Який соус найкраще підходить до італійської пасти? З чим ідеально поєднуються свіжі і тушковані овочі? Як зробити ще смачніше картопляно-грибну запіканку? На всі ці запитання є одна відповідь - сирний соус. Він має кремову консистенцію, ніжний вершковий смак і надає страві завершальний - дуже тонкий і вишуканий - штрих. Навчитися його готувати самостійно - значить обзавестися прекрасним помічником в справах кулінарних. Зі статті ви дізнаєтеся класичний рецепт сирного соусу, його домашній варіант зі сметаною і вишуканий - з блакитним сиром "Дор блю".
Класичний сирний соус
Коли говорять про сирному соусі, в свідомості відразу спливає той, що пропонують в Макдональдсі до картоплі фрі. Дійсно, в цій мережі ресторанів швидкого харчування він є, напевно, найпопулярнішим продуктом. А все тому, що ніхто не може встояти перед цим ніжним вершковим смаком. Наступний рецепт сирного соусу цікавий тим, що за смаком готовий продукт виходить дуже схожим на той, що ми звикли брати в Макдональдсі. Тільки ось склад його більш натуральний, а значить, він корисніший для нашого шлунка. Щоб приготувати цей соус, знадобиться:
- 2 склянки молока;
- 130 грамів сиру "Чеддер" (можна замінити "пармезаном");
- 2 столові ложки борошна;
- 1 столова ложка вершкового масла;
- пів чайної ложки мускатного горіха;
- спеції (перець, сіль).
приготування
Нагріваємо молоко і розтоплюємо в ньому масло. Всипаємо борошно і варимо, не перестаючи помішувати, поки суміш не закипить. Зменшуємо вогонь до мінімуму і готуємо 5 хвилин. Потім додаємо тертий сир і спеції, все добре перемішуємо і продовжуємо варити ще 5-7 хвилин. Сир повинен повністю розчинитися. Потім охолоджуємо і подаємо до картоплі фрі або свіжим овочам. У гарячому вигляді він ідеально підійде до пасти або овочевий запіканки.
Домашній сирний соус зі сметаною
А тепер будемо готувати смачний сметанно-сирний соус. Він виходить дуже густим і ситним. Прекрасно поєднується зі свіжоспеченим хлібом і лавашем. Ось що потрібно для його приготування:
- 2 яйця;
- 100 грамів сметани;
- 80 грамів вершків;
- 40 грамів тертого сиру;
- 20 грамів вершкового масла;
- 20 грамів борошна.
Як готувати?
Віночком збиваємо яйця зі сметаною, поступово додаємо до цієї суміші тертий сир. Масло розтоплюється (на водяній бані) і з`єднується з сирно-яєчною масою. Туди ж втручаються вершки і борошно. Соус підігрівається на повільному вогні і вариться до загустіння.
Вишуканий соус з благородним блакитним сиром
А цей рецепт сирного соусу сподобається любителям благородних сирів з цвіллю. Можна використовувати і "Горгонзолу", і "Брі" або "Камамбер", і "Рокфор". Але в даному випадку це "Дор блю". Від того, який сорт ви виберете, буде залежати смак готового продукту. Соус цей відрізняється пікантність і легкої гостротою, яку надає йому цвіль. Подавати його можна до запеченого картоплі, риби і м`яса. До речі, є два варіанти соусу - гарячий і холодний. Почнемо з першого. Для приготування нам буде потрібно:
- 200 грамів жирних вершків;
- 100 грамів сиру з блакитною цвіллю;
- чорний перець (мелений).
готуємо
Спочатку варимо вершки на повільному вогні до моменту, коли вони почнуть густіти. Сир ріжемо невеликими шматочками і відправляємо в каструлю. Коли він повністю розчиниться, додаємо трохи свежемолотого перцю. Розмішуємо і охолоджуємо. Готово.
Холодний сирний соус з "Дор блю"
А як зробити сирний соус в холодному вигляді? Склад його буде дещо іншим:
- 100 грамів натурального йогурту;
- 100 грамів сметани;
- 60 грамів сиру "Дор блю".
приготування
Готувати його простіше простого. Потрібно лише збити в блендері всі компоненти до однорідної маси. Якщо консистенція вийде не зовсім однорідною, то протріть соус через сито. Ніжний крем з приємною гостротою готовий. Якщо хочете чогось швидкого, але вишуканого, то вибирайте цей рецепт сирного соусу і не прогадаєте.
