Раки, будучи об`єктом промислу, з давніх часів використовуються людиною в якості їжі. Залишки панцирів цих мешканців водойм були знайдені ще в відкладення часів неоліту. Сьогодні такі членистоногі в основному обробляються шляхом варіння в кілька солоній воді. Коли вони набувають червоний відтінок і ароматний запах, то подаються до столу разом із зеленню кропу, петрушки, селери і так далі. Варені, вони є досить популярним ласощами, можуть служити закускою до пива або складним блюдом, яке здатне здивувати гостей. Звичайно, не кожен знає, як правильно варити раків будинку. Як це необхідно робити, ми розглянемо далі.
Зміна забарвлення при варінні
У процесі варіння річкових раків і інших ракоподібних змінюється забарвлення їх покривів. Це можна пояснити тим, що членистоногі містять величезну кількість каротиноїдів. У покривах цих мешканців водойм зустрічається пігмент астаксантин, який в чистому вигляді має яскравий червоний колір. У живих істот каротиноїди знаходяться в з`єднанні з різними білками, тому тварини мають синюватий, бурий або зеленуватий відтінок. При нагріванні ці хімічні сполуки швидко розпадаються, астаксантин звільняється і додає тілу членистоногого насичений яскравий колір.
Поживні речовини
Багато починаючі кулінари знають, як варити раків, але не всі мають уявлення про те, які вони містять поживні речовини. Потрібно відзначити, що основний їх обсяг зосереджений в черевці, трохи менше розміщено в лещатах. М`ясо цього членистоногого білого кольору, з невеликими рожевими прожилками. Воно дуже поживне і приємне на смак. М`ясо містить велику кількість білка, в ньому практично немає жирів. Це високоякісний дієтичний продукт з великою кількістю вітамінів і кальцію, але з малою кількістю жирів, калорій і холестерину. Навчитися того, як варити раків будинку, нескладно. Але потрібно знати, що м`яса у цього мешканця водойм мало, в кілограмі раків міститься його близько ста п`ятдесяти грамів. Його не можна зберігати в металевому посуді, оскільки воно містить багато сірки, яка вступає в реакцію з металом і змінює колір продукту.
варимо раків
Перед тим як варити раків, необхідно засвоїти один момент: вони повинні бути тільки живими. Для цього кожного з них перевіряють. Перед обробленням членистоногого трохи обваривают в окропі, щоб м`ясо дуже добре відокремлювався від панцира. Для приготування таких мешканців водойм потрібно велика каструля, багато солі і кропу. Тепер розглянемо більш детально, як варити раків (рецепт класичний).
Інгредієнти: солі беруть з розрахунку одна столова ложка на літр води, десять горошин чорного перцю, п`ять лаврових листів, насіння кропу на свій розсуд.
приготування
Перед тим як варити раків з кропом, необхідно все спеції закласти в киплячу воду, а потім класти туди живих раків. Каструлю накривають кришкою і варять на середньому вогні. Постійно необхідно стежити за тим, щоб вода не втекла. Через десять хвилин вогонь вимикають, дають страві настоятися під закритою кришкою ще десять хвилин. Готових раків викладають на велике блюдо і прикрашають гілочками кропу і шматочками лимона.
Рецептів того, як варити раків, існує дуже багато. Відрізняються вони лише наявністю різних спецій, солі в будь-якому випадку необхідно багато, так як м`ясо раку захищено панциром, погано її пропускає. Кріп надає страві вишуканий смак і аромат. Розглянемо кілька рецептів приготування смачних і апетитних мешканців водойм.
Раки в молоці
складові: Раки, молоко, кріп і сіль за смаком.
приготування
Цей рецепт вимагає деякого майстерності і терпіння. Отже, перед тим як варити раків будинку, необхідно їх вимочити в молоці, яке заздалегідь кип`ятять і остуджують до кімнатної температури. У ньому їх залишають на три години, а потім промивають і варять у звичайній воді, в яку заздалегідь кладуть спеції. Після закінчення варіння воду зливають, а замість неї заливають раніше використане молоко, ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Готових раків розкладають по порційних тарілках і поливають молочним або сметанним соусом.
Як варити раків до пива
складові: Три кілограми живих раків, п`ять літрів води, три лаврових листки, п`ять горошин чорного перцю, один пучок кропу, вісім столових ложок солі.
приготування
Перед тим як варити раків, рецепт, який ми розглядаємо, рекомендує їх спочатку перебрати, залишаючи тільки живих. Потім членистоногих промивають водою, ретельно вимиваючи панцири і ніжки, так як саме там накопичується бруд, що надає страві неприємний річковий присмак. Для цієї мети добре підійде Зубна щітка, проте сам процес дуже тривалий, тому рекомендується набратися терпіння.
