Всім звичний плід, помідор, який ми вживаємо практично кожен день, має зовсім незвичайною історією походження. У Європейську частину світу овоч був завезений з Південної Америки іспанськими конкістадорами. Вони привезли з собою багато різних рослин. Але серед них виявилися гілочки з плодами червоного, оранжевого і золотисто-жовтого кольору. Їх вирощуванням займалися племена ацтеків та інків. Ці рослини так сподобалися європейським жителям, що вони стали їх активно використовувати для прикраси квітників, клумб і альтанок.
Кожен народ нагородив помідори своєю назвою. Так, французи називали їх "яблуками любові", а італійці - "золотими яблуками". Ці тайтли використовуються і сьогодні, також помідори зберегли і свою древнемексіканское назва - томати.
Історія появи помідорів на обідньому столі
Сучасні господині знають, як законсервувати і засолити помідори, як приготувати томатний сік на зиму, як зробити аджику або томатну пасту. А ще кілька століть тому люди навіть не припускали, що червоні плоди взагалі можна вживати в їжу. У північній частині Америки їх вважали отруйними, смертельної отрутою. Історики наводять наступний приклад такого використання томатів: щоб не потрапити в немилість до Георгу, королю Англії, цими плодами хотіли отруїти майбутнього президента Сполучених Штатів - Джорджа Вашингтона. Після "замаху" той, крім того, що прожив ще кілька десятків років, ще й зайняв першу посаду в державі.
У 1811 році в нововидані "Ботанічному словнику" дуже тонко згадувалося про те, що томат - це смертельний саджанець, але в Італії до нього додають перець, олія та часник. У Богемії і Португалії ж він використовувався для приготування соусів, кислуватих і приємних на смак. А на батьківщині помідорів - Перу і Мексиці - ацтеки і інки займалися вирощуванням томатів ще в п`ятому столітті до нашої ери. З цього ж періоду вони почали і є ці плоди.
Помідори в Росії
Перші згадки про томати в Росії з`явилися під час правління Катерини II. Правителька наказала зробити доповідь про "дивовижних фруктах і незвичайних виростання", які вирощувалися на плантаціях Європи. Посол Росії в Парижі кинув все, набив доверху кошика невідомими в його рідній країні плодами і вирушив дивувати імператрицю. Розводити помідори як одну з овочевих культур в нашій країні почали тільки в 1850 році. У Грузії, Нижньому Поволжі і Криму засадили перші поля. Тому на стіл томати потрапили в якості їстівного продукту трохи більше одного століття тому. Після цього кулінари навчилися робити з плодів і домашній томатний сік на зиму. Сьогодні вирощуванням "золотих яблук" займаються на півдні і на півночі. Так-так, їх висаджують і в далекій Якутії, де панує безперервна мерзлота.
Калорійність і склад томатного соку
Велика частина дієтологів стверджує, що томатний сік є одним з найкращих і найкорисніших напоїв. Головна його перевага полягає в тому, що він дає можливість наповнити організм необхідними мікроелементами і вітамінами мешканцям північних регіонів. Адже в цій частини світу цитрусові - це велика рідкість, а помідори завжди знайдуться.
Як приготувати томатний сік на зиму, знають практично всі сучасні чоловіки і жінки. А ось про корисні речовини, що входять до його складу, обізнані не всі. Тому ми постараємося заповнити цю прогалину. Отже, в помідорному напої є багато потрібних вуглеводів, крохмалю, харчових волокон, трохи жирів, білків, органічних кислот і вітамінів. До останніх відносяться всі вітаміни, що належать до групи В, бета-каротин і вітаміни РР, Е, Н, С і А. Також в соку з томатів містяться: молібден, мідь, селен, нікель, магній, бор, марганець, йод, фосфор , кальцій, фтор, калій. Присутні в ньому також хлор, рубідій, кобальт, залізо, сірка та цинк. Томатний напій - один з низькокалорійних продуктів. Адже в 100 мілілітрах соку міститься всього 18 кілокалорій, тому дуже часто цей продукт входить в меню різноманітних дієт.
Чим корисний напій з помідорів?
Томатний сік бере активну участь в регулюванні процесу обміну речовин. Він покращує роботу серцево-судинної і нервової систем, виступає профілактичним засобом проти виникнення ряду онкологічних захворювань (раку матки, товстої кишки, шлунка і легень). У помідорах міститься велика кількість лікопіну, плід виступає найефективнішим і потужним антиоксидантом природного походження. Завдяки наявності цієї речовини томатний сік і надає вищеописані дії.
Ті, хто любить томатний сік, можуть не переживати через те, що колись у них виникнуть проблеми з апендиксом. Заготовки на зиму (Томатний сік зокрема) допоможуть уникнути деяких проблем, пов`язаних зі здоров`ям. Наприклад, серотонін - речовина, що допомагає підняти настрій, буде вироблятися набагато активніше при регулярному вживанні цього напою. Серотонін також знімає нервову напругу.
Томатна рідина має антимікробну, капилляроукрепляющее, жовчогінну, протизапальну та сечогінну дії. Люди, які страждають авітамінозом, повинні вживати не менше одного стакана цього соку щодня. Якщо людина хвора на цукровий діабет, то помідорний напій допоможе знизити рівень цукру в крові.
Протипоказання до застосування томатного соку
Незважаючи на всі позитивні якості напою, існує і ряд недуг, при яких заборонено його вживати. До таких належать: загострення гастриту, панкреатит, різного роду отруєння, холецистит, виразка шлунка і 12-палої кишки.
