Який святковий стіл можна уявити без м`ясних страв? Різноманітні гуляші і тефтелі, соковиті котлети і, звичайно, відбивні. Рецепт таких страв вбирається мало не 
з молоком матері і передається з покоління в покоління. Взагалі, існує безліч видів відбивних: з різних сортів м`яса, обсмажені так чи інакше, з добавками і без - і то, які відбивні прикрасять ваше свято, вирішувати вам.
курячі відбивні
Легким смаком і ніжною консистенцією порадують вас курячі відбивні. Рецепт цієї страви простий. Для їх приготування вам знадобиться куряче філе, яйце, борошно, олію, спеції за смаком. Філе необхідно порізати тонкими скибочками і відбити за допомогою молоточка. Дуже старатися з інструментом не варто - в іншому випадку ви ризикуєте отримати малоапетитні шматок курятини, а потрібен напівпрозорий скибочку птиці без розривів і ущільнень. Приготувавши таким чином м`ясо, приділіть увагу створенню клярі. Для цього збийте яйце як для омлету, додайте трохи води і борошна, ретельно перемішайте - повинна вийти однорідна субстанція, по густоті нагадує кефір. Посоліть, поперчіть кляр і ставте сковороду на вогонь. Стривайте, поки масло розжариться, і, вмочуючи кожен шматочок м`яса в кляр з двох сторін, відправляйте на сковороду. Тонкі скибочки готуються швидко: почекайте, поки відбивна стане ніжного золотистого кольору знизу, переверніть і дайте їй обсмажити з іншого боку - на це піде хвилин 5-7 в цілому.
свинячі відбивні
Свинячі відбивні: рецепт свідчить, що для їх приготування найкраще підійде вирізка або шийка, однак ви можете вибрати будь-яку нежирну частина туші. М`ясо ріжуть на скибочки товщиною приблизно в 1 см і гарненько отбівают- в результаті у вас повинен вийти досить тонкий пласт. Тепер, коли свинина підготовлена, вам не залишається нічого, крім як посмажити відбивні. Для цього необхідно гарненько розігріти сковорідку, розжарити масло і, обваляти шматочки в попередньо приготованому клярі, обсмажити їх. Для приготування свинини потрібно трохи більше часу, ніж для курятини, тому на обсмажування кожного боку піде хвилини по 4-5.
Відходимо від класики
На щастя, рецепт відбивних можна змінювати на свій розсуд. Наприклад, кляр можна замінити панірувальними сухарями: вмочивши відбите м`ясо в збите яйце, обваляйте його в сухарях і відправляйте на сковороду. Також перед тим, як обвалювати відбивну в сухарях, її можна вмочити в борошно - так ви отримаєте більш соковите м`ясо, а зовні - хрустку скоринку. Щоб здивувати гостей незвичним стравою, додайте трохи сиру: його можна натерти в яйце, а потім обваляти відбивну в сухарях, або посипати ними в процесі приготування і залити кляром. Не секрет, що зелень чудово покращує смак: подрібніть в кляр трохи кропу, і ви отримаєте ще більш апетитні і ароматні відбивні. Рецепт, як ви бачите, гранично простий і, проявивши трохи фантазії, ви зможете отримати шикарне і унікальне блюдо. Вирішивши побалувати рідних і близьких, не бійтеся експериментувати, а на замітку візьміть: часник чудово відтіняє смак м`яса, зелень практично ніколи не буває зайвою, а під час посту м`ясо можна замінити щільною рибою. Тепер, коли питання про те, як зробити відбивні, не здається настільки проблематичним, сміливо вирушайте за необхідними інгредієнтами і беріться за приготування - ваші старання будуть неодмінно оцінені!
