Сациві являє собою традиційний грузинський соус на основі горіхів. Він має характерний гострий смак гірських трав і використовується для приготування багатьох страв. При цьому варто враховувати, що коли заходить розмова про приготування сациві, не завжди мають на увазі соус. Точно таку ж назву має і м`ясо, приготоване з його використанням. Зазвичай використовується птах, а саме курка, але також це може бути і перепілка і гусак. Однак справжні гурмани вважають, що найкраще підійде індик і тільки в крайньому випадку його можна замінити куркою. Як термічної обробки можна використовувати процес запікання або гасіння. Останнім же час, завдяки розвитку кухонної техніки, найпростіше готувати сациві в мультиварці.
Складові:
- курка - 1 шт;
- цибуля - 2 шт;
- часник - 7 зубчиків;
- хмелі-сунелі - 2 ч.л .;
- шафран;
- горіхи - 300 г;
- кінза - 1 пучок;
- аджика з трав - 1 ст.л .;
- борошно - 1 ст.л .;
- лимон - 0,5 шт.
вибір пристрою
Дуже важливим етапом в приготуванні є вибір кухонної техніки. Справа в тому, що такий пристрій, як мультиварка, має певні програми і режими, але кожна конкретна компанія налаштовує їх у відповідності зі своїми стандартами. Саме тому рецепт сациві з курей підбирають під конкретний пристрій. В даному випадку використовувалася мультиварка компанії Panasonic моделі SR-TMH18.
Режим "Випічка"
Для початку дрібно нарізають цибулю, який поміщають в каструлю пристрою разом з невеликою кількістю рослинного масла. Потім активується режим "Випічка", на якому обсмажують вміст до золотистого кольору. Після цього додають курку, яку попередньо обробили на невеликі шматочки. Її готують ще десять хвилин.
Режим "Гасіння"
Далі сациві з курей переводять на режим "Гасіння" і заливають воду. У цей момент блюдо солять і перчать. На цьому режимі воно повинно готуватися 80 хвилин, а поки роблять спеціальну заправку з горіхів.
соус
Для цього необхідно дуже ретельно подрібнити горіхи. Після цього до них додають видавлений часник і кінзу. Для кращого змішування найкраще використовувати блендер або м`ясорубку з дрібною сіткою, оскільки соус для сациві з курей повинен бути повністю однорідним.
друге гасіння
Після того як пройде 80 хвилин з моменту закладки курки, відкривають кришку пристрою і дістають м`ясо. У цей момент до бульйону додають суміш з горіхів, хмелі-сунелі, шафран, аджику і сіль. Потім знову закривають кришку і готують на режимі "Гасіння" ще півгодини.
заключний етап
Після приготування в соус додають трохи борошна і сік лимона. Далі сациві з курей має настоятися. Для цього м`ясо відокремлюють від кісток і викладають в глибокі форми. Після цього його заливають приготовленим соусом, щоб покрити курку. У такому вигляді йому дають охолонути. Потім тарілки ставлять в холодильник, де сациві має перебувати чотири години. При цьому не варто ставити блюдо в холод до його повного охолодження, інакше соус може відшаруватися. Подають блюдо в якості основного і саме в такому вигляді, як воно застигло. Фактично воно буде сильно нагадувати холодець, але при цьому отримає свій смак.