Застосування томатного соку
Якщо ви заготовили домашній томатний сік на зиму або навіть купили в магазині, його можна використовувати не тільки як самостійний продукт харчування. Звичайно ж, застосування напою найбільш поширене в його основному значенні: пити рідину заради задоволення і для профілактики вищеописаних недуг. Але якщо ви не любите чистий сік з помідорів, то можна додати до нього яблучний, огірковий або морквяний. А приправивши помідорне страва запашним перцем, коричневим цукром і корицею, ви отримаєте відмінний гострий напій.
Застосовується томатний сік і як засіб для схуднення і зменшення апетиту. Якщо дуже хочеться їсти, але немає негайної можливості це зробити, то можна випити один стакан напою - і відчуття голоду трохи пройде. Томатний сік активно вживається в кулінарії. З нього можна робити заправку для салатів, готувати соуси, варити в ньому макарони і рис і придумувати інші страви.
У косметологічних цілях томатний сік використовується не менше регулярно, ніж в кулінарних. Так, заготовки на зиму (томатний сік) прекрасно видаляють з шкіри жир. Для цього необхідно помідорний напій розбавити соком з огірків. Отриману суміш слід нанести на проблемні ділянки шкіри. Видавлені рідина з помідорів - прекрасний засіб для звуження пор. Слід регулярно протирати шкіру обличчя соком, пори почнуть звужуватися, а шкіра придбає гарний відтінок.
Як приготувати томатний сік на зиму
Віджимання помідорів через соковижималку - не найкращий метод для приготування домашнього напою. Для цієї мети більше підходять інші методи, які дають можливість отримати густу однорідну рідину, що містить високий відсоток корисної м`якоті. З овочів соковижималки вичавлюють виключно сік, а велика кількість такого цінного м`якоті разом зі шкурками і насінням йде у відро для сміття.
Не полінуйтеся і видавіть з плодів рідина вручну. Такий сік може бути і солодким, і кислим. Якщо ви не знаєте, як приготувати домашній томатний сік, то скористайтеся нашими рекомендаціями. Щоб приготувати солодкий напій з помідорів, придбайте перестиглі великі і м`ясисті плоди (близько шести кілограмів). Вимийте їх, поріжте і складіть у велику каструлю. Поставте посудину на повільний вогонь. Чи не доливайте воду, помідори будуть нагріватися і самі пустять рідина. Помішуйте вміст каструлі. Варіть овочі до такої міри, поки їх можна буде легко перетерти через сито.
Після того як маса в каструлі закипить, вона повинна варитися ще приблизно одну годину. Але час варіння залежить від того, наскільки самі томати є стиглими. Підготуйте сито з дроту. Коли помідори розваряться, через нього ви і будете їх перетирати. Отриманий сік доведіть до кипіння, зніміть піну і розлийте напій в банки, які заздалегідь простерілізіруйте. Засукайте ємності і зберігайте їх при кімнатній температурі.
просто приготуй
Дуже часто господині заготовляють томатний сік без стерилізації. Щоб це зробити, слід протягом 5-10 хвилин на паровій бані пропарити кришки і банки. Температура самого соку перед розливанням повинна досягати 96 градусів. Ємності також повинні бути дуже гарячими в той момент, коли вони будуть наповнюватися. Як тільки вони будуть повними, їх відразу ж необхідно закатати кришками.
Тепер готуємо сам напій: помідори розрізаємо на половинки і перекручуємо через м`ясорубку. Отриману речовину доводимо до кипіння і перетираємо через сито. Отриману рідину зливаємо в емальовану каструлю і кип`ятимо близько 15 хвилин, поки не зникне вся піна. Розливаємо напій в гарячі банки і закриваємо кришками. Томатний сік в домашніх умовах за таким рецептом виходить смачний і густий. Приготуйте, ви не пошкодуєте!
І соковижималка може бути корисною
Тепер ознайомимося з тим, як приготувати томатний сік на зиму через соковижималку. Для цього підготуйте 3,5 кг червоних плодів, 5 столових ложок цукрового піску і 2 столові ложки солі. Вимийте томати і пропустіть їх через агрегат. Отриманий сік кип`ятіть приблизно одну годину, потім додайте цукор і сіль. Ще чверть години кип`ятіть рідину. Потім розлийте її в банки і закатати кришками. Має вийти близько трьох літрів готового продукту.
Томатний сік з болгарським перцем
Існує ще один спосіб того, як приготувати томатний сік на зиму. На цей раз ми зваримо його з додаванням болгарського перцю.
Складові:
- 1 відро помідорів;
- 3 зубчики часнику;
- 3 болгарських перцю;
- 1 головка цибулі.
Промийте всі овочі. Томати ошпарьте і опустіть в холодну воду, відразу ж зніміть шкірку. Всі овочі наріжте і перекрутити через м`ясорубку або пропустіть через соковижималку. Отриману кашку перетріть через дрібне сито, вилийте в емальований ємність і прокип`ятіть. Тим часом простерілізіруйте банки. Як тільки сік закипить, розлийте його в банки і закрийте кришками.
Без селери нікуди
Можна також заготовити томатний сік на зиму з селерою. Для цього, крім 3 кілограмів помідорів, вам знадобляться: 1 кілограм черешкові селери, мелений чорний перець і сіль за смаком.
Перекрутіть м`ясорубкою овочі і перетріть їх через сито. Отриманий напій доведіть до кипіння. Тепер в нього додайте промитий і порізаний селера. Доведіть знову до кипіння і продовжуйте варити на повільному вогні, поки селера не стане м`яким. Після цього всю масу перетріть через сито і знову перекипятить. Після цієї процедури вже можна розливати сік по банкам.
Томатний сік (рецепт на зиму описаний вище) готується легко, правда, процес займає чималу кількість часу. Але в результаті витрачених зусиль ви отримаєте вітаміни такими, як їх створила природа. А крім цього, побалуєте себе смачним і дуже корисним напоєм.
