в тому, що майже на 80% макарони складаються з вуглеводів. І у "м`яких" макаронів - це переважно швидкі вуглеводи, які швидко розщеплюються на жир і воду. А ось продукти твердих сортів засвоюються повільніше, а значить, почуття голоду настане значно пізніше. До того ж якщо їх відварювати до проби "аль-денте", як це роблять італійці, корисних речовин збережеться більше. Не варто забувати, що калорійність макаронів відварених в 2 рази менше, тобто близько 150 ккал на 100 грам.
Заправляти чи маслом?
У макаронів є одна неприємна властивість: після варіння вони злипаються. Щоб цього уникнути, їх заправляють маслом. Але як це впливає на калорійність макаронів відварених? Як би не хотілося зворотного, але вона збільшується. А ось наскільки залежить від використовуваного масла для заправки і його кількості? при додаванні вершкового масла (Близько 2 столових ложок на 200 грам сухих макаронів) калорійність складе вже більше 180 ккал на 100 грам готового продукту.
Цю цифру можна сильно зменшити, якщо заправляти макарони оливковою олією ще в процесі приготування. Саме так роблять італійці. На кожен літр води додається тільки 1 столова ложка рослинної олії. В результаті виходять нежирні макарони з маслом. Калорійність готового блюда буде не більше 160 ккал на порцію в 100 грам. Це практично стільки ж, якби макарони і зовсім були без нього.
Макарони з сиром
Ні, напевно, жодної людини, яка б не нудьгував по макаронів з тертим сиром. Особливо вони багатьма улюблені з пармезаном. З ним самі звичайні спагетті стають набагато смачніше, але більш калорійними. Адже сам сир - вже жирний і важкий продукт. І навіть якщо його додати до макаронів зовсім трохи, через те, що він плавиться, організму важко переварити таку страву. В результаті це відбивається на фігурі. Очевидно, винна не тільки калорійність макаронів з сиром.
Але невже потрібно відмовитися від цієї страви раз і назавжди? Все ж зрідка можна себе так балувати. Але тільки варто продукт вживати на сніданок, в крайньому випадку на обід. І краще використовувати нежирні сорти сиру (жирність не більше 15%). І, звичайно, на порцію потрібно покласти не більше 1 столової ложки. Тоді можна розраховувати, що висока калорійність макаронів відварених з сиром не відіб`ється на фігурі.
Макарони по флотськи
Саме невдале поєднання, на думку дієтологів, - макарони і м`ясо, особливо смажене. Швидкі вуглеводи в сусідстві з великою кількістю жиру і білка можуть зіпсувати навіть саму витонченою фігуркою. Так що ті, хто худне або схильний до ожиріння, змушені забути про макарони по-флотськи. Якщо їх готувати так, як рекомендує куховарська книга, вийде хоч і смачне, але дуже калорійне блюдо.
Але можна трохи знизити їх калорійність. Макарони по-флотськи вийдуть не гірше з курячими грудками. До того ж морква і цибуля можна загасити, а не обсмажити, як це прийнято. І, звичайно, краще використовувати тільки макарони з твердих сортів пшениці. А найкраще замість вермішелі взяти спагеті. В результаті вийде, що калорійність 1 порції складе близько 250 одиниць. Все ж зрідка на обід таке собі можна дозволити.
інші макарони
Як би не хотілося, але звичайні макарони навряд чи можна вважати дієтичним продуктом. Все ж великий вміст вуглеводів якщо і не додасть кілограм, все ж навряд чи допоможе від них позбавитися. Тим, кому потрібно не просто прийти в форму після свят, а значно знизити вагу, дієтологи настійно рекомендують відмовитися від макаронів з пшеничного борошна. Однак їх можна замінити приготованими з рисової або гречаного борошна.
Ось це вже точно будуть корисні макарони. Калорійність на 100 грам становить не більше 100 ккал. До того ж і рис, і гречка - це повільні вуглеводи, які засвоюються набагато довше. До того ж ці крупи містять більше вітамінів і мінеральних речовин. У більшості дієт немає ніяких заборон на їхню вживання. До речі, і рисову, і гречану локшину із задоволенням їдять в Японії. Чи багато серед них огрядних людей? Можливо, все завдяки тому, що вони практично не вживають звичні європейцям макарони.
Як правильно варити макарони?
Але яка б не була калорійність сухих макаронів, дуже важливо їх правильно приготувати. Тільки тоді можна розраховувати, що в готовому вигляді вони не стануть важким тягарем для організму. Дуже важливі пропорції: на кожні 100 грам сухого продукту береться 1 літр води, 10 грам солі і 1 столова ложка оливкової олії.
На плиті у великій каструлі треба закип`ятити воду, додати сіль і покласти макарони. Перші хвилин 10 потрібно пару раз перемішати. Потім слід додати масло, ще раз перемішати і вже варити до проби "аль-денте". Це означає, що якщо спробувати макарони на зуб, вони будуть злегка жестковати. Потім треба відкинути на друшляк, злити воду і ні в якому разі не промивати. Ось так готують макарони в Італії. Саме так їх і треба варити.