Перед тим як варити живих раків, воду кип`ятять, додають в неї сіль і спеції, можна додати порізані овочі. Після цього членистоногих відправляють в каструлю з окропом вниз головою, тримаючи за спинку. Робиться це, швидше за все, через гуманних міркувань. Каструлю накривають кришкою і варять близько десяти хвилин. Готовність визначається за кольором: раки повинні стати яскравого червоного забарвлення. Потім плиту вимикають, але каструлю не знімають, а залишають на п`ятнадцять хвилин для того, щоб блюдо настоялося. М`ясо за цей час стане м`яким, але не розвариться. Потім делікатес виймають і викладають на тарілку, подають разом з пивом.
Раки у вині
складові: десять річкових раків, один стакан білого сухого вина, одна ложка борошна, одна ложка кмину, дві ложки масла вершкового, два лаврові листки, сіль і перець за смаком.
приготування
Як варити річкових раків у вині? Їх кладуть в каструлю з попередньо розігрітим маслом, потім обсмажують до рожевого відтінку, періодично перевертаючи. Потім їх посипають сіллю, перцем і кмином, кладуть лавровий лист, заливають вином і варять під закритою кришкою близько десяти хвилин. Готових раків викладають на блюдо і накривають кришкою.
Тим часом готують соус з отриманого бульйону. Для цього відвар проціджують і ставлять на вогонь, додавши борошно, змішане з ложкою олії. Соус кип`ятять дві хвилини, додають ще масло, помішують до тих пір, поки воно не розпуститься. Готову страву прикрашають гілочками петрушки, соус подають окремо.
Раки в томатному соку
складові: Десять раків, густий томатний сік, вино, сіль і спеції, кріп.
приготування
Членистоногих ретельно промивають, кидають в киплячу воду на десять хвилин, попередньо додавши солі. З плином часу каструлю знімають з вогню і залишають із закритою кришкою на п`ятнадцять хвилин, щоб вони стали соковитими. У гарячу воду кладуть кріп і спеції. Коли раки зваряться, у них відокремлюють шийки, чистять від панцира, м`ясо складають гіркою в невелику посуд. Клешні також очищають від панцира і розкладають по краях посуду, навколо шийок. Блюдо поливають вином і соком томатів.
раковий суп
Знаючи, як варити раків правильно, можна приготувати з них перша страва, яку буде незвичайним, але досить смачним і корисним. Розглянемо, як його приготувати.
складові: Два з половиною кілограми річкових раків. Для бульйону: вода, цибулю і моркву, сіль, а також лавровий лист, кріп, перець і гвоздика. Для супу: цибуля, олія оливкова, морква і масло вершкове, коньяк і біле вино, сіль і спеції, вершки, а також часник і імбир, лавровий лист і аніс, гвоздика і шафран. Для обсмажування шийок раків знадобиться вершкове масло.
приготування
Перш за все, раків добре промивають, потім видаляють пряму кишку. Для цього беруть центральний плавник двома пальцями, провертають його на сто вісімдесят градусів і тягнуть уздовж хвоста.
Перед тим як варити раків, необхідно покласти в каструлю кілька невеликих цибулин, кріп, морква, сіль і гвоздику, перець і лавровий лист і все це відварити. Солі жаліти не потрібно, так як бульйон повинен вийти дуже солоним. В окріп опускають раків і варять до їх почервоніння. Після цього членистоногих викладають на блюдо.
Далі потрібно відокремити ракові шийки і очистити їх. При цьому голову і корпус промивають під проточною водою і відкладають. Шийки кладуть в холодильник.
Отже, ми дізналися, як варити раків з кропом, можна йти далі. Тим часом обсмажують цибулю, до нього додають лавровий лист, часник, імбир, аніс і гвоздику, моркву і вершкове масло. До овочів кладуть ракові голови і корпуси, гарненько їх прогрівають. До цієї маси додають коньяк, накривають сковороду кришкою і залишають на одну хвилину, потім кришку знімають, обережно підпалюють пари коньяку. Коли пари випаруються, наливають півпляшки вина, гарячу воду, знову накривають кришкою і ставлять на вогонь на двадцять хвилин.
Потім в блендер перекладають раків, додають кілька половников бульйону, попередньо забравши з нього аніс і лавровий лист, і подрібнюють. Отриману масу розводять бульйоном до кашоподібного стану, а потім проціджують через сито. Залишки заливають водою і проварюють п`ятнадцять хвилин, знову протирають через сито.
Ми вже знаємо, як правильно варити раків, тепер перейдемо безпосередньо до супу. Отже, шафран потрібно розтерти з сіллю і додати до заготівлі супу. Масу поставити на плиту і варити, постійно помішуючи. Далі в суп додають вершки, помішуючи віночком до тих пір, поки він не закипить.
