Як тільки не готують курку! Навіть ті, хто не дуже-то любить її м`яса, періодично не гребують тим же грилем. А ось курячі відбивні багато ігнорують. Мовляв, сухуваті вони, чи не будуть ситі й пріснуваті ... Однак це або помилка, або невміння! Є безліч способів, як приготувати курячі відбивні таким чином, щоб вони просто танули в роті і буквально пестили смакові рецептори. У цій статті ми розповімо про найцікавіші з них.
незвичайна панірування
Зазвичай для обвалювання застосовуються прості панірувальні сухарі. Однак якщо ви зацікавлені в тому, щоб ваші курячі відбивні володіли яскраво вираженим, однак ненав`язливим смаком, варто змінити усталеною традицією. Тобто, початок приготування стандартне: філе миється - сушиться - ріжеться - відбивається. Солити потрібно з одного боку, а перчити - з іншого. А ось для панірування дрібно (але не в пил) дробляться ядра волоських горіхів і змішуються в рівних кількостях з сухарями і борошном. Далі дії стандартні. Кожен шматочок занурюється у збите яйце, потім в приготовлену привабливу паніровці і обсмажується. Єдине зауваження: щоб вийшло запашне і м`яке куряче відбивні в клярі, смажити його краще на топленому вершковому маслі.
Пряні відбивні під м`ятним соусом
Ще один цікавий спосіб, як приготувати курячі відбивні соковитими і ніжними - замаринувати філе. Рецептів маринадів величезна кількість, однак для курятини, на наш погляд, найбільше підходить наступний. Береться півсклянки натурального йогурту, в нього додається сік і натерта цедра лайма, чайна ложка коріандру, дві - солі, по половинці - сухої гірчиці і меленого чилі, четвертинка - кардамону. Та плюс три роздавлені часникові часточки і шматочок імбиру, сантиметра в два. Всі ці компоненти блендером збиваються в рідку пасту, в яку і опускаються шматочки відбитого філе годин на вісім (не менш шести). Перед тим як почати зажарювати курячі відбивні, їх треба дістати з холодильника, щоб вони природним шляхом нагрілися. У цей час готується соус. Для нього в блендер закладаються листя м`яти і кінзи, невелика розрізана цибулина, аналогічно маринаду оброблений лайм і не більше сантиметра того ж імбиру. Коли все перетвориться в однорідну суміш, вливається півсклянки йогурту - і знову змішується. Маса виливається в соусник - і на стіл. Далі готується власне м`ясо куряче, відбивні, в клярі: кожен обсушенний від маринаду шматочок вмочується в яйце, потім в борошно, потім в сухарі. Смажити треба на рослинній олії, а є - з ароматним соусом.
пікантні відбивні
Для цього рецепта філе не варто різати на окремі шматочки, воно відбивається цілком до товщини в 1 сантиметр. Лук ріжеться тонкими кільцями. На 200 г курки його знадобиться половинний її вага. Деко вистилається пергаментом або фольгою і викладається цибулю. Зверху розміщується філе, посипане улюбленими приправами. На нього кладуть консервовані ананаси, відціджені від соку і вимішати в майонезі (фруктів знадобиться стільки ж. Скільки і цибулі). Пекти такі курячі відбивні будуть півгодини при 180 градусах. Для краси їх можна перед подачею прикрасити кільцями маслин і петрушкою. Смак несподіваний, але дуже приємний.
Мариновані огірочки для відбивних
Нарізане і відбите філе приправляється за смаком і швидко засмажується до легкого рум`янцю - не до кінця, оскільки ці курячі відбивні теж готуються в духовці. Лист або змащується, або вистилається - як вам звичніше. На нього розкладаються кільця цибулі, зверху - отбівнушкі, на них - натерті мариновані або солоні огірочки. Останнім штрихом буде рівномірно розмазаний сметана з тертим сиром. Деко ставиться в піч до зарум`янювання вироби. Примітно, що завдяки подушці з цибулі і ковдри з огірків курячі відбивні виходять дуже соковитими і м`якими. А через попереднього обсмажування - ще й красивими.
