Просте і швидке в приготуванні блюдо під красивою назвою «бризоль» відмінно підходить і для повсякденного меню, і на святковий стіл. Назва цього дивного страви перекладається з французької мови як «смажений в яйці». Класичний рецепт бризолу передбачає наявність будь-якого м`ясного фаршу, проте в якості основного компонента цієї страви можуть бути використані і відбиті шматочки свинини або яловичини, і куряче або рибне філе, і кальмари, і навіть овочі.
класичний рецепт
Слід зауважити, що хоча список базових інгредієнтів і невеликий, при приготуванні цієї страви є, де розгулятися фантазії. Наприклад, в яйце можна додати рубану зелень, часник, паприку, сир та інші компоненти на свій смак. Отже, щоб приготувати бризоль зі свинини, буде потрібно:
- 800 грамів філе для фаршу;
- 10 яєць;
- 3 зубчики часнику;
- сіль, перець чорний, рослинне масло.
приготування
М`ясо необхідно перемолоти в фарш, додати в нього одне яйце, посолити, поперчити і ретельно вимішати. Отриману масу розділити на 12 однакових частин і сформувати з них кулі. З кожної кульки за допомогою ножа або лопатки потрібно зробити плоскі тонкі коржі.
Цей процес зможе полегшити харчова плівка, між двома шарами якої і розкочуються по черзі кульки. Перед тим як готувати бризоль, що залишилися яйця потрібно ретельно збити. Візьміть неглибоку тарілку і отлейте туди трохи (на одну порцію) збитою яєчної маси. Зніміть з м`ясної коржі верхню частину плівки, а за нижню частину акуратно переверніть її на тарілку з порцією льезона (яєчна суміш). Зніміть залишилася плівку. Викладіть м`ясної млинець в яйці на розігріту сковорідку з олією і обсмажте його з обох боків до рум`яної скоринки. Таким же чином обсмажте все решта заготовки. Як видно, класичний рецепт бризолу досить простий і не вимагає певних навичок. У готові брізолі можна загорнути будь-яку овочеву начинку зі свіжих або маринованих продуктів, порізаних соломкою, і подати готову страву з кетчупом або будь-яким соусом, наприклад сирним, часниковим і ін.
Брізоль з рибою
Це ще один цікавий рецепт бризолу. Тут теж можна використовувати фарш з риби, і тоді спосіб приготування буде такою ж, як і в рецепті з м`ясним фаршем. Але можна приготувати цю страву і з цілих шматків риби. Риба виходить надзвичайно соковитою і смачною.
приготування
Отже, з рибного філе наріжте тонкі порційні шматочки, посоліть їх і поперчіть. На кожну порцію риби потрібно одне яйце. У невеликій тарілці збийте яйце. Шматочок риби запаніруйте з двох сторін у борошні, а потім повністю занурте його в яєчну бовтанку. Для смаження рибних бризолу краще використовувати маленьку сковорідку діаметром 15-20 см - тоді кожна порція виходить однаковою і ідеально круглої. У розігріту сковорідку з олією викладіть рибу і залийте її яйцем, що залишилося. Обсмажте бризоль з двох сторін до рум`яної скоринки. Для кожного шматочка риби процедура зі збивання одного яйця повторюється. Цей нескладний рецепт бризолу напевно зможе внести різноманітність в буденне меню, стане справжньою паличкою-виручалочкою в разі раптово наскочили гостей, так і для романтичної вечері він теж відмінно підійде.
