Млинці в Росії - не просто їжа. Це - в певному сенсі - частина культури народу, відображення її традицій. Ще з язичницьких часів вони були ритуальною стравою, яке вживали виключно в певних життєвих ситуаціях. У сучасному світі вони стали вже звичними гостями на наших столах, які не розгубивши при цьому своєї значущості. Кожна господиня тісто для млинців робить по-своєму, експериментуючи і набираючись досвіду. Тому неможливо порахувати всі варіанти цієї страви, але ми все ж спробуємо освоїти пару традиційних рецептів.
Тісто для млинців дріжджове
Справжні російські млинці споконвіку були завжди дріжджовими, тоненькими м`якими і пористими. Мода додавати соду прийшла вже пізніше, з Європи. Безумовно, це полегшило господаркам життя, але такого приголомшливого ефекту з содою не добитися, тому витратимо трохи більше часу і спечемо дріжджові млинці! Нам знадобиться:
- три яйця-
- 300 грам борошна-
- 300 мл молока-
- 200 мл води-
- 100 мл рослинного масла-
- по чайній ложці сухих дріжджів і солі-
- цукор за смаком.
технологія приготування
З`єднуємо яйця з цукром і сіллю і добре збиваємо. Поступово вводимо решту інгредієнтів, ретельно розмішуючи. Коли тісто для млинців стане однорідним, накриваємо його рушником і ставимо на годину в тепле місце. Після того як тісто в два рази збільшиться в об`ємі, перемішуємо його і знову даємо піднятися. З цього моменту, щоб вийшло дійсно смачне тісто для млинців, важливо звертатися з ним дуже делікатно. Ні в якому разі більше не перемішувати! Випікаємо наші млинці на змащеній маслом сковороді.
бездріжджові млинці
Ці чудові млинці готуються не тільки без дріжджів, але навіть без соди! Незважаючи на це, вони виходять чудовими, м`якими і повітряними. Отже, беремо:
- 4 яйця (відокремлюємо білки від жовтків, нам знадобиться і те й інше) -
- 60 грам м`якого вершкового масла-
- дві склянки молока-
- склянка борошна-
- 1frac12- ложки цукрової пудри
- щіпку солі.
технологія приготування
Розтираємо жовтки з вершковим маслом, додаємо стакан молока, борошно і цукрову пудру. Збиваємо до однорідності. Виходить досить густе тісто. Вливаємо в нього ще один стакан молока і добре перемішуємо. Окремо збиваємо білки з сіллю до пишної піни і акуратно вводимо їх в тісто. Все, тісто для млинців готове. Воно виходить дуже повітряним, тому ллємо його на сковороду в значно меншій кількості, ніж зазвичай. Як правило, змащувати сковороду доводиться тільки на самому початку, далі це вже не потрібно завдяки вершковому маслу в складі тесту. Змазування маслом ці млинці також не вимагають. Тепер ви знаєте про те, як готувати тісто для млинців. Можна переходити до начинки. Вона може бути будь-який, але врахуйте, якщо млинці потрібні несолодкі, кількість цукру в тесті краще зменшити.
Начинка для млинців з печінки
Ця начинка є однією з найсмачніших і простих у приготуванні. Курячу або яловичу печінку дрібно ріжемо, солимо і обсмажуємо на маслі. Чи не перетримуємо на сковороді (печінка цього не любить). Окремо смажимо цибулю і натерту на крупній тертці моркву. Всі компоненти пропускаємо через м`ясорубку, добре перемішуємо, додаємо прянощі. Залишилося тільки начинити наші млинці.
