Соковиті свинячі відбивні здатні перетворити на справжнє свято навіть скромний сімейна вечеря. Ця страва популярно у всьому світі, однак у багатьох іноземних кулінарних книгах спосіб попереднього обвалювання м`ясних стейків в клярі називається російським. І дійсно, в російській кухні існує величезна кількість рецептів. Спробуємо приготувати смачні і ніжні свинячі відбивні в клярі.
Попередня підготовка м`яса
Для приготування відбивних ідеально підходить шийна частина, безкостисті вирізки з лопаткової частини, філе з поперекового і заднього відділів туші. Перед тим як приготувати свинячі відбивні в клярі, м`ясо потрібно ретельно промити під холодною водою, очистити від плівок, жив, фасцій.
Нарізається м`ясо пластинками по 1,5 сантиметра завтовшки. Далі кожен шматочок необхідно відбити за допомогою кулінарного молоточка. Щоб сік не летів на всі боки, можна скористатися плівкою.
готуємо кляр
Існує безліч способів приготування клярі. Для нього використовують найрізноманітніші продукти: яйця, молоко, майонез, пиво ... Як загусник зазвичай виступає борошно або крохмаль.
Наприклад, для того щоб приготувати свинячі відбивні в клярі з яєць, зробимо наступне:
- 3 яйця розмішати виделкою до повної однорідності;
- додамо третину склянки холодного молока, не припиняючи помішувати;
- введемо борошно - приблизно 3-4 столових ложки.
Кількість борошна може варіюватися. Головним чином воно залежить від розміру яєць. Сам кляр повинен вийти приблизно такий же консистенції, як рідка сметана.
Досить цікавий рецепт пивного клярі. Для його приготування пиво і борошно змішуються в рівних за об`ємом частинах. Свинячі відбивні в клярі з пива виходять дуже ніжними.
Багатьма цілком заслужено любимо рецепт, що містить сир. Розігріваючись, він плавиться, створюючи абсолютно приголомшливу корочку. Свинячі відбивні в сирному клярі готувати зовсім не складно. Для цього потрібно розбити вилкою в мисочці 4 яйця, додати 4 ложки борошна, пару ложок майонезу і перемішати до повної однорідності. Для цього рецепта підходить твердий сир. Але цілком годиться і плавлений. Шматочок вагою 100 грам потрібно натерти на тертці і додати в кляр.
Крім традиційних рецептів, багато майстрів кулінарної справи використовують і такі незвичайні інгредієнти, як міцний алкоголь, газовані напої, соуси.
Пару слів про спеції
надати блюду незвичайні нотки можна за допомогою різних ароматних приправ. Навіть невелика кількість подрібненої сушеної зелені зробить кляр смачніше і красивіше. Крім зелені, в нього можна додати коріандр, кмин, перець, майоран. А деякі прянощі вплинуть не тільки на смак страви, але і на його колір. Свинячі відбивні в клярі, рецепт якого містить, наприклад, паприку, вийдуть яскраво-червоними. Шафран додасть їм насичений жовтий колір, а каррі зробить відтінок клярі бурштиновим.
Обвалювання в клярі
На перший погляд, ця справа може здатися простим. Однак буває так, що кляр абсолютно не тримається на м`ясі і стікає назад в миску. У таких випадках, як правило, можна вирішити проблему за допомогою додавання борошна. Є й інший спосіб - притрусити борошном самі відбивні.
обсмажування
Починаємо смажити свинячі відбивні в клярі на сковороді. Насамперед розігріваємо жир. Найкраще використовувати оливкову олію. Смачні свинячі відбивні в клярі можна приготувати і на соняшниковій олії, тільки воно повинне бути рафінованим. Насичений аромат домашнього може заглушити запах і смак основних інгредієнтів. Ще багато господинь вважають за краще використовувати смалець. Але питання його корисності для здоров`я залишається спірним.
Отже, обкачані в клярі шматочки свинини ми опускаємо в розігрітий жир. Поки присмажується нижня поверхню, краще відбивні не чіпати. Кляр, що називається, повинен "схопитися".
Після того, як нижня поверхня підсмажиться, відбивні можна перевернути. Для цього зручно користуватися плоскою лопаткою. Хоча в деяких випадках з цим справляється і звичайна вилка.
При необхідності в сковорідку можна додати трохи масла. Робити це треба акуратно, на край сковороди, невеликими порціями.
Подальше обсмажування проходить аналогічно першому етапу. Не варто робити вогонь під конфоркою занадто сильним, інакше поверхня відбивних пригорить, а їх серединки залишаться сирими. Але і занадто маленький вогонь не годиться. На ньому важко нормально прожарити кляр, він буде просто розігріватися і стікати. Найкраще смажити свинячі відбивні в клярі на середньому вогні.
Подача до столу
Важко уявити гарнір, яка не скрасила б ароматна свиняча відбивна, просмажене в клярі до золотистої скоринки. До відбивних можна подати навіть саму звичайну пшеничну кашу, щоб вечеря вийшов дивно апетитним. Якщо частування приготовлено для звичайної вечері, до нього підійде абсолютно будь-яка каша.
А ось для святкового столу варто пофантазувати. Наприклад, приготувати овочі на грилі, запечену спаржу, пюре з зеленого горошку. Свинячі відбивні в клярі, рецепт яких містить гострі спеції, відмінно поєднуються з нейтральними гарнірами. Наприклад, з рисом, нутом, булгуром.
Звичайно, коли мова йде про такий виразний блюді, навіть для урочистого застілля як гарнір можна обійтися і звичайним картопляним пюре.
При сервіровці столу обов`язково умова - до відбивних подаються вилки і столові ножі. Правила етикету регламентують, що шматочки можна відкушувати від цілого шматка або відламувати боком вилки. За допомогою ножа потрібно відрізати шматочки невеликого розміру.
З відбивними чудово поєднуються різноманітні закуски: домашні соління і квашення, салати з сезонних овочів, мариновані гриби. Можна подати до них звичайний консервований горошок. Свіжа зелень теж чудово підкреслить їх смак.
Із спиртних напоїв до відбивних зазвичай подають червоне столове вино. Ті, хто захоплюється домашнім виноробством, можуть подати до столу вишневе, сливове, виноградне. Підходить це частування і в якості закуски до міцного алкоголю, наприклад, до коньяку і горілки.