Ракові шийки обсмажують на олії кілька хвилин, перекладають в порційні тарілки, де вже розлитий суп. Подають блюдо з грінками і сметаною.
нехитрі поради
Багато хто задається питанням про те, чи можна варити мертвих раків? Відповідь очевидна - не можна, оскільки відразу після загибелі відбувається процес розкладання. Коли людина з`їдає погане м`ясо, нехай навіть варене, він ризикує отримати отруєння, в цьому випадку буде потрібно медична допомога. До тих пір, поки раки не потрапили в каструлю з окропом, вони повинні залишатися живими і активними.
Вибираючи мешканців водойм, необхідно звертати увагу на їх розмір. Вони повинні бути великими, тільки тоді м`ясо буде смачнішим. На смакові якості впливає і час їх вилову: якщо вони потрапили на стіл до початку линьки (зима чи рання весна), блюдо вийде надзвичайно смачним.
Знаючи, як правильно варити раків будинку, необхідно пам`ятати і про те, як їх правильно зберігати. Варених, але без бульйону, їх зберігають в морозилці до одного місяця, живі особини зберігаються таким же способом. Цікаво те, що після розморожування вони починають рухатися, оскільки під вплив низьких температур вони не гинуть, просто все життєві процеси в організмі сповільнюються.
цікаве
Часто трапляється так, що людині пропонують вже готову страву (тобто він не був присутній при варінні). В цьому випадку нескладно визначити, чи були раки живими під час приготування чи ні. Так, хвостики у особин, що зварилися живцем, будуть підібгані до тіла, якщо членистоногі були млявими, їх хвости будуть випрямлені, тому вживати їх в їжу не рекомендується.
Багато хто знає, як варити раків, скільки солі і кропу класти, але не всі мають уявлення про те, як зрозуміти, зварилися вони чи ні. Готовність страви можна визначити за кольором. Він стає насичено-червоним. Більш того, тут велику роль відіграють спеції. Якщо їх буде в недостатній кількості, м`ясо вийде несмачним. Тому рекомендується не шкодувати приправ, особливо це стосується кропу, який кладуть в різному вигляді: насіння, стебла, верхівки.
Як їсти раків?
Як правильно варити раків, нам відомо, поговоримо про те, як правильно їх вживати. Починають їсти раків, як правило, з хвоста, так як саме там найсмачніше і м`ясне місце. Прокручуючи, відривають і знімають панцир. Їдять біле м`ясо, крім тонкої ниточки чорного кольору. Потім переходять до клешні, їх відламують, прибирають панцир і їдять м`ясо. Потім панцир необхідно підняти вгору і відірвати, під ним також є м`ясо. Їдять все те, що має світлий колір, все інше неїстівне. Під панциром може бути також м`ясо і деякі білі освіти - кальцій.
До подачі на стіл діставати членистоногих з розсолу не потрібно, оскільки в іншому випадку вони будуть недостатньо соковитими.
Наостанок ...
Фраза: «Усі люблять ...» дуже добре підходить до раків і приготованим з них страв. Напевно, в світі немає такої людини, яка б не любила такі ласощі. І діти, і дорослі люблять соковите і ароматне м`ясо цих членистоногих.
Проте вибрати і купити раків - це тільки половина справи, адже найголовніше тут - правильно їх приготувати, так, щоб зберегти смак і аромат, всю його ніжність, м`якість і соковитість. Рецептів приготування цих мешканців водойм дуже багато, їх варять у воді, молоці або пиві, розсолі, з них готують супи, суфле і багато іншого. Тепер і ми знаємо, як варити раків з кропом. В цьому немає нічого складного. Однак для деяких це є цілим мистецтвом, так само як і процес їх оброблення. Деякі кулінари через відсутність часу примудряються приготувати цих мешканців річок за п`ятнадцять хвилин. Для цього наливають на деко масло, раків миють і сушать. Потім їх розкладають на деку і посипають спеціями. Блюдо ставлять в холодну духовку і включають великий вогонь на п`ятнадцять хвилин. Виходить дуже смачно і апетитно!
Як би там не було, необхідно дотримуватися кількох нескладних правил і рекомендацій при приготуванні раків. Тоді м`ясо вийде не тільки соковитим, ароматним і смачним, але і збереже всі свої корисні речовини і мікроелементи. Правильно приготовані раки будуть не тільки прикрашати стіл, радуючи око, але і нададуть корисну дію на організм людини. Особливо це актуально в дієтичному і дитячому харчуванні. Смачного і корисного страви не знайти в усьому світі. Смачного!
