Хоч риба і не м`ясо, а зробити з неї можна безліч страв, які за смаковими показниками нічим не поступаються своїм аналогам зі свинини або яловичини. Про те, як приготувати рибні котлети, піде мова далі.
робимо фарш
Щоб те, що вийде в результаті, не було сухим і жорстким, краще віддати перевагу жирні сорти риби. Зрозуміло, перед подрібненням її слід обробити - відокремити філе, яке і буде використано для нашого блюда. 
Задіяти м`ясорубку необов`язково - ніжний сам по собі продукт легко перетворюється в місиво з допомогою блендера або на худий кінець вилки. Ось тільки не слід забувати, що морські та річкові мешканці при кімнатній температурі псуються дуже скоро, так що якщо вже взялися за справу - доводите до переможного кінця, тобто до подачі на стіл рум`яних і ароматних котлеток. Втім, щоб вони такими вийшли, одного тільки фаршу мало.
інші інгредієнти
Так як приготувати рибні котлети легко, кожен початківець кухар думає, що зовсім неважливо, скільки і чого (крім хіба що солі) в них додавати. Але ж ні - список інгредієнтів дуже короткий і чіткий. Отже, розглянемо кожен з них по порядку. У кількісному співвідношенні відразу після фаршу йде хліб. Обов`язково білий. І бажано свіжий - тоді котлет гарантована пишність. Не потрібно скупитися і намагатися нагодувати двома рибками тисячу чоловік. Якщо за обсягом в котлетну заготовках буде міститися більше третини борошняних продуктів, при смаженні це загрожує розповзання і пригорання. Втім, та ж біда трапиться, якщо хліб буде занадто мокрим - після розмочування в молоці або воді його краще акуратно віджати. Наступний пункт - яйце. Куряче і свіже. Для перевірки на предмет відсутності цього, ми рекомендуємо вилити вміст шкаралупи в яку-небудь ємність і тільки потім додати безпосередньо в фарш. Далі за списком - цибуля. Ріпчасту і дрібно порубаний, можна виконати цю операцію самостійно, а можна довірити кухонній техніці, другий варіант позбавить від необхідності оплакувати свою працю. І, нарешті, спеції.
У класичному прочитанні рецепта ними є сіль і мелений чорний перець, які додаються до смаку. Також багато господинь кладуть в фарш вершкове масло. Це необов`язково, але на смак готового блюда впливає дуже позитивно.
Готуємо. спосіб №1
В залежності від уподобань і потреб того, хто готує, довести вироби до готовності можна декількома способами. Кожен з них надає страві свій неповторний смак, а іноді ще й забезпечує властивості, яких не можна домогтися іншими методами. Тому, перед тим як приготувати рибні котлети, потрібно визначитися, що ви будете з ними робити, щоб вони стали їстівними. Найпоширеніший спосіб теплової обробки - смаження. Для цієї мети знадобиться сковорода з товстим дном і рослинне масло. Витрачати вершкове не має сенсу, так як воно буде сильно диміти і дуже швидко від нього не залишиться й сліду. Перед тим як смажити рибні котлети, їх, як і будь-які інші, можна запанірувати в сухарях, що несказанно порадує любителів хрусткої скоринки. Але отримати її можна і по-іншому: просто покласти сформовані кружечки фаршу в киплячий жир. Перевертати можна (і потрібно) буде після того, як нижній шар грунтовно прожарітся.
Готуємо. спосіб №2
Більш дієтичними (так як при готуванні не застосовуються жири, в результаті чого в страву відсутні специфічні речовини, що виникають при смаженні) вважаються приготовані на пару рибні котлети. В пароварці на них не утворюється корочка, тому класти на решітку слід просто заготовки з фаршу. Якщо виникають побоювання, що відокремити готові котлети від полки буде складно, можна викласти їх на тарілочку ще сирими і так поставити в каструлю. Правда, тоді вони вийдуть кілька "вареними у власному соку". Якщо у вашої пароварки кілька ярусів, "зарезервуйте" для котлеток нижній.
Рада наостанок
Якщо у вас виникла така ідея, як приготувати рибні котлети, розрахуйте потрібну вам кількість продуктів і ... помножте його на два. Або на три. Ні, не тому, що в процесі обробки все зменшується в об`ємі. А тому що страва виходить ніжним, соковитим і настільки смачним, що від нього неможливо відірватися.
