Ті, хто все-таки вважають за краще використовувати в їжу морепродукти, можуть приготувати чудові котлети з минтая. Робити їх нескладно. Треба тільки чітко уявляти собі, як вести роботу і що в результаті повинно вийти.
Стандартний варіант
Для початку необхідно сказати, що котлети з минтая можна запекти в духовці, приготувати на пару або просто посмажити. У цьому випадку вибір залишається за господинею. Найпростіший варіант передбачає наявність наступних продуктів: на 0,5 кілограма минтая необхідно 40 грам черствого хліба, 150 грам молока, трохи солі і одне яйце.
Приготування починається з обробки риби:
- Тушку акуратно обробити, видаливши голову, хвіст і плавники. Після цього потрібно повільно зняти шкіру і тонким ножем зрізати філе.
- Підготовлене м`ясо покласти в миску, залити молоком і додати подрібнений білий хліб. Для замочування буде достатньо 15 хвилин.
- Після цього філе з хлібом потрібно віджати і ретельно подрібнити. Для цього може знадобитися м`ясорубка або блендер. Хоча, як варіант, підійде і звичайна вилка. Правда, це зажадає більше часу і сил.
- До отриманої суміші додати сіль, яйце і замісити фарш. Якщо він буде рідкуватий, то можна додати трохи манної крупи і дати масі деякий час постояти.
- Руками сформувати кульки і укласти їх на решітку мультиварки або пароварки.
- Закрити кришку і встановити потрібний режим - «Варка на пару».
Почекати доведеться всього 20 хвилин - і найніжніші котлети з минтая будуть готові.
Рецепт з радянських часів
Зовсім недавно котлети з минтая подавали в їдальнях і ресторанах по всій країні. Як варіант, можна спробувати один з рецептів тих часів. Знадобиться: для двох тушок риби (без голів) 100 грам борошна, стільки ж російського сиру, 2 яйця, 3 зубки часнику, 50 грам сметани, сіль, шматочок черствого хліба і будь-які спеції.
Робота ведеться в наступному порядку:
- Рибу промити, видалити плавники і чорну плівку всередині.
- Акуратно вирізати філе.
- М`ясо відбити ножем, посипати спеціями і сіллю, а потім залишити прямо на дошці на кілька хвилин.
- Сир з часником подрібнити за допомогою блендера.
- Додати сметану і гарненько перемішати
- Сирною масою промазати кожен шматочок філе, а потім згорнути його у вигляді рулету.
- Подрібнити сухий хліб, а яйце збити з додаванням води.
- Кожен рулетик спочатку обваляти в борошні, потім занурити в яйце, а після цього посипати хлібними крихтами.
- Смажити на гарячій сковороді в невеликій кількості рослинного масла.
Як гарнір підійдуть практично будь-які овочі.
Кухні народів світу
Щоб приготувати котлети з минтая, рецепти можна запозичити, наприклад, у кулінарів дружньої України. У цьому випадку набір продуктів буде дещо іншою: на 1 кілограм філе риби - 200 грам свинячого сала, 4 шматочки хліба (білого), 20 грам солі, 2 яйця, 6 цибулин, трохи цукру і білий перець.
Процес повинен йти в такий спосіб:
- Філе віджати, видаливши можливі залишки вологи.
- Після цього його разом з салом і цибулею перекрутити в м`ясорубці.
- Хліб замочити в звичайній воді, а потім віджати і додати до приготовленої рибної суміші.
- Туди ж викласти решту інгредієнтів і замісити фарш.
- З отриманої маси сформувати заготовки і обсмажити їх в олії без панірування.
Вийдуть дуже ніжні і соковиті котлети з минтая. Рецепти можна трохи підкоригувати на свій смак. Наприклад, замість білого хліба використовувати батон або замінити перець іншими приправами з додаванням ароматних трав. І в тому і в іншому випадку результат буде чудовий.
Додаткова обробка
Дуже смачні рибні котлети з минтая можна приготувати в духовці. Список компонентів при цьому мало відрізняється від попередніх варіантів: на кілограм свіжої риби - 2 цибулини, 1 сире яйце, 100 грам сала, чайна ложка цукру, сіль, 150 грам батона, мелений перець, 35 грам масла вершкового і сухарі панірувальні (або борошно) .
- Попередньо батон замочити у воді або молоці.
- Рибу обробити за всіма правилами. М`ясо відкласти в сторону, а кістки разом з плавниками скласти в каструлю, залити водою, поставити на плиту і приготувати наваристий бульйон.
- Лук, сало і філе пропустити через м`ясорубку. Краще використовувати насадку з великими отворами, щоб риба зберегла свій смак.
- Додати цукор, перець, сіль, яйце і приготувати суміш. Щоб вона вийшла однорідною, потрібно шматочки з розмаху кидати в тарілку. Таку процедуру треба проробити 30 разів.
- Після цього сформувати котлетки, обваляти їх в сухарях і обсмажити злегка на сковороді.
- Потім скласти ще гарячі рибні кульки в каструлю, залити бульйоном і поставить в духовку на 25 хвилин.
Після такої обробки фарш стане набагато ніжніше, а самі котлетки будуть пишними і ароматними.
З користю для справи
У випадку з рибним фаршем овочі можуть виявитися дуже до речі. Наприклад, дуже смачні котлети з минтая виходять з додаванням картоплі. В цьому випадку знадобляться наступні компоненти: 2 картоплини, пара цибулин, 1,3 кілограма риби, 2 яйця, 10 грам солі, 4 столові ложки свіжого молока, 200 грам батона, будь-яка приправа для риби і мелений перець.
Робота ведеться в звичній послідовності:
- Для початку очистити рибу і зрізати з кісток філе.
- Після цього м`ясо разом з картоплею і цибулею подрібнити в блендері або м`ясорубці.
- Додати до маси розмочений у молоці батон і інші інгредієнти. Гарненько все перемішати і приготувати фарш. Для аромату можна додати пір`яний цибулю або рубану зелень. Якщо консистенція суміші буде досить рідкою, то можна додати трошки манки. Після цього вона повинна кілька хвилин постояти, щоб крупа змогла набрякнути.
- Звичними рухами сформувати котлетки потрібних розмірів і добре прожарити їх з двох сторін в рослинному маслі до утворення яскраво вираженою скоринки.
На гарнір до такої страви підійде відварний рис, свіжі овочі або можна їх їсти просто так.
незвичайний потяг
Є ще один дуже цікавий рецепт смачних котлет з минтая. Для нього потрібні не зовсім звичайні продукти: половина склянки вівсяних пластівців, frac12- кілограма минтая, 2 цибулини, пара яєць, 2 кабачка, по чайній ложці солі і приправи «Хмелі-сунелі».
- Для початку звичними рухами почистити рибу і відокремити м`ясо від кісток.
- Потім філе разом з цибулею, пластівцями і кабачками пропустити через м`ясорубку.
- Додати решту компоненти і приготувати фарш. Його консистенція повинна бути такою, щоб можна було сформувати заготовку.
- Зліпити котлети овальної форми і прожарити їх на розігрітій сковороді. Щоб отримати рум`яної скоринки, краще додати рослинне масло.
Перед подачею на стіл котлеток потрібно дати трохи охолонути. Тоді смак їх буде більш збалансований. Таке блюдо, в принципі, не потребує гарнір. При бажанні можна приготувати тільки ароматний соус, що складається з: склянки сметани, 2 зубків часнику, солі і пучка кропу (або кінзи). Він помітно оттенит трохи пресноватим смак котлет і одночасно додасть йому необхідну ніжність і гостроту.