Курячі відбивні в клярі
Підготовка м`яса для них традиційна. Кляр, втім, теж. Більшість господинь вважає за краще використовувати яйця і паніровці (зокрема, борошно) окремо. Однак пам`ятайте: м`ясо куряче (відбивні) в клярі виходить краще, якщо компоненти змішати. На півтора кіло філе беруться 3 яйця, півлітра молока і чверть кілограма борошна. Все це перемішується до отримання однорідності. Зручніше скористатися міксером: і часу піде менше, і грудок не залишиться. Кляр солиться і приправляється - так спеції рівномірніше розійдуться по відбивних. Цікаво, що куряче відбивні в клярі радять обсмажувати двічі: спочатку - дуже недовго - лише м`ясо, а після філе вмочується в кляр і доводиться «до розуму». Вважається, що при цьому філе менше розпадається на волокна.
Нестандартний рецепт з сиром
Рецептів, як готувати курячі відбивні з сиром, багато. Однак більшість з них радять просто розкласти по філе тертий продукт і запекти. Це не дуже-то цікаво. Спробуйте зробити так: змішайте в мисці третину склянки йогурту (як завжди, без зайвих доповнень, натуральний), три яйця, спеції і свіжу подрібнену зелень. Такої кількості продуктів повинно вистачити на півкіло курки. На кожну відбивну ложкою викладається отримана маса-цією стороною грудки кладуться на розігріту сковорідку. На верхню сторону ложкою ж насипається тертий сир. Можна на цьому зупинитися, але тоді сир може пригоріти при перевертанні. Так що краще його теж залити яєчно-йогуртовим соусом. У вас вийде своєрідне куряче відбивні в клярі, дуже соковите і з сирною прошарком.
Помідори, сир, сметана
Томати - дуже популярний інгредієнт при готуванні курятини. Все ж у чомусь скептики мають рацію: м`ясо це досить несмачне, а в поєднанні з «золотими яблуками» воно грає різними смаковими відтінками. Не виняток і курячі відбивні - з помідором їх готують часто і по-різному. Ось один з найбільш вдалих рецептів.
Грудки (трохи більше 0.5 кг) розправляються, відбиваються, солятся, приправляються прянощами. Два томата ріжуться кружечками - не дуже товстими, але і не надто тонкими. грамів 200 твердого сиру крупно треться - у нас будуть курячі відбивні з сиром, а не тільки з помідорами. Посуд, де буде пектися кулінарний шедевр, змащується, в неї кладеться філе, на нього - томати. Їх можна присолити і поперчити. Отриманий «пиріг» намазується жирної сметаною, вона засипається сиром - і деко відправляється в духовку, поки на сирі чи не з`явиться коричнево-золотистий «загар». Врахуйте, що смачніше це блюдо є гарячим.
Курячі відбивні в якості начинки
Звично вважається, що таке блюдо вимагає гарніру. Однак куди цікавіше буде спекти незвичайні «пиріжки». Спочатку готуються (але не обсмажуються!) Відбивні курячі - рецепт пропонує співвідношення 4 філе на півкіло дріжджового листкового тіста. Саме тісто розкочується і розрізає на 4 однакові частини. Трохи менше півкілограма печериць ріжуться і смажаться до випаровування рідини. Коли трохи охолонуть - змішати гриби з 100 г тертого сиру і двома ложками густої сметани. На кожен шматочок тесту кладеться одна грудка (відбита, поперченную і посолена), на неї - шампіньончікі. Тісто згортається зразок конверта і шви старанно заліплюють. Зверху «пиріжки» змащуються молоком або жовтком і ставляться в духовку. Коли з`явиться яскравий рум`янець, можна виймати і приступати до дегустації.
